Різотто з грибами і шафраном: рецепти італійської кухні
Всім привіт! З вами Віка Лепінг, і сьогодні я розповім про те, як готувати Різотто з грибами і шафраном. Рецепти італійської кухні я обожнюю, раніше в моєму блозі з'являлися вони набагато частіше, тому що раніше я не дуже стежила за своїм харчуванням і фігурою. Зараз же почала розбиратися в їжі і розуміти, яка їжа з чого складається, тому пасту тепер їсть значно частіше мій молодий чоловік 🙂
А якщо ви ще не знаєте, що таке Ризотто, я вам розповім. По суті це рисова "каша", яка вариться з додаванням бульйону, білого вина, вершкового масла, ріпчастої цибулі і часнику. Це обов'язкові інгредієнти, все інше - за бажанням і на ваш розсуд. Ви можете приготувати, наприклад, Ризотто з білими грибами без шафрану, Ризотто з печерицями або з лисичками або без доповнень взагалі. Все буде смачно!
Готується італійське Різотто з особливого сорту рису. Зазвичай ресторани використовують сорт Арбор, він крохмалистий і в'язкий, добре підходить для приготування цієї страви. Однак справжні італійські кухарі твердять в один голос, що справжній рис для Різотто - сорти Карнаролі. Тому його я і придбала для своєї страви, щоб слідувати всім традиціям, які диктує італійська кухня, рецепти якої просто приголомшливо смачні!
Отже, шафраново-грибне Ризотто, рецепт з фото покроковий, або як приготувати Різотто будинку.
складові
Спосіб приготування
Приготування Різотто з грибами і шафраном включає в себе кілька процесів. Для початку обов'язково слід приготувати бульйон, це один з головних компонентів, без нього Різотто НЕ Ризотто. М'ясоїди можуть зварити курячий бульйон. а я і вегетаріанці - овочевий бульйон (всього за 15 хвилин!). Читаємо потрібний рецепт і повертаємося.
Беремо мисочку, насипаємо в неї шафран і заливаємо невеликою кількістю гарячого бульйону. Можна, насправді, взяти і 5 гр цією дорогою спеції, смак, колір і запах теж будуть приголомшливими, а можна і зовсім пропустити цей пункт, тоді вийде просто Різотто з грибами.
Тепер готуємо гриби. Якщо вони заморожені, то слід їх розморозити і віджати. Якщо немає, то просто очистити від бруду (не мити, вберуть воду, як губка!) Беріть улюблені гриби, я взяла опеньки і шиїтаке, але Різотто з лисичками, а особливо з білими грибами теж дуже смачно. Включаємо духовку грітися на 220 градусів. Чистимо і ріжемо дуже дрібно 2 маленькі цибулини. Окремо відразу можна дуже дрібно порізати і залишився лук і часник, головне не змішуйте.
У сковороді обсмажуємо на вершковому маслі (10 грамів) цибулю до золотистого на середньо-сильному вогні, потім додаємо гриби і смажимо на сильному вогні 10 хвилин, постійно помішуючи, потім ставимо сковороду в духовку (якщо вона дозволяє по характеристикам, або вивалюємо на деко) ще на 10 хвилин, виймаємо і залишаємо осторонь. Коли вони трохи охолонуть, розрізаємо великі гриби навпіл або на четвертинки, але кілька найкрасивіших відкладаємо для прикраси. Можна обійтися і без духовки, просто обсмажити до рум'янцю, але я розповідаю, як правильно приготувати Різотто з грибами 🙂
Сир Пармезан - предмет суперечок багатьох кулінарів, адже рецепти італійської кухні відрізняються від регіону до регіону. Дехто каже, що класти його слід обов'язково, проте інші відомі особистості наполягають на тому, що Пармезан тут зовсім не головний. Але я люблю сир, тому і використовую його в своєму рецепті. Натираємо сир на дрібній тертці.
Що ж, всі складові частини, що входять в приголомшливий рецепт італійської кухні, вже чекають подальших дій, тому. Готуємо Різотто! На середній вогонь ставимо каструлю, наливаємо оливкову олію, кладемо туди ж щедрий шматок вершкового масла, грамів в 20. Растапливаем його повністю.
Коли рис для Ризотто просочиться маслом, вливаємо трохи вина, розмішуємо і випаровуємо його, потім виливаємо вино, що залишилося, продовжуємо розмішувати і випаровувати його на сильному вогні 5-8 хвилин. В кінці повинно залишитися зовсім трохи вина (але все-таки залишитися!). На вини економити зовсім не рекомендую, з кислого - вийде кисле Ризотто, з гіркого - гірке. Відмінно підійде італійське вино Соаве, але можна взяти і якісне Шардоне.
Знижуємо вогонь до мінімуму і вливаємо бульйон з шафраном, розмішуємо постійно і випаровуємо. Розмішувати потрібно весь час! Не припиняйте! Італійське Різотто повинно весь час бути "в русі". Коли бульйон з шафраном випарувався, додаємо звичайний по 1 ополоник до тих пір, поки він не буде вище рису на 0,5 см. Постійно, але не дуже активно, розмішуємо. У міру випаровування додаємо ще бульйон, і так 10 хвилин. Бульйон, до речі, повинен весь цей час кипіти на дуже повільному вогні на сусідній конфорці!
За 5 хвилин до готовності перчимо, додаємо гриби, крім тих, які підуть на прикрасу, можна посолити, але не забувайте про те, що Пармезан теж дуже солоний. Різотто з грибами і шафраном майже готове.
Час, що залишився доводимо рис до гладкості, тягучість, в'язкості, вимикаємо вогонь, кладемо великий шматок вершкового масла (грамів 30), всипаємо натертий сир Пармезан і ретельно вимішуємо готове Різотто з шафраном і грибами.
Накриваємо кришкою і залишаємо настоятися 5 хвилин. І я вас вітаю! Шафранове Різотто з грибами готове, терміново подаємо до столу, зволікати не можна!
Весь час, поки ви готуєте італійське блюдо, ви повинні стежити за тим, щоб рис для Ризотто залишався твердоватим всередині, м'який рис не допустимо. Такий стан у італійців називається "аль денте" - на зубок. Застосовується ще й до пасти, і до овочів. Можете ще почитати 10 секретів приготування справжньої пасти. Кінцева консистенція італійського Ризотто повинна бути в'язкою, абсолютно не сухий, воно повинно злегка "пливти" в тарілці, а не стояти грудкою.
Фух! Тепер ви знаєте, що таке Різотто з грибами і шафраном, і як його готувати! Розкладаємо по тарілках і прикрашаємо залишилися цілими грибочками і гілочкою орегано, наприклад.
Тепер я постараюся дуже коротко підвести підсумки. Якщо вийде коротко 😀
Короткий рецепт: Ризотто з грибами і шафраном
- Готуємо овочевий бульйон за 15 хвилин або курячий за 40.
- Заливаємо шафран невеликою кількістю гарячого бульйону.
- Розігріваємо духовку до 220 градусів.
- Очищаємо цибулю, часник і гриби (якщо заморожені, розморозити і віджати), цибулю і часник нарізаємо дуже дрібно (2 маленькі цибулини і часник не змішуємо з іншими, залишаємо осторонь).
- На середньому вогні гріємо сковороду або деко, кладемо 10 гр вершкового масла, обсмажуємо цибулю до золотистого.
- Кладемо в сковороду гриби, обсмажуємо, розмішуючи, на сильному вогні 10 хвилин.
- Ставимо сковороду з грибами в духовку (якщо вона для цього підходить) або викладаємо на деко і запікаємо ще 10 хвилин, потім дістаємо, розрізаємо майже всі великі гриби навпіл (кілька залишаємо), прибираємо в сторону.
- Натираємо на дрібній тертці сир Пармезан.
- Ставимо на середній вогонь каструлю, наливаємо оливкову олію, кладемо 20 гр вершкового масла і розтоплюємо.
- Кладемо лук і часник, обсмажуємо, помішуючи, до золотого кольору.
- Всипаємо рис для Ризотто, постійно помішувати і смажимо 3 хвилини, поки він не вбере в себе масло.
- Вливаємо трохи вина, розмішуємо і випаровуємо.
- Вливаємо вино, що залишилося, випаровуємо, розмішуючи, на сильному вогні 5-8 хвилин, поки не залишиться зовсім трохи.
- Зменшуємо вогонь і вливаємо бульйон з шафраном, випаровуємо, розмішуючи.
- По 1 ополоник вливаємо звичайний бульйон (киплячий поруч на повільному вогні) так, щоб рівень рідини перевищував рис не більше, ніж на 0,5 см, постійно, але не сильно, розмішуємо, у міру випаровування додаємо ще бульйон, готуємо близько 10 хвилин.
- За 5 хвилин до готовності трохи солимо (не забуваємо про солоний Пармезан в кінці), перчимо, додаємо гриби (крім відкладених), продовжуємо перемішувати і випаровувати, добиваємося гладкою, рідко-крахмалистой, "пливкого" консистенції і вимикаємо вогонь.
- Втручаємося 20 гр вершкового масла і сир Пармезан, накриваємо кришкою і даємо настоятися 5 хвилин.
- Розкладаємо по тарілках, прикрашаємо цілими грибами і гілочкою орегано.
- Вітаю, тепер ви знаєте, як приготувати Різотто з грибами і шафраном!
Фууух, ось я і закінчила нарешті 😀 Кілька годин пішло! Зате розповіла покроковий рецепт з фото, все зрозуміло, детально, ідеально. Питань про те, як зробити Різотто з грибами і шафраном бути більше не повинно, і святкова вечеря повинен пройти на славу! Будь-яка жінка оцінить подібні старання 😉
Як, до речі, ви будете відзначати це чудове свято? Ми от вирішили з'їздити на екскурсію до Чорнобиля! Трохи нестандартно, звичайно, але зате неймовірно цікаво! А як ви до цього ставитеся, думаєте, це підходяще місце для цікавого і насиченого пригодами дня? Я ось чекаю не дочекаюся! Потім розповім, як все пройшло 😉 Я, до речі, недавно обіцяла розповісти, як пройшов наш з Сергієм похід до французького ресторан на день всіх закоханих. Так ось доповідаю: пройшов повз нас, була мерзенна погода, і ми залипнули будинку з парою пляшок відмінного вина, горою смачних сирів / виноградов / медів / горіхів і дивилися "Красуню". І це був відмінний вечір 🙂
А скоро я розповім рецепт ще однієї страви цікавою кухні - мексиканської. Це вегетаріанське Чилі. гостре, пряне, відмінне блюдо, насичене нутриентами. Так що залишайтеся зі мною, щоб не пропустити, підписуйтесь на розсилку нових статей. це безкоштовно! Крім того, при підписці ви отримаєте в подарунок цілу збірку повноцінних рецептів з 20 страв, що готуються дуже швидко, від 5 до 30 хвилин, що заощадить масу вашого часу! Їсти швидко і смачно - це реально!
5 зірок (и) - на підставі 1 відгук (и)
Мене звуть Віка Лепінг, і я дуже хочу, щоб смачна, корисна і красива їжа стали доступні кожному з вас. Моя мета: показати людям, що найсмачніші страви ресторанного рівня можуть бути приготовлені вдома часом за лічені хвилини, а правильне і здорове харчування складається з тисяч різноманітних кулінарних шедеврів. Прості і смачні рецепти страв з якісних продуктів, правильна їжа і почуття смаку - це доступно, це те, чим я хочу поділитися з світом. Мої кулінарні рецепти з фото і різні статті на тему «кулінарія» будуть корисні, як для початківців, так і для профі, так що залишайтеся зі мною, і я покажу вам цілий світ вишуканих страв, які під силу приготувати кожному з вас.
Популярне
Суп з нутом і цибулею-пореєм
Домашня гранола: запечені мюслі або як зробити гранола
Пряний суп із червоної сочевиці з помідорами
Слідкуйте за оновленнями
Підпишись на розсилку нових рецептів і статей і отримай в подарунок збірник з 20 швидких рецептів! Приготуй повноцінна вечеря за 30 хвилин;)