Соус з помідорів і яблук - прекрасна альтернатива магазинним кетчупам і найкраща приправа для м'яса і риби.
Його можна заготовити на зиму.
Залежно від використовуваних інгредієнтів, соус може бути гострим або з м'яким пряним смаком.
Соус з помідорів і яблук - основні принципи приготування
Приготувати соус з помідорів і яблук не складе великих труднощів. Помідори - основа соусу. Від сорту та якості цього овоча буде залежати смак майбутньої приправи. Плоди повинні бути стиглими і м'ясистим. Бажано використовувати томати, вирощені у відкритому ґрунті.
Яблука для соусу краще взяти кисло-солодких сортів.
Томати миють, обдають окропом і знімають тонку шкірку. М'якоть помідора нарізають часточками або невеликими шматочками.
Яблука звільняють від шкірки, вирізують серцевину і подрібнюють довільними скибочками. Помідори і яблука поміщають в каструлю і ставлять на помірний вогонь. Масу варять, помішуючи, поки яблука не стануть м'якими. Крім томатів і яблук в соус можна додати цибулю або солодкий перець. Потім масу перебивають занурювальним блендером і уварюють протягом години.
За кілька хвилин до закінчення варіння в соус кладуть сіль, оцет, цукор і прянощі. Спеції можете використовувати на свій смак. Найкраще підійде суміш перців, кориця, свіжий або сушений імбир, кмин і гвоздика. Додають подрібнену зелень петрушки, кропу або базиліка.
Для густоти в соус можна ввести муку, попередньо обсмажити її до рум'яності.
Рецепт 1. Соус з помідорів і яблук на зиму
півтора кілограма стиглих помідорів;
чорний і червоний мелений перець;
50 мл яблучного оцту;
півтори склянки білого цукру;
45 г солі кухонної.
1. Помідори миємо, вирізаємо плодоніжки і обдаємо їх окропом. Знімаємо тонку шкірку. М'якоть нарізаємо тонкими часточками.
2. Цибулину чистимо від лушпиння, обполіскувати і дрібненько шаткуємо.
3. Очищені від шкірки яблука розрізаємо навпіл і видаляємо серединку з плодоніжкою. Нарізаємо фрукт невеликими довільними скибками.
4. З'єднуємо томати з яблуками і помідорами в каструлі. Ставимо її на маленький вогонь і доводимо масу до кипіння. Варимо, періодично помішуючи, до прозорості лука. На це піде приблизно 20 хвилин.
5. Суміш з овочів і фруктів перебиваємо занурювальним блендером. Продовжуємо уварювали соус ще протягом 50 хвилин. Не забуваємо помішувати, щоб суміш не підгоріла. За чверть години до закінчення варіння додаємо в соус цукор, яблучний оцет, чорний і червоний перець, кухонну сіль.
6. Розливаємо соус по теплих стерильним баночках і герметично закупорюють за допомогою закаточного ключа. Розміщуємо банки під ковдру і залишаємо їх до повного охолодження.
Рецепт 2. Соус з помідорів і яблук в мультиварці
5 г солодкої паприки;
30 г кухонної солі;
дві головки цибулі;
50 г томатної пасти;
50 мл рослинного масла;
30 мл вустерського соусу;
200 г білого цукру;
200 мл яблучного оцту.
1. Вимийте помідори і зробіть з боку плодоніжки хрестоподібний надріз. Залийте томати окропом і залиште на декілька хвилин. Потім воду злийте і відразу помістіть помідори в холодну воду. Зніміть з плодів тонку шкірку. М'якоть наріжте довільними шматочками.
2. Цибулю очистіть від лушпиння і дрібно покришите. Зніміть з яблук шкірку, видаліть насіннєві коробки з плодоніжкою. М'якоть фрукта подрібніть невеликими кубиками.
3. Увімкніть мультиварку в режим «гасіння» і виставите на панелі час на годину.
4. Влийте в каструлю приладу масло. Викладіть цибулю і припустити його, помішуючи, до прозорості.
5. Додайте до цибулі помідори, яблука і перемішайте дерев'яною лопаткою. Суміш приправте сіллю, солодкою паприкою і цукром. Сюди ж відправте томатну пасту і влийте яблучний оцет і вустерский соус. Перемішайте, закрийте кришку і тушкуйте, поки не закінчиться виставлене час.
6. Готовий соус гарячим розфасуйте по сухим стерильним банкам або пляшках і щільно закрутіть бляшаними кришками. Охолодіть соус, закутавши його ковдрою, і відправте на зберігання в льох або комору.
Рецепт 3. Соус з помідорів і яблук з коренем імбиру
сіль кухонна - 25 г;
стиглі помідори - кілограм;
корінь імбиру - 25 г;
яблука - кілограм;
гвоздика - 15 бутонів;
чорний перець - 24 горошини;
оцет 9% - 300 мл;
цукор - 250 г;
перець чилі - 4 стручка.
1. Помідори миємо, робимо в районі плодоніжки хрестоподібний надріз. Опускаємо плоди в окріп на хвилину. Потім виймаємо томати на друшляк і відразу ж поміщаємо під струмінь холодної води. Знімаємо з помідорів тонку шкірку. М'якоть нарізаємо довільними шматками.
2. Яблука чистимо і вирізаємо серцевину. М'якоть кришимо середніми шматочками. Лук звільняємо від лушпиння та дрібно шаткуємо.
3. Перець чилі чистимо від насіння і дрібно рубаємо.
4. Складаємо помідори, яблука і цибулю в каструлю, вливаємо трохи фільтрованої води і варимо, накривши кришкою, півгодини на слабкому вогні.
5. Додаємо в уварену масу подрібнений чилі, цукор, оцет, сіль і інші прянощі. Накриваємо кришкою і варимо ще стільки ж часу. Потім масу перетираємо через сито.
6. Отримане пюре поміщаємо в каструлю і уварюємо на повільному вогні, помішуючи, до стану густого крему. Розливаємо готовий соус по сухим стерильним пляшках або банкам і закручуємо бляшаними кришками. Повністю охолоджуємо, помістивши тару під ковдру.
Рецепт 4. Пряний соус з помідорів і яблук
помідори - три кілограми;
нескец - п'ять стручків;
мелений тмин - 3 г;
цукор - 250 г;
мелений чорний перець - 5 г;
сіль - 50 г;
кориця - 3 г;
оцет 9% - 150 мл;
мелена гвоздика - 5 г;
соняшникова олія - 50 мл.олько зубків часнику;
три великих яблука;
1. Помідори миємо й обрізаємо місця, де знаходилася плодоніжка. Розрізаємо навпіл і перекручуємо на м'ясорубці через дрібну решітку.
2. Вирізаємо у гострого перцю плодоніжки і видаляємо її разом з насінням. Яблука чистимо, нарізаємо четвертинками і вирізаємо серцевину. Пропускаємо все через м'ясорубку і додаємо в томатну масу.
3. Ставимо каструлю з томатно-яблучної сумішшю на повільний вогонь і варимо півтори години.
4. Хвилин за десять до закінчення варіння заправляємо соус цукром, прянощами і сіллю. Вливаємо олію. Перемішуємо.
5. Перед тим як знімати з вогню, додаємо оцет. Киплячий соус розливаємо по пляшках або банках і закручуємо прокип'яченому бляшаними кришками. Укутуємо ковдрою і залишаємо охолоджуватися до ранку.
Рецепт 5. Соус з помідорів і яблук із солодким перцем
м'ясисті помідори - кілограм;
червоний мелений перець;
кислі яблука - 400 г;
два зубки часнику;
солодкий перець - 300 г;
70% оцет - 40 мл;
цукор - 100 г;
рослинне масло - 5 мл;
кухонна сіль - 60 г.
1. Помідори миємо, обдаємо крутим окропом і акуратно знімаємо тонку шкірку. Яблука чистимо від шкірки і вирізаємо серцевини. Солодкий перець обполіскувати, обсушуємо і зачищаємо від плодоніжки і насіння.
2. Фрукти і овочі подрібнюємо за допомогою м'ясорубки або блендера. Перекладаємо отриману масу в каструлю, вливаємо олію, перемішуємо і ставимо на невеликий вогонь.
3. Коли маса почне кипіти, зменшуємо нагрів до мінімуму і варимо соус протягом години, постійно перемішуючи вміст каструлі.
4. Приправляємо соус сіллю, червоним перцем, цукром і додаємо роздавлений часник. Варимо ще чверть години.
5. Вливаємо оцет і готуємо хвилин п'ять. Готовий соус розливаємо по стерильним сухим пляшках або банках і щільно закручуємо бляшаними кришками.
Рецепт 6. Кисло-солодкий соус з помідорів і яблук
9% столовий оцет - 10 мл;
два кілограми томатів;
250 г червоних солодких яблук;
чорний і червоний мелений перець;
1 г меленої кориці;
1 г мускатного горіха.
1. Вимиті помідори обдаємо крутим окропом і знімаємо з них шкірку. М'якоть нарізаємо невеликими довільними шматками і викладаємо в емальовану каструлю. Ставимо на слабкий вогонь і тушкуємо півгодини.
2. Яблука миємо, вирізаємо серцевину, м'якоть фрукта подрібнюємо часточками. Кладемо в сотейник, наливаємо трохи води і варимо на слабкому вогні до м'якості. Потім відвар зливаємо, а яблука перетираємо через сито.
3. Томатну масу злегка охолоджуємо і так само, як і яблука перетираємо через сито. Змішуємо яблучне і томатне пюре. Ставимо на вогонь і варимо десять хвилин.
4. Додаємо в соус мед, заправляємо спеціями і варимо, помішуючи, поки маса не загусне. Потім видавлюємо в каструлю часник, вливаємо оцет і готуємо ще буквально п'ять хвилин. Гарячий соус розливаємо по сухій скляній тарі і закручуємо прокип'яченому кришками.
Соус з помідорів і яблук - поради та хитрості
Соус краще готувати з м'ясистих томатів з щільною м'якоттю.
Спеції, цукор і сіль додавайте тільки після того, як впоратися зайва волога.
Щоб томатний соус вийшов однорідним і без насіння, протріть його через дрібне сито.
Додаючи спеції, постійно пробуйте соус на смак. Якщо яблука кислі можете додати трохи більше цукру.
Столовий оцет можете замінити яблучним або виноградним.