Прості рекомендації про те, як визначити свіжість риби на прилавку і кілька смачних рецептів, які зможе приготувати кожен.
Як вибрати свіжу рибу
Несвіжу рибу видно неозброєним оком - помутніла, з запахом, що віддалено нагадує морську воду або чистий ставок. Але як вибрати свіжу з тих, які на перший погляд здаються непоганими. Морська або річкова, у всіх риб можна виділити кілька ознак абсолютної свіжості. Пильний погляд на рибу:
- очі у свіжої риби яскраві, ясні, чорні або прозорі, але не каламутні
- тіло або м'якоть свіжої риби пружні і щільні; якщо при натисканні пальцем утворюється вм'ятина - риба на свіжа
- луска щільно прилягає до шкіри, гладенька
- зябра червоного або рожевого кольору
- хвіст пружний і вологий; сухий або загнутий говорить про не першої свіжості
- час приготування - купувати рибу варто в день готування або напередодні; очевидні поради щодо вибору - свіжа, плаваюча у воді риба або зберігається на льоду завжди буде смачніше замороженої
Щоб переконати, що готувати рибу просто, а результат може перевершувати всі очікування - три нескладних рецепта, на підготовку яких піде не більше 10 хвилин.
Стейк з тунця
- 1 стейк тунця
- 3 ст.л. соєвого соусу
- 1 ч.л. натертого кореня імбиру
- 4 зубчики часнику, розчавити
- сік 1/2 лимона
- оливкова олія
У невеликій мисці змішати всі інгредієнти для маринаду і залишити в ньому рибу на 15-20 хвилин. Обсмажити стейк на добре розігрітій сковороді з кожного боку 3 хвилини (або трохи більше, якщо любите хорошу прожарювання).
Дорада з розмарином
- 1 ціла дорада
- 3 гілочки розмарину
- 1 лимон
- сіль
- перець
- оливкова олія
Очищену рибу вимити і витерти насухо. Приправити всередині сіллю і перцем, додати кілька гілочок розмарину і часточку лимона. Зверху рибу змастити оливковою олією і посолити. Запікати в розігрітій до 180С духовці близько 20 хвилин. Готовність перевіряти ножем в самому товстому місці риби - м'ясо у кістки має легко відділятися і бути білого кольору.
Паштет зі скумбрії
Для 500 г паштету:
- 500 г філе скумбрії (або будь-який інший жирної риби)
- сіль і перець
- 1 солодка цибулина
- 50 г вершкового масла
- 100 мл білого вина
- 200 мл сметани або густих вершків
- щіпка листя чебрецю
- 1/2 ч.л. сухого меленого часнику
- 1 ч.л. гірчиці зернами
- сік 1/2 лимона
- зелень за смаком
Філе риби приправити сіллю і перцем. На 1/2 вершкового масла обсмажити порізану цибулю, додати рибу, сметану (вершки), чебрець і часник. Помішуючи, готувати на середньому вогні, поки рідина не випарується і не перетвориться в пюре. Додати масло, що залишилося, сік лимона і посічену зелень. Збити ручним блендером до однорідного стану. Остудити, додати гірчицю. Подавати з тостами.
Що ще цікавого в рубриці?
- Як вибрати свіжу рибу?
- Все про лососеві
- Чарівний стейк з тунця
