Пряний посол риби, це не складно і дуже смачно. Для нього підходять дрібні і середнього розміру жирні сорти рибки, здатні добре дозрівати. Це морські рибки тюлька, салака, кілька, оселедець, скумбрія та ін. З прісноводних риб смачний пряний посол з ряпушки, Тугун, пеляді, уклейки, ялець. Виходить просочена ароматом спецій, в міру солоненьке, з соковитим і ніжним м'ясом рибка. Терміни дозрівання риби пряного посолу від тижня до місяця, все залежить від величини і жирності.
Солять морожену і свіжу рибу. Заморожена краще, вона безпечніше в плані гельмінтів зустрічаються в прісноводної і морської риби, крім того швидше солиться. Уклейка володіє приріс до кісток м'ясом, якщо її виморозити кісточки відокремлюються. Використовують мокрий і сухий спосіб, хоча посол в розсолі краще. Просте пересипання сіллю сушить рибу, це більше підходить для соління червоною рибки і в'ялення. Мокрий посол не дозволяє рибі сильно просолюється, вона залишається в міру м'якою і Жирненький. Сіль і цукор беруть в пропорції 2-х 1.
Прянощі для засолу риби
- перець духмяний
- Мускатний горіх
- Лавровий лист
- Перець чорний
- коріандр
- гвоздика
- імбир
- кориця
- Перець червоний стручковий
- насіння гірчиці
- кріп насіння
- кмин
- аніс
Мокрий пряний посол
Морожену рибу розморожують у холодній воді до тих пір, поки тушки не почнуть відділятися один від одного. Свіжу рибу добре промивають, з уклейки знімають луску. Дрібну рибку солять без видалення нутрощів і голів, у середньої бажано відрізати голову і не розрізаючи черевця випатрати. Тушки рівно укладають в посуд для засолювання або скляні банки і заливають підготовленим холодним розсолом. Води для розсолу беруть стільки, щоб риба була повністю залита. Рідина доводять до кипіння, кладуть сіль, цукор, прянощі. Кип'ятять 3-5 хвилин, знімають брудну піну і остуджують. Пряні спеції кладуть за смаком, особливо акуратно використовують сильно пряні. Базовий розсіл на кілограм риби, 60 гр солі, 30 гр цукру, 2-3 гвоздички, 3 лаврових листки, 5-6 горошин запашного, 10-15 штук чорного перцю. Все інше за бажанням. Дуже дрібну рибку можна спробувати вже 3-4 дня, сирого смаку бути не повинно. Спробуйте засолити рибу пряним послом, це смачно.
пов'язані статті
- Бастурма з курячої грудки
- Як в'ялити ляща
- Оселедець в домашніх умовах Як засолити оселедець
- Як солити щуку
- грибна ікра
- Бастурма Як зробити бастурму