-
Вступ
- 1 Історія соняшнику
- 2 Застосування соняшнику
- 3 Біологічні особености
- 4 Цікаві факти
- 4.1 Математика і соняшник
Соняшник (лат. Helianthus) - рід рослин сімейства Айстрові.
Найбільш відомий вид в цьому роді рослин - соняшник олійний (Helianthus annuus). Цей вид вирощується практично у всьому світі і використовується для виробництва соняшникової олії. В цей же рід входить багаторічна рослина топінамбур або земляна груша (Helianthus tuberosus), у якого в їжу використовуються коренеплоди. Існують і чисто декоративні види соняшнику, наприклад соняшник гостролистий (Helianthus argophyllus).
Олійний соняшник - однорічна рослина з товстими стеблами до 4-5 м висоти, простими або гіллястими, з одною або кількома голівками; одиночна головка досягає іноді до півметра завширшки (зазвичай - 15-20 см); крайові квітки жовтого кольору, серединні помаранчевого.
Плід соняшнику - довгаста чотиригранна або стисла з боків сім'янка, що складається з околоплодника (шкірки, або лушпиння) і білого сім'я (ядра), покритого насіннєвий оболонкою. У околоплоднике сучасних сортів соняшнику між склеренхімою і коркової тканиною знаходиться панцирний шар, завдяки чому сім'янки не ушкоджуються соняшниковою огнівки.
100 грамів ядер смаженого насіння соняшнику містять 20,7 г білків, 3,4 г вуглеводів, 52,9 жирів (в цілому близько 550 Ккал).
1. Історія соняшнику
Родина соняшнику - Північна Америка. Мабуть, вперше соняшник був одомашнений племенами північноамериканських індіанців. Є археологічні свідчення вирощування соняшнику на території нинішніх штатів Арізона і Нью-Мексико приблизно в 3000 році до н. е. Деякі археологи стверджують, що соняшник був одомашнений навіть раніше пшениці.
У багатьох індіанських культурах соняшник використовувався як символ божества Сонця, особливо в ацтеків і отомі в Мексиці і у Інків в Перу.
Франсиско Пісарро виявив його в Тавантінсуйу (Перу), де місцеві жителі почитали зображення соняшника як символу сонячного божества - Інті (інша назва - Пунчао). Золоті статуї цієї квітки, також як і насіння, були доставлені в Європу.
Індіанці вживали насіння соняшнику в розмеленому вигляді практично як ми зараз вживаємо муку, роздавлені насіння соняшнику були вишуканим блюдом. Є навіть свідчення виробництва індіанцями олії з соняшнику. Масло вживалося в хлібопеченні і навіть, можливо, як косметичний засіб для змазування шкіри і волосся.
З соняшнику індіанці також витягували пурпурову фарбу.
В Європу соняшник завезли іспанські завойовники Америки приблизно в 1500 році. Спочатку рослина вживалося як декоративне, іноді використовувалося в медицині.
Також відомо, що «квітка, що повертається за сонцем» зустрічається в грецькому міфі про Клітії у Овідія, тобто задовго до появи соняшнику в Європі - імовірно мова йде про геліотроп або календули.
Вперше про виробництво олії з соняшнику в Європі задумалися англійці, існує англійський патент 1716 року, що описує цей процес. Однак масштабне виробництво соняшникової олії почалося саме вУкаіни.
В Україну насіння соняшнику завіз з Голландії Петро I. Рослина спочатку служило декоративним.
Промисловий процес виробництва соняшникової олії був створений кріпаком з Олексіївки Бокарьов в 1828 році. Бокарьов був знайомий з виробництвом льняного і конопляного масла і вирішив застосувати той же процес для виробництва соняшникової. Уже в 1833 році купець Папушин, з дозволу власника Олексіївки графа Шереметьєва, і за сприяння Бокарьов побудував перший завод з видобутку соняшникової олії. Масло соняшнику швидко набуло популярності вУкаіни, багато в чому тому, що його вживання не було заборонено в дні Великого Посту (звідки, до речі і відбувається друга назва соняшникової олії - пісне масло). До середини XIX століття в багатьох районах Черкассиской і Сумиской губерній соняшник займав 30-40% посівних площ.
Зусиллями українських (радянських) селекціонерів В. С. Пустовойта Л. А. Жданова та ін. Вдалося значно підвищити олійність соняшнику і його стійкість до шкідників. Найбільш престижна світова премія в області розведення соняшнику носить ім'я Пустовійта.
В кінці XIX століття емігранти ізУкаіни завезли культуру виробництва соняшнику і соняшникової олії назад в США і Канаду. Незабаром США стали одним з основних (послеУкаіни) виробників соняшникової олії.
В даний час виробництво соняшнику і олії з нього поширене практично по всьому світу.