Кухня Ізраїлю вважається частиною середземноморської кухні. тому тут поширені: оливкова олія, овочі, фрукти, риба, бобові. Однак єврейська кухня має суттєві відмінності від кулінарних традицій країн Середземномор'я. Перш за все, через іудаїзму і арабського впливу, а також культури трьох найбільших етнографічних громад - ашкеназі (східноєвропейські євреї), сефардів (іспанські євреї) і єменських євреїв. Поговоримо про все по порядку.
Іудаїзм зобов'язує до дотримання законів кашрута. Всі продукти діляться на кошерні (дозволені) і трефние (заборонені). Кошерні продукти в свою чергу діляться на м'ясні, молочні і парве (нейтральні). Спільне вживання м'ясних і молочних продуктів суворо забороняється.
Дозволяється вживати тільки м'ясо травоїдних і одночасно з тим парнокопитних (корови, вівці, кози та інші), причому забій тварин повинен проходити строго за ритуалом під назвою Шхита і виключно фахівцем, який пройшов довгий навчання, здав іспит і отримав право здійснювати Шхита. Кров також заборонена кашрутом, тому м'ясо замочують у воді, посипають крупною сіллю, а потім промивають, щоб позбутися від крові.
Риба вважається кошерної, якщо вона метає ікру і у неї є луска, плавники, зябра, хребет. Ікру можна їсти тільки від кошерних риб. Наприклад, осетер і білуга - некошерним риба, тому чорна ікра - трефная; червона (лососевих) ікра дозволена. Різні молюски та ракоподібні - трефние.
З птиці дозволяється готувати тільки домашніх: курей, індиків, качок, гусей. Яйця придатні в їжу тільки якщо вони від кошерних птахів.
Таким чином, продукт, що походить від некошерної організму - теж некошерен. Виняток становить тільки мед, тому що по кашруту він вважається продуктом рослинного походження.
Під час святкування Песах (Великодня) забороняється вживати і навіть тримати в будинку продукти з заграв тесту (борошняні, солодові, злакові).
По суботах євреї дотримуються шаббат, тому харчуються стравами, спеціально приготованими в п'ятницю. Традиційне суботнє блюдо - чолнт. що складається з м'яса, овочів, квасолі і крупи. Чолнт нудиться в горщику з пізнього вечора п'ятниці до суботи. Ще в шаббат їдять халу (плетений хліб).
Варто відзначити, що в різних єврейських громадах закони кашрута можуть трохи відрізнятися.
Всі продукти перевіряються на кошерность навченим фахівцем (машгіахом) або рабином.
Вплив арабської культури зумовило появу в ізраїльській кухні хумус. фалафель. шаурми. пиріжків бурек та інших страв.
Нарешті, безліч відомих страв в ізраїльську кухню привнесли великі єврейські громади. Це традиційні страви ашкеназі: цимес (овочеве рагу), гефілте фіш (фарширована риба), Кугель (запіканка), форшмак (закуска з оселедця), мацебрай (закуска з маци), бейгл (бублик) і багато інших. Сефарди внесли такий внесок: шакшука (смажені яйця в томатному соусі), кус-кус, мафрум (фарширований картопля), храйме (гостра риба), пиріжки самбусакі і інші. Єменські євреї традиційно готують малауах (млинці з листкового тіста), джахнун (традиційне суботнє блюдо з листкового тіста), приправа хаваедж. соус схуг і ін.
Кращі рецепти кухні
Гоменташі або "вуха амана" - єврейське національне печиво
![Рецепти страв єврейської кухні (рецепти) Рецепти страв єврейської кухні](https://images-on-off.com/images/153/retseptiblyudevreyskoykuxni-742ace9c.jpg)
Пиріжки з заварного тіста з мовою і картоплею
![Рецепти страв єврейської кухні (страв) Рецепти страв єврейської кухні](https://images-on-off.com/images/153/retseptiblyudevreyskoykuxni-83db63d9.jpg)
Форель з чорносливом
![Рецепти страв єврейської кухні (страв) Рецепти страв єврейської кухні](https://images-on-off.com/images/153/retseptiblyudevreyskoykuxni-c77c4442.jpg)
Печиво "Просте" з сушеної журавлиною
![Рецепти страв єврейської кухні (рецепти) Рецепти страв єврейської кухні](https://images-on-off.com/images/153/retseptiblyudevreyskoykuxni-80b55775.jpg)
Яблучний пиріг від шули або як легко зробити для нього основу (кошик)
![Рецепти страв єврейської кухні (рецепти) Рецепти страв єврейської кухні](https://images-on-off.com/images/153/retseptiblyudevreyskoykuxni-62176246.jpg)
Рецептів: 321
![Рецепти страв єврейської кухні (страв) Рецепти страв єврейської кухні](https://images-on-off.com/images/153/retseptiblyudevreyskoykuxni-940eea54.jpg)
![Рецепти страв єврейської кухні (страв) Рецепти страв єврейської кухні](https://images-on-off.com/images/153/retseptiblyudevreyskoykuxni-db01b4ef.jpg)
![Рецепти страв єврейської кухні (кухні) Рецепти страв єврейської кухні](https://images-on-off.com/images/153/retseptiblyudevreyskoykuxni-274517dc.jpg)
![Рецепти страв єврейської кухні (кухні) Рецепти страв єврейської кухні](https://images-on-off.com/images/153/retseptiblyudevreyskoykuxni-28fe8b60.jpg)
![Рецепти страв єврейської кухні (кухні) Рецепти страв єврейської кухні](https://images-on-off.com/images/153/retseptiblyudevreyskoykuxni-576e25d9.jpg)
![Рецепти страв єврейської кухні (рецепти) Рецепти страв єврейської кухні](https://images-on-off.com/images/153/retseptiblyudevreyskoykuxni-742ace9c.jpg)
![Рецепти страв єврейської кухні (кухні) Рецепти страв єврейської кухні](https://images-on-off.com/images/153/retseptiblyudevreyskoykuxni-f2d1c01c.jpg)
![Рецепти страв єврейської кухні (рецепти) Рецепти страв єврейської кухні](https://images-on-off.com/images/153/retseptiblyudevreyskoykuxni-60726678.jpg)
![Рецепти страв єврейської кухні (рецепти) Рецепти страв єврейської кухні](https://images-on-off.com/images/153/retseptiblyudevreyskoykuxni-722da2a7.jpg)
![Рецепти страв єврейської кухні (страв) Рецепти страв єврейської кухні](https://images-on-off.com/images/153/retseptiblyudevreyskoykuxni-0001ca27.jpg)
![Рецепти страв єврейської кухні (рецепти) Рецепти страв єврейської кухні](https://images-on-off.com/images/153/retseptiblyudevreyskoykuxni-66d885e1.jpg)
![Рецепти страв єврейської кухні (рецепти) Рецепти страв єврейської кухні](https://images-on-off.com/images/153/retseptiblyudevreyskoykuxni-812984bb.jpg)
![Рецепти страв єврейської кухні (кухні) Рецепти страв єврейської кухні](https://images-on-off.com/images/153/retseptiblyudevreyskoykuxni-e96ade5f.jpg)
![Рецепти страв єврейської кухні (рецепти) Рецепти страв єврейської кухні](https://images-on-off.com/images/153/retseptiblyudevreyskoykuxni-64685774.jpg)
![Рецепти страв єврейської кухні (кухні) Рецепти страв єврейської кухні](https://images-on-off.com/images/153/retseptiblyudevreyskoykuxni-d69b0b78.jpg)
![Рецепти страв єврейської кухні (кухні) Рецепти страв єврейської кухні](https://images-on-off.com/images/153/retseptiblyudevreyskoykuxni-d5565806.jpg)
![Рецепти страв єврейської кухні (страв) Рецепти страв єврейської кухні](https://images-on-off.com/images/153/retseptiblyudevreyskoykuxni-d856850f.jpg)
![Рецепти страв єврейської кухні (рецепти) Рецепти страв єврейської кухні](https://images-on-off.com/images/153/retseptiblyudevreyskoykuxni-f0fb2d0b.jpg)
![Рецепти страв єврейської кухні (страв) Рецепти страв єврейської кухні](https://images-on-off.com/images/153/retseptiblyudevreyskoykuxni-c9d756a0.jpg)
![Рецепти страв єврейської кухні (страв) Рецепти страв єврейської кухні](https://images-on-off.com/images/153/retseptiblyudevreyskoykuxni-8ab38cd6.jpg)
![Рецепти страв єврейської кухні (рецепти) Рецепти страв єврейської кухні](https://images-on-off.com/images/153/retseptiblyudevreyskoykuxni-e43e48f8.jpg)
![Рецепти страв єврейської кухні (рецепти) Рецепти страв єврейської кухні](https://images-on-off.com/images/153/retseptiblyudevreyskoykuxni-8ea18da9.jpg)
![Рецепти страв єврейської кухні (страв) Рецепти страв єврейської кухні](https://images-on-off.com/images/153/retseptiblyudevreyskoykuxni-ed6a1f0f.jpg)
![Рецепти страв єврейської кухні (кухні) Рецепти страв єврейської кухні](https://images-on-off.com/images/153/retseptiblyudevreyskoykuxni-76d46934.jpg)
![Рецепти страв єврейської кухні (рецепти) Рецепти страв єврейської кухні](https://images-on-off.com/images/153/retseptiblyudevreyskoykuxni-1132b1d2.jpg)
![Рецепти страв єврейської кухні (кухні) Рецепти страв єврейської кухні](https://images-on-off.com/images/153/retseptiblyudevreyskoykuxni-1c305380.jpg)
![Рецепти страв єврейської кухні (кухні) Рецепти страв єврейської кухні](https://images-on-off.com/images/153/retseptiblyudevreyskoykuxni-156a0ff3.jpg)
![Рецепти страв єврейської кухні (страв) Рецепти страв єврейської кухні](https://images-on-off.com/images/153/retseptiblyudevreyskoykuxni-eb91cecf.jpg)
![Рецепти страв єврейської кухні (рецепти) Рецепти страв єврейської кухні](https://images-on-off.com/images/153/retseptiblyudevreyskoykuxni-3005244d.jpg)
![Рецепти страв єврейської кухні (страв) Рецепти страв єврейської кухні](https://images-on-off.com/images/153/retseptiblyudevreyskoykuxni-52b5ca53.jpg)
![Рецепти страв єврейської кухні (страв) Рецепти страв єврейської кухні](https://images-on-off.com/images/153/retseptiblyudevreyskoykuxni-c6756701.jpg)
![Рецепти страв єврейської кухні (рецепти) Рецепти страв єврейської кухні](https://images-on-off.com/images/153/retseptiblyudevreyskoykuxni-b0ae0fa0.jpg)
![Рецепти страв єврейської кухні (страв) Рецепти страв єврейської кухні](https://images-on-off.com/images/153/retseptiblyudevreyskoykuxni-ef000843.jpg)
![Рецепти страв єврейської кухні (страв) Рецепти страв єврейської кухні](https://images-on-off.com/images/153/retseptiblyudevreyskoykuxni-13ac9b23.jpg)
![Рецепти страв єврейської кухні (рецепти) Рецепти страв єврейської кухні](https://images-on-off.com/images/153/retseptiblyudevreyskoykuxni-43f294cd.jpg)
![Рецепти страв єврейської кухні (рецепти) Рецепти страв єврейської кухні](https://images-on-off.com/images/153/retseptiblyudevreyskoykuxni-c26dfaa9.jpg)
![Рецепти страв єврейської кухні (страв) Рецепти страв єврейської кухні](https://images-on-off.com/images/153/retseptiblyudevreyskoykuxni-f776e49b.jpg)
![Рецепти страв єврейської кухні (кухні) Рецепти страв єврейської кухні](https://images-on-off.com/images/153/retseptiblyudevreyskoykuxni-d665c5f2.jpg)
![Рецепти страв єврейської кухні (страв) Рецепти страв єврейської кухні](https://images-on-off.com/images/153/retseptiblyudevreyskoykuxni-1ea936da.jpg)
![Рецепти страв єврейської кухні (страв) Рецепти страв єврейської кухні](https://images-on-off.com/images/153/retseptiblyudevreyskoykuxni-33566eec.jpg)
![Рецепти страв єврейської кухні (рецепти) Рецепти страв єврейської кухні](https://images-on-off.com/images/153/retseptiblyudevreyskoykuxni-a02c4e48.jpg)
![Рецепти страв єврейської кухні (рецепти) Рецепти страв єврейської кухні](https://images-on-off.com/images/153/retseptiblyudevreyskoykuxni-33056c68.jpg)
![Рецепти страв єврейської кухні (кухні) Рецепти страв єврейської кухні](https://images-on-off.com/images/153/retseptiblyudevreyskoykuxni-51851199.jpg)
![Рецепти страв єврейської кухні (страв) Рецепти страв єврейської кухні](https://images-on-off.com/images/153/retseptiblyudevreyskoykuxni-dec0daab.jpg)
![Рецепти страв єврейської кухні (кухні) Рецепти страв єврейської кухні](https://images-on-off.com/images/153/retseptiblyudevreyskoykuxni-e361b05f.jpg)
![Рецепти страв єврейської кухні (кухні) Рецепти страв єврейської кухні](https://images-on-off.com/images/153/retseptiblyudevreyskoykuxni-4e5d9745.jpg)
![Рецепти страв єврейської кухні (кухні) Рецепти страв єврейської кухні](https://images-on-off.com/images/153/retseptiblyudevreyskoykuxni-8e1123a1.jpg)
![Рецепти страв єврейської кухні (кухні) Рецепти страв єврейської кухні](https://images-on-off.com/images/153/retseptiblyudevreyskoykuxni-b60e4f9a.jpg)
![Рецепти страв єврейської кухні (кухні) Рецепти страв єврейської кухні](https://images-on-off.com/images/153/retseptiblyudevreyskoykuxni-37952a94.jpg)