Суші-кухарі не їдять японські страви самі, а одне суші коштує 1 рубль
Японська кухня продовжує набирати популярність, відкриваються все нові ресторани. «Труд» розпитав дітей, як працюють суші-кухаря.
Хто стає суші-кухарем. Де вони вчилися?
- Той, хто готував суші вдома. Де він навчився? А цього ніде не вчать. Будинки і вчився.
- Напевно, в школі - я бачила такі школи спеціальні, де вчать готувати. Їх там, напевно, не тільки суші, а різну їжу вчать готувати. Я туди не заходила, не знаю.
Суші-кухар - це від слова «сушки» або «сушити»?
- Ні, є таке японське слово «суші». Це такий шматочок риби з брикетик сиру, пов'язаний смужкою норі. А «сушити» - це випаровувати зайву вологу, до суші це відношення не має! Я б і сам хотів стати кухарем суші. Хоча ні, краще бути дегустатором суші.
- Я ось що думаю. Я один раз попросила зробити мені роли тільки з рисом. Потім сама зробила в них дірку, насипала туди сушку, і було смачно. Це перший варіант. А другий - може, тому, що вони можуть навіть сушки готувати? Або потрібно було слово, яке б добре звучало поруч зі словом «роли».
Вони проходять навчання в Японії?
- Ні, навіщо. Вони їздять на завод. У нас такі є в Єкатеринбурзі. Там філе обробляють, це ручна робота. А не вручну робляться палички з рису. Спочатку нарізають філе, скріплюють його смужкою норі, а потім їх заморожують, упаковують в пакети і коробки і привозять в ресторан.
- Я не знаю напевно. Я ходила в «Хайят», там все дуже дорого: стакан холодної води коштує 100 рублів, і там були роли. Ось ті кухарі, напевно, їздили в Японію.
Як у них виходить ліпити такі маленькі роли? У них маленькі руки?
- Ні, роли - це японська ковбаса з рису, риби і норі. Вони цю ковбасу нарізають! Я дивився програму «Галілео» на СТС - там показували.
- Для дітей у них завжди маленькі. Але я думаю, все-таки їх роблять не діти. Дорослі намагаються. Роли взагалі великими бути не можуть: їх же роблять з рису і водоростей. Якщо зробити великі водорості, випаде рис.
Суші-кухаря часто їздять до Японії за продуктами?
- Їм привозять звідти рибу. А все інше вони добувають в нашій країні, огірки, наприклад.
- Я не бачила, щоб кухарі взагалі їздили в Японію. Рис, огірки - це все цілком можна купити і з'їсти. А там вони беруть водорості.
Паличками є зручно? Цьому взагалі можна навчитися?
- Зручно. Я навіть не вчився цьому - освоїв всі за одну секунду.
- Я два дні вчилася. Тренувалася в кафе, у нас поруч є, там роли роблять вечорами. Треба спочатку тримати паличками хрест-навхрест. потім навчитися ними хапати повітря, а потім вже вистачати роли.
Суші-кухаря і вдома їдять паличками, навіть картоплю або макарони?
- Китайці навіть суп їдять паличками: твердості беруть паличками, а рідина випивають. Наші все-таки немає: суп їдять ложкою, макарони - виделкою.
- Ну ні, я не бачила жодної людини, який би їв паличками іншу їжу - м'ясо, картоплю.
Як кухаря так швидко готують різні суші і роли?
- А вони їх не готують! Вони вже готові. Заздалегідь були зроблені.
- У них талант. Талановитих тільки кухарів беруть. Зазвичай вони готують рол 20 або 30 хвилин, але якщо дуже великий рол, то навіть 2 години може не вистачити.
Кухарі, які готують суші, в дитинстві ліпили їжу з рису?
- Я припускаю, що так. Ось є рисовий оцет, туди додають сіль і цукор і поливають цією сумішшю рис. Ось з цього вони і починали.
- Я риби не їм, так що не ліплю. Не знаю.
Якщо в ресторані ввечері залишилися зайві роли, кухарі можуть забрати їх додому?
- Думаю, що не можуть. Може, знайдеться який-небудь бомж - йому можна віддати. Або який-небудь людина, якій потрібно поїсти, але складно такого знайти. Самі кухарі вміють стримуватися, щоб не з'їсти суші в кафе протягом дня.
- Якщо вони заготовлять зайві, тоді можуть додому забрати. У кафе їм їсти не можна, тому що у них ще є замовлення. А коли замовлень вже не буде ввечері, то і кафе буде закрито - не співали.
Скільки заробляють суші-кухаря?
- Припускаю, що 50 рублів за 50 суші. Одне суші коштує 1 рубль. Скільки зробив суші, стільки й заплатили.
- Дуже багато, 500 або 100 в день. Ролами їм зарплату не дають, все в порядку.
Як вчити і навчити пенсіонерів Любіть, дівчата, простих романтиків: Мінпраці назвав найприбутковіші професії в РФ
Більше 100 осіб затримано на протестних акціях по всій Росії (992) Путін: Ніякої фронди в позиції Кадирова по М'янмі немає (871) В Калінінграді недобудовану мечеть перенесуть на інше місце (821) У Калузькій області цигани торгували готівкою біткоіни (805) Як заворожені ( 768)
США наклали чергові санкції на Росію через торгівлю людьми (7398) Пасажирів «ВІМ-Авіа» евакуюють з Анталії літаки загону Путіна (6868) Центробанк відмовився підтримувати великі неефективні банки (5752) Китайський літак С919 зробив другий випробувальний політ (5662) Генерал Заметів за гратами, але справа його живе (4949)
Генерал Заметів за гратами, але справа його живе (24) Понад 100 осіб затримано на протестних акціях по всій Росії (4) Мінус 20 мільярдів: Путін повідомив про списання боргів країнам Африки (3) Васильєва запропонувала скоротити число учнів у класах до 12 чоловік ( 3) у російських містах проходять акції на підтримку Олексія Навального (3)