Рецепт з радянського кулінарної спадщини.
225 г борошна (по ГОСТу 1 с, я готувала з борошном в / с)
2/3 чайної ложки сухих інстантних дріжджів або 6 г пресованих
125 г води
Для основного замісу:
275 г борошна
2/3 чайної ложки сухих інстантних дріжджів або 6 г пресованих
7 г солі
25 г цукру
40 маргарину або вершкового масла (82% жирності)
110 г води (я додала ще 5 г при замісі)
Близько 1 ст. л. сухого маку для посипання.
Можна посипати сіллю з кмином.
Для опари: змішати борошно з дріжджами і, поступово додаючи воду, замісити досить щільне тісто. Я використовую пресовані дріжджі, тому розвела їх в теплій воді, потім додала борошно і замісила тісто.
Готове тісто скачайте в кулю, покладіть в миску, накрийте і залиште на 3 - 4 години для бродіння.
Ось готова опара. Зріла опара має дуже насичений і приємний хлібний аромат.
Заміс я продовжила в своїй помічниці.
У відерце ХП закладаємо продукти згідно з інструкцією: влити по рецепту воду, додати сіль, цукор, порвану шматками опару, дріжджі, борошно. Оскільки борошно і її вологість скрізь різні, в процесі замісу може знадобитися додати ще трохи води. Я додавала.
Коли тісто збереться в колобок, вимкнути ХП і залишити тісто в спокої на хвилин 15, за цей час в тесті утворюється клейковина і його буде простіше і легше вимісити.
Відпочиле тісто помісити ще близько 3 - 5 хвилин, а потім поступово, малими порціями вбийте розм'якшене масло або маргарин.
Тісто виходить дуже м'яке і шовковисте. Залишити його для підйому на 1 годину.
Підійшло тісто розділити в залежності від бажаного розміру рогаликів. За ГОСТом рогалики випускалися двох видів - великі (100 г) і маленькі (50 г) т. Е. З урахуванням упека тісто потрібно ділити на шматки вагою + - 112 г або + - 56 м Я поділила на 7 рівних частин вагою 112 - 115 г. Округлене тісто накрийте і залиште для попередньої розстойки хвилин на 15 - 20.
Кожен шматочок тіста розкачати в мову. Для збереження шарів можна злегка пріпиліть розкатану поверхню тесту борошном (я не пріпилівала) і, починаючи з широкого кінця, скрутіть в тугий рулончик.
Виходять ось такі рогалики. Підготовлені рогалики викласти на деко, застелене папером для випічки, накрити і залишити в теплому місці приблизно на 1 годину (час приблизне) для вистоювання. За цей час тісто має знову підійти т. Е. Рогалики повинні подвоїтися в обсязі.
Підійшли рогалики побризкати водою і присипати сухим маком.