Приготування чіпсів- базова технологія, рецепт яких ви з легкістю можете підлаштувати під свої потреби-додати спеції, варити рис в бульйонах або експериментувати з інгредієнтами (замість рису можна взяти гречку, або додати до пюре інші составляющіе- норі, томатну пасту, кукурудзу)
Складові:
Рис-100 гр
Вода-400 гр
Сіль-20 гр
устаткування:
блендер
силіконової килимок
приготування:
1) Зваріть рис.
Помістіть рис в каструлю з водою і готуйте, поки він не почне розвалюватися (оригінал: cook that rice dead)
2) Проблендеріте
Після того, як рис готовий, помістіть масу в потужний блендер (але у нас так Барбос зламався).
Пюре буде дуже липким і мягкім- але це саме те, що нам потрібно.
3) дегидрирующей
Розподіліть пюре на силіконовому килимку шаром в 1.5- 2 мм. Поставте в дегідратор на 50 С (або на конвектомат)
Наш рис готовий, коли шар висушеного пюре ще трохи гнучкий і прозорий. Якщо ви не впевнені в тому, висушився він чи ні-відламайте маленький шматочок і киньте в масло (крок № 5)
4) Нагрійте масло до 190 С.
Чим гаряче буде масло, тим швидше вода, яка міститься в чіпси, перетвориться в пар, «підірвавши» його. Але варто також пам'ятати про те, що чим вище температура-тим більше можливостей отримати підгорів продукт.
5) Взорвите чіпси.
Нарвіть вийшла рисовий папір на сегменти і опустіть в гарячу олію. Діставайте за допомогою шумівки.
6) Додайте спецій на свій смак.