Робимо сік на зиму - яблучний томатний виноградний сливовий полуничний

Заготівля продуктів харчування про запас була актуальна ще для печерної людини, адже людям завжди хотілося зберегти здобуте на більш тривалий термін. З появою вогню з'явилася можливість робити заготовки на майбутнє.

Переваги і користь домашнього соку на зиму

Сьогодні багато господинь заготовлюють на зиму сік. Звичайно, ви можете піти в магазин і легко купити пакет соку, але якість і натуральність промислових соків залишає бажати кращого. Добавки, які використовуються у виробництві соків, не завжди корисні.

Практично в кожній упаковці можна знайти консерванти, барвники, підсилювачі смаку, підсолоджувачі та інші хімічні речовини. Чого не скажеш про натуральні соки, приготованих в домашніх умовах. Правда, свіжовичавлений сік зберігається недовго, і для того, щоб зберегти його властивості надовго, його потрібно законсервувати.

Як зробити сік на зиму

Натуральні соки отримують за допомогою віджиму різних фруктів і ягід, наприклад, суниці, яблук, винограду, слив, малини, вишні та інших. Для того, щоб зберегти корисні соки до зими, їх консервують в натуральному вигляді або з додаванням цукру за допомогою стерилізації в герметичній тарі. Для приготування підійдуть стиглі і навіть переспілі плоди будь-яких форм і розмірів, але важливо, щоб вони були хорошої якості, без цвілі, гнилі і червоточини.

Перед приготуванням потрібно ретельно промити фрукти або ягоди. Ніжні ягоди можна мити під душем. Щоб сік легше виділявся при віджиманні, краще заздалегідь подрібнити ягоди і плоди до стану кашки.

Для цього можна скористатися м'ясорубкою з крупними гратами, а м'які ягоди можна придушити вручну. Деякі плоди, наприклад, слива і чорна смородина насилу віддає сік. Тому після дроблення їх потрібно помістити в емальовану каструлю, додати води - 1 літр на 8 кілограм розчавлених плодів, і нагрівати до температури 60 градусів.

Також віджимати сік можна за допомогою електричної соковижималки або ручного преса. Правда, соки після преса містять більше м'якоті, тому їх потрібно буде профільтрувати. Потім сік підігрівають в емальованій каструлі до 80-85 градусів, проціджують і розливають по скляних банках. Банки закупорюють бляшаними кришками і пастеризують в гарячій воді при температурі 85 градусів близько 15-20 хвилин. Щоб сік був солодшим до нього можна додати цукор.

Дуже хороші прозорі соки виходять з вишні, малини, чорної і червоної смородини. Решту соків зазвичай бувають каламутними, так як містять зважені частинки. Щоб позбутися від них, потрібно профільтрувати сік через тонку тканину і дати йому відстоятися в холодному місці. Хоча краще не позбуватися від плодової м'якоті, так як в таких соках міститься більше вітамінів, ніж в прозорих.

Яблучний сік на зиму

Яблучний сік дуже корисний і смачний. Найкращий сік виходить з ароматних кисло-солодких яблук. Його можна приготувати за допомогою соковижималки, преса або м'ясорубки. Найпростіше використовувати соковижималку.

• Для початку підготуйте банки: вимийте їх і стерилізують кожну, потримавши над гарячою парою близько 15 хвилин. Тепер вичавлюємо сік за допомогою соковижималки або преса, і виливаємо його в каструлю.
• Додаємо цукор за смаком, приблизно одну ложку на 500 мл соку. Доводимо його до кипіння, але не кип'ятимо.
• Відразу після закипання вимикаємо газ і розливаємо сік по банкам. Закупорюємо їх металевими кришками, які потрібно попередньо прокип'ятити 4-5 хвилин.
• Закупорені банки ставимо кришками вниз і вкутуємо ковдрою. Через добу ковдру знімаємо і перевертаємо банки. Сік готовий. Зберігайте банки в темному місці один-два роки.

Другий варіант приготування яблучного соку - за допомогою м'ясорубки. Для цього моєму яблука, видаляємо насіння, розрізаємо на четвертинки і пропускаємо через м'ясорубку. Ми залишаємо масу постояти в холодному місці на добу. Потім віджимають сік і залишаємо в холодному місці ще на два дні. Сік стане світлішим. Акуратно зливаємо його до осаду, кип'ятимо 5 хвилин, і розливаємо по гарячих банкам. Також закупорюємо кришками.

Виноградний сік на зиму

• Стиглий, без пошкоджень виноград гарненько промиваємо і обриваємо ягоди з кистей.
• Тепер поміщаємо їх в каструлю, так щоб вони заповнили ¾ обсягу, і заливаємо водою на 1 сантиметр вище ягід.
• Ставимо на середній вогонь і, не помішуючи, щоб зберегти прозорість, доводимо до кипіння. При бажанні можна додати цукор.
• Кип'ятимо 10-15 хвилин, і переливаємо в гарячі, сухі банки, проціджуючи сік через тканину. Герметично закупорюють і ставимо сік на 2-3 години під ковдру.
  

Полуничний сік на зиму

• Чисті і стиглі ягоди потрібно розчавити товкачем або пресом, профільтрувати і злити сік в емальовану каструлю.
• Тепер нагріваємо його до 85 градусів, витримуємо 5 хвилин, і відразу розливаємо по стерилізованим банкам.
• Закриваємо стерилізованими кришками і пастеризуємо банки 20 хвилин у воді при температурі 90 градусів.

Томатний сік на зиму

• Для початку потрібно очистити помідори від плодоніжок і порізати на шматочки.
• Укладаємо їх в емальовану каструлю, і кип'ятимо 5-10 хвилин.
• У гарячому стані пропускаємо сік через дрібне сито, що затримує насіння і шкірку.
• Знову ставимо сік на вогонь, додаючи 10 грам солі на 1 літр. І розливаємо по стерилізованим банкам.
  

Сливовий сік на зиму

• Для соку підійдуть всі сорти пізньостиглих слив.
• Промиваємо сливи і видаляємо з них кісточки.
• Розміщуємо в каструлю і нагріваємо на паровій бані, поки не почнеться виділення соку.
• Потім поміщаємо сливи під прес і віджимають сік.
• Нагріваємо його до 90-95 градусів, розливаємо в підготовлені банки і закупорюють. Або відразу розливаємо по банках і пастеризуємо банки 15 хвилин при температурі 85 градусів.