Що потрібно:
8 склянок борошна,
20г сухих дріжджів,
100г рослинного або розтопленого вершкового масла,
0,5 склянки молока або води або суміші молока з водою,
10 яєць,
7 ст ложок цукру,
2 ч ложки солі,
при бажанні - терта цедра 1 лимона і кориця
Як готувати:
Дріжджі розвести в 0,5 склянці теплої води (або молока або суміші молока з водою) з розчиненої 1 год ложкою цукру.
Розтерти цукор з жовтками (1 жовток залишити для смзкі).
Влити дріжджову воду, розмішати.
У велику каструлю гіркою насипати 7,5 склянок борошна і зробити поглиблення.
У борошно влити масу, масло, збиті в піну білки і посолити. Замісити тісто.
На стіл висипати 0,5 склянки борошна, викласти тісто з каструлі і місити його, підсипаючи борошно, до тих пір, поки тісто не стане гладким і перестане липнути до рук.
Якщо при замісі використовувалися "мокрі" дріжджі, то готове тісто накрити поліетиленовою плівкою (щоб воно не засихало) і залишити на деякий час.
Коли тісто підніметься, його потрібно обминути і дати ще раз підійти, після чого можна починати формовку вироби.
Якщо використовувати сухі дріжджі, то формування можна починати відразу після замісу.
Від тесту відрізати третина. Із залишку сформувати кулю і покласти на деко, застелене пергаментом.
Куля змастити водою (краще за допомогою кондитерської кисті).
З відрізаного тесту зліпити прикраси (квіти, коси, решітки, листя) і розташувати їх на короваї.
Так як поверхня короваю змазана водою, то прикраси відразу прилипнуть. При висиханні поверхні, потрібно її періодично зволожувати.
Прикраси зверху теж відразу змочувати, інакше на них утворюється кірка.
Готовий коровай залишити до збільшення його в 3 рази.
Поверхня готового короваю змастити жовтком, розмішати з ложкою води.
Духовку нагріти до t = 200 ° С.
Деко з короваєм поставити в духовку на нижній рівень.
Коли верх короваю злегка зарум'яниться, духовку обережно прочинити, коровай накрити фольгою, температуру зменшити до t = 180 ° С і випікати до готовності (1 година
1 годину 20хв).
Під час випікання коровай не можна турбувати - трясти, розорювати духовку, Інакше коровай опаде.
Духовку вимкнути, дверцята відкрити і злегка остудити коровай (
15хв), не виймаючи з духовки.
Коровай вийняти, перекласти на блюдо, застелене паперовими серветками (інакше низ підмокне), змастити вершковим маслом або підсолодженою водою. Зверху покласти паперові серветки і закрити рушником. Залишити коровай "відпочивати" на ніч.
Що потрібно:
цукор 1 склянка
жовтки 3 шт
білки 5 шт
молоко 0,5 л
дріжджі 100 г
сіль 1 ч. л
ванільний цукор за смаком
вершкове масло або маргарин 250 г
родзинки без кісточок 1/3 склянки
борошно 1 кг або скільки візьме тісто
Як готувати:
З 1-1,5 склянки борошна, теплого молока і дріжджів замісити опару, дати вибродіться і добре піднятися. Потім додати жовтки, розтоплене вершкове масло, цукор, сіль і прянощі за смаком, підготовлений родзинки. Вимішати руками досить круте тісто, поступово додаючи борошно і збиті в піну білки яєць. Що вийшло тесту дати знову піднятися, обсипав поверхню борошном і поставивши посуд з тестом в тепле місце. Підготовлене тісто використовувати для оброблення одного короваю, або розділити його на 2 шматки потрібної величини, залишивши частину тесту для виготовлення прикрас. Скачати з шматка тіста кулю і укласти на змащений маслом лист. З залишеного тесту зробити два джгута за величиною окружності короваю, з'єднати їх разом у вигляді мотузочки і оповити нею приготовлений коровай. Поверхня короваю оформити візерунками з тіста, кріпиться підготовлені прикраси з допомогою збитого білка або невеликих загострених дерев'яних шпильок, і дати короваю ще раз підійти. Обережно змастити прикрашену поверхню остаточно підійшов короваю збитим яйцем. Мастило зробити дуже якісно, щоб на виробі не з'являлися лисі плями. Після мастила поверхню короваю можна посипати подрібненим родзинками і мигдалем. Випікати коровай в гарячій духовці близько години або трохи більше, в залежності від його величини. Потім готовому короваю дати добре охолонути і вкрити його лляним рушником до використання.
Що потрібно:
4 кг борошна,
2 л молока,
100 г дріжджів,
6 яєць,
1 стакан рослинного масла,
2 ст. ложки цукру,
1 ч. Ложка солі
Як готувати:
Дріжджі розчиніть в теплому молоці з цукром і декількома ложками борошна до густоти сметани, посипте тонким шаром борошна, поставте в тепле місце і накрийте рушником. Коли закваска підійде, вбийте жовтки, всипте борошно, сіль і місіть до тих пір, поки тісто не стане відставати від рук. Потім влийте рослинне масло, знову перемісити і поставте в тепле місце. Як тільки тісто підійде, знову перемісити (чим довше місити, чим краще) і ще раз поставте, щоб підійшло.
Залежно від величини форми виготовте один або кілька короваїв. Тісто, призначене для короваю, розділіть на три-чотири частини, кожну скачайте в довгий валик і сплетіть з них косу. З'єднайте її кінці, утворюючи кільце, покладіть у змащену жиром круглу форму і поставте підходити. Щоб коровай блищав, змастіть його двічі білком і печіть у гарячій духовці (210-220 * С) 1 година. Якщо коровай під час випічки розтріскується, змащуйте тріщини білком.