Тому і застосовуються не в якості компонента для борщів і салатів - з ревеню тиснуть сік, варять компоти та варення, а також використовують в інших солодких стравах.
Ревінь - рецепти
Більшість культур в свіжому вигляді не витримують зимового зберігання. Тому їх консервують, готують з них варення та інші смаколики.
Для цих цілей хороший і ревінь. рецепти приготування якого наведені нижче.
- Компот з ревеню. Для його приготування слід узяти соковиті, ніжні черешки довжиною до 30 см і товщиною близько 2 см. Їх необхідно вимочити у воді протягом 12 год, змінюючи рідина кожні 4 години. Потім черешки нарізають на невеликі шматочки і бланшують протягом 0,5 хв. Розклавши по банкам, ревінь заливають сиропом 50% концентрації і ставлять на стерилізацію (півлітрові - 15 хв, літрові - 25 хв).
- Варення. Черешки готують так само, як і для компоту, потім укладають в емальований тазик. Для заливки готують сироп: в 300 г води уварюють 1,5 кг цукру (на 1 кг ревеню). Варять в 2 прийоми: перший етап - 20-30 хв, другий через 12 годину - до потрібного загустіння.
- Цукати. Нарізають ревінь в рецепт приготування на більш дрібні шматочки, ніж на варення. Сироп готують тієї ж концентрації, але уварюють вже за 3 прийоми: по 15 хв з перервою о 10 год. Готові цукати відкидають на друшляк і дають підсохнути протягом 2-х діб. Потім обкачують у цукрі і сушать ще 3 дні.
Заготовлюючи на зиму ревінь, рецепти можна доповнювати і видозмінювати під свої смаки. Потрібно враховувати і деякі нюанси в процесі приготування, щоб продукти вийшли якісними.
- При приготуванні компотів рекомендується додати трохи кориці, щоб отримати більш пікантний аромат.
- Сироп, яким заливають ревінь, необхідно фільтрувати через 3 шари марлі після 10-хвилинного кипіння. Потім його ще раз доводять до кипіння і виливають в ревінь.
- При приготуванні варення і цукатів з черешків ревеню слід видалити покривні волокнисті нитки.
- Сушку цукатів можна прискорити за допомогою духовки. Витримавши їх після варіння 1,5 годину в друшляку, цукати досушивают при температурі 40 0 С до моменту, поки на скоринка не проступлять кристали цукру.
- Зберігати цукати необхідно в сухих, добре закупорених банках в темному місці.
Використовується і в нетрадиційній медицині ревінь. Рецепти приготування препаратів розраховані на тривале зберігання.
- Порошок з коріння. Корінь ревеню висушують, подрібнюють і зберігають в паперових пакетиках. Корисний при хворобах шкіри і склерозі.
- Спиртова настоянка. На 1 л горілки беруть 150 г стебел (листя ні в якому разі не повинні використовуватися в даній рецептурі). Застосовується, як в'яжучий засіб, а також при метеоризмі і запорах.
- Чайний збір. Висушена ревінь подрібнюють і змішують з екстрактом жостеру. П'ють як звичайний чай перед сном.