Рекомендації по облаштуванню місць для забою
Забійні пункти (забійні майданчики) - це невеликі стаціонарні немеханізовані об'єкти малої потужності по забою тварин. За призначенням можуть використовуватися як для міжгосподарського забою тварин, так і безпосередньо в одному господарстві для забою тварин господарства.
Основне завдання організації забійних пунктів (забійних площадок) (далі - бойня) - забезпечення м'ясом та іншими продуктами забою тварин жителів населених пунктів.
Місце для будівництва боєнь відводять за погодженням з органами державного ветеринарного і санітарного нагляду. Бійню (в залежності від потужності) розташовують відповідно до вимог санітарного законодавства в частині дотримання санітарно-захисних відстаней, і ветеринарного законодавства в частині дотримання зооветеринарних розривів.
Виробничий процес на бойні передбачає: забій і первинну переробку худоби, т. Е. Отримання непереробленому продукції тваринного походження від забою сільськогосподарських тварин (м'ясо в тушах, напівтушах, четвертинах, субпродукти).
Потужність боєнь малої потужності може становити до 3 5 т м'яса за зміну.
При експлуатації боєнь передбачається поточность. Облаштування боєнь здійснюється з дотриманням загальних вимог:
Територію огороджують високим щільним парканом, що виключає можливість несанкціонованого проникнення на територію тварин і людини. При в'їзді і виїзді на територію бойні влаштовуються дезінфекційні бар'єри, заправлені дезінфекційним розчином для обробки коліс.
Бійня має скотобазу, площа якої співвідносна з обсягами по забою тварин (закриті приміщення і відкриті загони для перетримки тварин, передзабійного ветеринарного огляду, карантинне відділення та ізолятор). При доставці тварин на забій на автотранспорті для їх розвантаження облаштовується естакада.
На території бійні обладнується гноєсховище, майданчик для встановлення контейнерів для збору твердого сміття, майданчик для санітарної обробки автотранспорту.
Бійня може розташовуватися в одному виробничому приміщенні та включає наступні відділення (ділянки): забійно-обробний, субпродуктового, кишкова, жирове, остивочние, а також приміщення для консервування шкур. На бійні обов'язково передбачаються місця (місце) для проведення ветеринарно-санітарного огляду і експертизи голів, внутрішніх органів і туш. Робочі місця ветсанексперта обладнають підлоговими стелажами, столами, гачками, ємностями для збору конфіскатів і хорошим освітленням.
У будівлі передбачаються побутові приміщення за принципом санпропускника (роздягальня, душ, туалет); виділене місце (приміщення) для роботи ветеринарного фахівця (установка тріхінеллоскопіі, умови для проби варіння, оформлення ветеринарних журналів); для зберігання коштів і застосовуваних для санітарної обробки миючих і дезінфікуючих засобів.
Для зберігання м'яса та інших продуктів на бойні повинен бути холодильник для короткочасного зберігання продуктів забою, а також для ізольованого зберігання м'яса, від якого відібрано проби для лабораторних досліджень ( «умовно-придатне»).
Водопостачання, в тому числі гаряче, в достатній кількості (вода питної якості) - централізоване (міська, селищна водопровідна мережа), при необхідності бійні можуть мати автономне водопостачання (накопичувальні резервуари).
Каналізація - централізована, автономна (септики).
На бійні передбачаються умови для утилізації (знищення) біологічних відходів (утилізаційного відділення, біотермічна яма, або збір в непроникні ємності з наступним вивезенням на знищення за договором з організацією, що має умови для цього).
У разі організації на території тваринницьких господарств боєнь для забою тварин даного господарства, враховуються наявність вже організованих умов в господарстві для утилізації (знищення) біологічних відходів, водозабезпечення, порядок доставки тварин на забій (можливо відсутність необхідності спорудження естакади для розвантаження тварин, майданчики для санітарної обробки автотранспорту, що доставляє тварин на бійню). Площі виробничої будівлі, скотобази, виробничі потужності холодильних камер передбачаються з урахуванням обсягів забою тварин в зміну.
Схема забійного пункту для забою тварин додається.
Рекомендації для організації місць забою в
особистих підсобних господарствах
В особистих підсобних господарствах для забою тварин виділяється спеціальне місце: може бути пристосоване (використано) вільне приміщення (сарай), відкритий майданчик, майданчик під навісом. Пол майданчики доцільно бетонувати з метою виключення проникнення утворюються в процесі забою тварин і обробки продуктів забою вод в грунт. Для їх збору по периметру майданчика влаштовують канали, за якими води збираються в септик.
Водопостачання - достатня кількість води питної якості.
Спорудження пристрої (ручна лебідка, тринога і тд.) Для зняття шкури, вилучення внутрішніх органів у вертикальному положенні туші (в цілях мінімізації забруднення продуктів забою).
Стіл для проведення ветеринарно-санітарної експертизи продуктів забою.
Наявність ємностей для зберігання субпродуктів.
Забезпечення водонепроникними ємностями для збору біологічних відходів, для їх утилізації (знищення) - проварка в корм тваринам, доставка і знищення за договорами в організаціях, що мають умови для їх знищення.
Наявність ємностей і умов для санітарної обробки інвентарю, інструментів.
Запас миючих і дезінфікуючих засобів (з розрахунку не менше 1 кг на 1 кв. М площі).
Холодильник для зберігання продуктів забою