Чому українські виробники не можуть виростити форель
Півроку тому Україна ввела заборону на ввезення охолодженої сьомги і форелі з Норвегії. Маленьке північне держава практично повністю забезпечувало нашу країну цією рибою. Але марно переробники побоювалися втратити сировини. На допомогу їм прийшли контрабандисти.
Історично склалося, що від митних ігор нашого уряду в першу чергу завжди страждають не геополітичні конкурентиУкаіни, а її рядові громадяни. Так, скажімо, норвезька лососина стала жертвою суперечки між Москвою і Осло за територію навколо архіпелагу Шпіцберген, а українські гурмани тепер змушені не погодитися з булгаковських Воландом, який стверджував, що не буває риби другої свіжості. Держава, що декларує боротьбу за якість продаваних на його території продуктів, на ділі створює сприятливі умови для виробництва товару з сировини більш ніж середньої якості.
З усіх українських продуктових ринків рибний вважається найбільш кримінальним. Різних видів продукції пропонується дуже багато, а повноцінних досліджень щодо обсягів продажів, співвідношення імпортного і вітчизняного товару, структури виробництва, частки гравців, попиту і пропозиції ще ніхто не проводив. Керівники одного з найбільших московських рибопереробних підприємств вирішили було замовити роздрібний аудит готової продукції західному маркетинговому агентству MEMRB Retail Tracking Servis. Фахівці компанії довго думали, але вирішили відмовитися від нашої пропозиції. Зібрати необхідну інформацію їм виявилося не під силу. розповів Ко замовник.
українські рибні фірми не люблять розголошувати ні обсяги виробництва, ні обсяги продажів. Галузь пронизана криміналом, особливо в частині розподілу квот на вилов, які часто отримують за хабарі. Та й бізнес імпортерів далеко не бездоганний: дуже багато риби ввозиться нелегально. визнається представник однієї з рибних компаній, офіс якої два роки тому згорів у Кременчуці за нез'ясованих обставин.
Достеменно невідомо, скільки рибних компаній працює на українському ринку. Їх кількість може вимірюватися сотнями або тисячами. І оскільки обсяги виробництва і продажів фірми не розкривають, визначити найбільших гравців також непросто.
Провідним постачальником сьомги, форелі і інших лососевих риб в Україні учасники ринку називають Російську рибну компанію. У неї, зокрема, входить найбільший в країні переробник лососевих Русское море. По суті, Російська рибна компанія єдиний федеральний гравець не тільки на ринку лосося, а й на всьому українському рибному ринку. Однак говорити про лососевої проблеми представники українського моря навідріз відмовилися. За даними агентства ринкових досліджень і консалтингу Маркет. досить великими переробниками делікатесних видів риб, у тому числі і лососевих, є АОС, Меридіан. Риф. Посейдон і К. Північний світ. ІТА Північна компанія. а також московські рибообробні комбінати 1 і 3. Ведучий дистрибутор дорогих риб, в тому числі і лососини, компанія La Maree, що поставляє товар в дорогі ресторани і супермаркети класу преміум.
До початку цього року Норвегія контролювала 60% українського ринку всіх видів лососевих риб і близько 90% ринку імпортної охолодженої сьомги і форелі. Тепер переробники змушені проявляти кмітливість у пошуках сировини.
Технологія рибної контрабанди мало чим відрізняється від технології контрабанди будь-якого іншого товару. З норвезьких підприємств рибу відвантажують в фури українських фірм, які перевозять товар в СНД і Прибалтики. Там на сьомгу виписують липові документи, що засвідчують її бліжнезарубежное походження. Потім продукція поставляється в Україну. Наших чиновників чомусь не бентежить той факт, що в ближньому зарубіжжі червону риби не розводять.
Зате кілька тижнів тому глава Россільгоспнагляду Сергій Данкверт пригрозив заборонити поставки охолодженого лосося з Ісландії. На його думку, через цю країну до нас надходить контрабандна норвезька риба. Нібито майже 90% всіх ісландських сертифікатів фальшиві. Дивно. По-перше, в Ісландії розводять лососину. По-друге, отримати підроблені документи в цій країні надзвичайно складно. дивується один з рибних дистриб'юторів.
Сьогодні Україна офіційно імпортує з Норвегії максимум 120 150 тонн лососевих в тиждень. Раніше в літні місяці (низький сезон для лосося) завозили по 300 375 тонн. каже Денис Репинский. І навіть з урахуванням сірих поставок, обсяги яких оцінити неможливо, якісного охолодженого лосося не вистачає. На ринку відчувається дефіцит сьомги і форелі. Норвезьке сировину часто буває несвіжим. нарікає Світлана Ільясова, комерційний директор компанії La Maree. В даному випадку мова йде про контрабандну рибі, яка їде в Україну занадто довгою дорогою і встигає зіпсуватися.
Незамінна риба є
Дефіцит охолодженої сьомги і форелі привів до того, що ціни на неї піднімаються щотижня. Так, з початку року сьомга і форель подорожчали на 50%. Якщо раніше заморожена червона риба коштувала трохи дорожче охолодженої (відвантажуючи свіжу рибу, виробник або риболовецьке підприємство не витрачається на заморозку), то тепер ціни на охолоджений і заморожений лосось практично зрівнялися.
Втрати несуть і переробники. Хоча ціни на сировину і виросли, ми не поспішаємо підвищувати ціни на готову продукцію, каже Олена Кокарєва, директор по маркетингу компанії Меридіан. По-перше, ми сподіваємося на те, що ситуація стабілізується. По-друге, влітку споживання рибних продуктів дещо знижується, в цей період зростання цін призведе до різкого падіння попиту, а ми в цьому не зацікавлені. Втім, для Меридіана наслідки заборони не стали трагедією. Для нас сьомга і форель асортиментний товар, на нього припадає не більше 5% від обсягу продажів компанії, пояснює Кокарєва. Хоча прибуток компанії від лососевої продукції, звичайно, упала. Невелика московська фірма Риф. уклала довгострокові контракти на поставку лососевих риб з усіма московськими аеропортами, навпаки, змушена працювати без прибутку. Частку лососевих риб в обсязі виробництва тут називають значною. Контракти на поставки в аеропорти полягають раз на півроку. Передбачити таку динаміку цін ми, зрозуміло, не могли. А підняти ціни зараз вже не дозволяють умови контракту. каже Катерина Орєхова.
Боротьба з якістю
Оскільки шлях охолодженої лососині в Україні заборонений, більшість вітчизняних рибопереробних підприємств перейшли на заморожене сировину. Відповідно, якість готової продукції помітно знизилося. Багато виробників, які раніше працювали на охолодженому сировину, солону і слабосоленую червону рибу стали робити з заморозки. А роздрібні торговці нерідко продають заморожену рибу під виглядом свіжої: розморожують тушки або стейки і викладають їх на прилавок. Такий продукт легко розпізнати. М'ясо у нього не червоне, а блідо-рожеве, з пухкою структурою.
ВУкаіни форель вирощують в карельських озерах. Наша форель завжди була дрібніше, ніж норвезька, але коштувала дорожче. Раніше такий товар особливим попитом не користувався, і багато виробників розорилися. Зате у тих, хто вижив, тепер немає відбою від покупців. Карельську форель навіть до Москви не довозять. Вся вона осідає в Харкові. каже Катерина Орєхова.
Втім, український виробник навряд чи зможе найближчим часом забезпечити потреби переробників. На частку карельської форелі доводиться не більше 10% всього ринку цієї риби. Відреагувати адекватним збільшенням обсягів виробники не встигли. Та й за якістю їм складно конкурувати з іноземцями. Російська форель в більшості своїй важить не більше двох кілограмів, а вага норвезької риби доходить до п'яти. пояснює Ко Наталія Козлова, заступник гендиректора з питань управління агентства Маркет.
Велику форель вУкаіни виростити складно. У спеку риба вмирає, а надто холодною зимою не набирає вагу. Норвегія омивається Гольфстрімом, який створює унікальний мікроклімат, завдяки якому сьомга і форель досягають великих розмірів. додає Денис Репинский. Так що український продукт користується попитом, як то кажуть, лише на безриб'ї. Переробникам зручніше купувати імпортну форель, так як під рибу меншого розміру доведеться перебудовувати всю систему виробництва.
Не зможе замінити норвезьку лососину і інша вітчизняна червона риба, наприклад, горбуша, нерка, кета. Ціни на ці види риби навіть не підскочили. Нерка, горбуша, кета поступаються сьомзі по жирності і смаковими якостями. вважає Репинский. До того ж ці риби морські. Вони мають нестандартний розмір, а тому цікаві далеко не всім переробникам. По крайней мере, великі підприємства не можуть поділити рибу за розміром і виробляти продукти з риби різної величини. Під кожен розмір сировини потрібно міняти технологію. каже Олена Кокарєва.
Довести безпеку норвезької риби дуже просто. Досить провести ряд незалежних перевірок. На частку Норвегії припадає 55% світових поставок лососевих. Сьомга і форель експортуються практично в усі країни світу, включаючи ЄС, де стандарти якості і рівень контролю продукції набагато вище, ніж вУкаіни. Даний продукт для Норвегії третій за обсягом експорту після енергоносіїв і металу, а Україна входить в четвірку його найбільших імпортерів.
Обидві країни вже кілька десятиліть сперечаються про те, кому можна займатися рибальством в промисловий зоні навколо архіпелагу Шпіцберген, а кому не можна. Осло вважає дану територію своєї, а Київ вільною. Останній інцидент, пов'язаний з неврегульованими питаннями, стався восени минулого року, коли український траулер Електрон був затриманий в районі Шпіцбергена норвезькою владою. Саме після цього Україна і оголосила про заборону на поставку лосося. Але оскільки норвежці вже півроку не затримували наших рибалок в спірних територіальних водах, Україна, можливо, все-таки піде на поступки.
Що таке ГК Defa Trading Group
Що таке Меридіан
Рік заснування: 1 978
Сфера діяльності: переробка рибної продукції
Обсяг виробництва: не розкривається
Обсяг продажів: не розкривається
Штат: 1000 чоловік
Що таке компанія Риф
Всі види лососевих, крім форелі 56,8
форель 26,5
Кілька 6,8
оселедець 4,2
Сайда 3
Інші 2,7
Джерело: Маркет
Всі види лососевих, крім форелі 45,5
форель 7,4
Кілька 30,5
оселедець 11,1
Інші 5,5
Джерело: Маркет
Яку рибу їдять вУкаіни,% від числа опитаних