Солянка м'ясна та рибна - про ці супах часто згадуєш взимку, коли, повернувшись в теплий будинок з холоду, думаєш: чому б таким зігрітися, наїстися і захололу депресію прогнати?
Кажуть, що рибна солянка виходить завжди, і що солянку нічим не зіпсуєш. Суть її в тому, щоб скасувати правила сполучуваності продуктів, звалити все в одну купу і зварити вариво, як бог на душу покладе. Виходить, однак, сюрприз - в тому сенсі, що дуже смачно.
Що стосується «варива», яке варить саме себе і не вимагає ні навичок, ні знань, то, звичайно, я утрирую. І у плутанини є своя логіка, і у відсутності правил - свій порядок.
Про рецепті рибної солянки
До складу страви обов'язково включають хребет, без якого не отримати смачного бульйону, і м'ясисті шматки риби. Коли хребет віддасть свою грунтовність супу, його можна викидати, а ось м'ясо ми з вами з'їмо, тому краще, щоб воно було безкістковим.
![Рибна солянка, рецепт з фото, чарівна (солянка) Рибна солянка, рецепт з фото, чарівна](https://images-on-off.com/images/144/ribnayasolyankaretseptsfotovolshebnaya-337848dc.jpg)
З якої риби готують рибну солянку? По суті, можна з будь-якої, а по-хазяйськи - з тієї, що під рукою. Але щоб смачно, «по-царськи», вибирайте лососеві (сьомгу, форель, горбушу) або осетрові (стерлядь, осетрину, білугу). Зауважу відразу, що у мене сьогодні вийшло і по-царськи, і по-господині - під рукою виявилися горбуша і рибна консерва.
У рибну солянку, як і в м'ясну, включають продукти з кислим смаком - томатну пасту, каперси, маслини, лимон, солоні огірки (з розсолом і без). Додавати можна все відразу або окремо, головне - не переборщити.
складові
- горбуша свіжа або морожена 450 г
- сардина, бланшированная у власному соку 1 банка
- картопля 2-3 бульби
- цибуля 1 штука
- морква 1 штука
- маслини без кісточки 0,5 банки
- сирок плавлений 100 г
- томатна паста 1 ст. ложка з гіркою
- лимон
- сіль перець
- рослинне масло для пасерування
- зелень для подачі
![Рибна солянка, рецепт з фото, чарівна (солянка) Рибна солянка, рецепт з фото, чарівна](https://images-on-off.com/images/144/ribnayasolyankaretseptsfotovolshebnaya-0b5c7c72.jpg)
Як приготувати рибну солянку
Горбушу обробити, витягніть хребет і зніміть філе.
![Рибна солянка, рецепт з фото, чарівна (рецепт) Рибна солянка, рецепт з фото, чарівна](https://images-on-off.com/images/144/ribnayasolyankaretseptsfotovolshebnaya-707c5070.jpg)
Покладіть хребет (і плавники, якщо є) в каструлю, залийте 2 літрами води і варіть з моменту закипання протягом 20 хвилин, знімаючи піну.
![Рибна солянка, рецепт з фото, чарівна (рибна) Рибна солянка, рецепт з фото, чарівна](https://images-on-off.com/images/144/ribnayasolyankaretseptsfotovolshebnaya-52f771f3.jpg)
Бульйон процідіть через дрібне сито і поверніть його на вогонь.
![Рибна солянка, рецепт з фото, чарівна (солянка) Рибна солянка, рецепт з фото, чарівна](https://images-on-off.com/images/144/ribnayasolyankaretseptsfotovolshebnaya-bca5e560.jpg)
Очистіть і наріжте кубиками картоплю, відправте його в рибний бульйон.
![Рибна солянка, рецепт з фото, чарівна (солянка) Рибна солянка, рецепт з фото, чарівна](https://images-on-off.com/images/144/ribnayasolyankaretseptsfotovolshebnaya-532e89c3.jpg)
Наріжте довільними шматочками цибулину і моркву.
![Рибна солянка, рецепт з фото, чарівна (рибна) Рибна солянка, рецепт з фото, чарівна](https://images-on-off.com/images/144/ribnayasolyankaretseptsfotovolshebnaya-ad229d10.jpg)
У сковороді розігрійте невелику кількість масла і пасеруйте в ньому овочі. Коли овочі стануть купувати рум'яний колір, додайте томатну пасту.
![Рибна солянка, рецепт з фото, чарівна (солянка) Рибна солянка, рецепт з фото, чарівна](https://images-on-off.com/images/144/ribnayasolyankaretseptsfotovolshebnaya-323b9666.jpg)
Додайте в сковороду 2 ополоника бульйону з каструлі і поламаний плавлений сирок.
![Рибна солянка, рецепт з фото, чарівна (рибна) Рибна солянка, рецепт з фото, чарівна](https://images-on-off.com/images/144/ribnayasolyankaretseptsfotovolshebnaya-c9f09923.jpg)
Гасіть піджарку, поки сирок не розчиниться, а маса не загусне.
![Рибна солянка, рецепт з фото, чарівна (рецепт) Рибна солянка, рецепт з фото, чарівна](https://images-on-off.com/images/144/ribnayasolyankaretseptsfotovolshebnaya-f51505ee.jpg)
Додайте піджарку в суп.
Тепер розімніть рибні консерви і теж додайте їх в суп. Готуйте хвилин 5-7.
![Рибна солянка, рецепт з фото, чарівна (солянка) Рибна солянка, рецепт з фото, чарівна](https://images-on-off.com/images/144/ribnayasolyankaretseptsfotovolshebnaya-c169618c.jpg)
Потім наріжте зняте з хребта філе горбуші великими шматочками і відправте в суп.
![Рибна солянка, рецепт з фото, чарівна (солянка) Рибна солянка, рецепт з фото, чарівна](https://images-on-off.com/images/144/ribnayasolyankaretseptsfotovolshebnaya-7ab7e168.jpg)
Варіть рибну солянку ще 3 хвилини, а потім додайте нарізані маслини і лимонний сік. Посоліть і поперчіть за смаком.
![Рибна солянка, рецепт з фото, чарівна (солянка) Рибна солянка, рецепт з фото, чарівна](https://images-on-off.com/images/144/ribnayasolyankaretseptsfotovolshebnaya-a9174580.jpg)
Готуйте солянку ще 5 хвилин, а потім вимкніть вогонь і дайте настоятися хвилин 5-10.
Подавайте суп, прикрасивши кількома маслинами, кружечком лимона і гілочкою зелені.
![Рибна солянка, рецепт з фото, чарівна (рибна) Рибна солянка, рецепт з фото, чарівна](https://images-on-off.com/images/144/ribnayasolyankaretseptsfotovolshebnaya-de7bfcc4.jpg)
![Рибна солянка, рецепт з фото, чарівна (рецепт) Рибна солянка, рецепт з фото, чарівна](https://images-on-off.com/images/144/ribnayasolyankaretseptsfotovolshebnaya-91e8a3e1.jpg)