Бобові (Fabaceae s.l.) - велике сімейство класу дводольних рослин, представлене більш ніж 20 000 видів, об'єднаними в майже тисячу пологів. Серед них зустрічаються дерева, чагарники, багаторічні та однорічні трави, які ростуть у всіх кліматичних зонах планети. Загальною ознакою є будова листа і головним чином плода.
Сімейство бобових прийнято ділити на три підродини, цезальпінієвих (Caesalpinioideae), мімоз (Mimosoideae) і власне Бобові або Метеликові (Faboideae або Papillionaceae), що розрізняються в основному за будовою квітки. Деякі ботаніки вважають за краще розглядати їх як окремі сімейства.
Цезальпіевие і мімози представлені невеликою кількістю пологів, які ростуть в районах з теплим кліматом, це в основному дерева або чагарники. До підродини цезальпіевих відносяться, наприклад, ріжкове дерево (Ceratonis), тамаринд (Тamarindus), цезальпінія (Caesalpinia), в Росії - багряник іудейський (Cercis siliquastrum). Типові представники мімозних - це мімоза сором'язлива (Mimosa pudica), уродженка Південної і Центральної Америки, акація справжня (Acacia Julibrissin), акація срібляста (Acacia dealbata), що виростає на Кавказі і у нас помилково звана мімозою.
Метеликові або власне бобові рослини складають основну більшість сімейства і поширені у всіх кліматичних зонах. Саме них відносяться широко відомі овочеві і кормові культури, такі як горох, боби, соя, квасоля, а також конюшина, люцерна, вика і т.д.
Опис бобових рослин - насіння, листя, коріння
Через величезного розмаїття видів важко дати єдину характеристику бобових рослин, проте всі вони мають ряд характерних ознак, за якими і відносяться до одного сімейства.
Головна характерна риса сімейства бобових - особливу будову плода, по науковому званого боб, а в сільськогосподарській літературі або побуті - стручок. Він являє собою одногнездная плід з двома стулками. Усередині бобу насіння прикріплені до стулок парні через непарні. У більшості видів плід багатосім'яний, у деяких - односемянний. При дозріванні плід розкривається по одному (для представників цезальпіевих) або двом швах. Боби бувають різноманітної форми і розмірів, найбільший - у ентади ЛАЗу, виростає до 1,5 м, він одночасно є найбільшим плодом в світі. Фото бобів або стручків одного з типових рослин сімейства наведено нижче.
У всіх бобових рослин квітки неправильні, двусімметрічние, зібрані в верхівкові або пазушні суцвіття, кисті або головки. Кількість квітів у суцвітті може бути різним, аж до одного, але тоді великого розміру. Найхарактерніший, за формою схожий на летить метелика, квітка є у Метеликові, за що підродина і отримало своє ім'я.
За зовнішнім виглядом він також нагадує човен, в зв'язку з чим кожна пелюстка отримав певну назву. Найбільший, непарний називається парус (vexillum), пара наступних, вужчих, симетрично розташованих, звуться весла або крильця (alae), і два останніх, зрощених уздовж свого нижнього краю, названі човником (carina). Усередині човники розміщений товкач в оточенні 10 тичинок, у більшості видів 9 з них зрослися разом, одна розташована окремо.
У представників підродини цезальпіевих квітки менш неправильні, два нижніх пелюстки зростаються човником, і тичинки всі вільні, не утворюють єдину платівку. Мімозовие ще більш відрізняються за будовою квіток, вони майже правильної форми, дрібні, зібрані в щільні головки, іноді кисті, мають від 4 до 6 частин, у більшості рослин - 5. Кількість тичинок може бути від 4 до невизначеного числа.
Листя більшості бобових складні, перисті або лапаті, розташовані парами, від однієї до 20 і більше.
Часто є прилистки, іноді за розмірами перевищують листя, на черешках яких у багатьох видів утворюються прості або гіллясті вусики.
Коріння бобових рослин
В ході життєдіяльності бактерії поглинають з атмосфери азот і переводять його в доступну для рослини форму.
Такий азот не тільки використовується для росту і розвитку рослини-господаря, але і накопичується у всіх його частинах, виділяється в грунт.
Окремі види бобових за рік повертають в грунт не менше 100-140 кг азоту, що робить їх основними культурами для рекультивації земель.
Бульбочкові бактерії присутні на коренях більшості (70%) Метеликові, у частині мімоз і 10-15% цезальпіевих рослин.
Склад бобів: вітаміни, масла, білки, крохмаль і інші речовини
Роль бобових в житті людської цивілізації важко переоцінити. За значущістю для світової економіки вони поступаються тільки зерновим культурам. Представники цього сімейства - не тільки харчові рослини, що є невід'ємною частиною раціону багатьох народів з найдавніших часів, але і кормові, декоративні, технічні, лікарські, медоносні культури, джерело цінної деревини.
Основне більшість використовуваних в їжу бобових рослин відноситься до підродини Метеликові. Це в першу чергу соя, широко поширений продукт харчування в багатьох країнах, а також горох, різні види бобів і квасолі, сочевиця, нут, арахіс, маш і т.д. Їх поживна цінність обумовлена складом бобів, які багаті на протеїни, містять велику кількість крохмалю, багато видів накопичують в плодах рослинне масло. У горосі, наприклад, білка міститься до 27%, в чечевиці - до 32%, а в сої до 40%, у окремих сортів і до 48-50% від загальної маси плодів. Таким чином, бобові, особливо соя, є дешевим замінником м'ясних продуктів не тільки для бідних верств населення планети, а й для тих, хто дотримується певних дієт, що обмежують вживання м'яса. Ряд представників сімейства, зокрема, соя і арахіс, використовуються для промислового отримання рослинного масла. За кількістю виробленого масла арахіс знаходиться на другому місці в світі, після бавовнику.
У тропічних країнах перспективними харчовими культурами вважаються бобові з підземними бульбами. За кількістю крохмалю і білка, а також врожайності такі рослини перевершують картопля і ямс. Наприклад, у пахірізуса Вирізні, батьківщиною якого є Мексика, і бразильського пахірізуса бульбове окремі бульби виростають до 8 кг.
Бобові овочі є важливим джерелом вітамінів A, C, PP, і особливо вітамінів групи B: B1, B2, B6, благотворно впливають на серцево-судинну систему. Інформація, що міститься в них клітковина допомагає роботі кишечника, викликає швидке насичення, а присутні в білку амінокислоти і лізин зміцнюють імунітет. Ще одна перевага бобових - то, що вони не накопичують нітратів і токсичних речовин.
Представники подсемейств мімоз і цезальпінієвих не так поширені серед харчових культур, як метеликові рослини, але і серед них є широко культивовані види. Як приклад можна привести тамаринд, що вирощується заради плодів, до складу яких входить до 40% цукрів, вітамін C, лимонна, виннокаменная кислоти. У країнах Середземномор'я також широко використовуються плоди ріжкового дерева.
Багато видів сімейства бобових є найважливішими кормовими культурами. За займаної площі перше місце в світі займає конюшина. Не менш поширені різні види люцерни, по кормової цінності навіть перевершують конюшини. Ще один представник сімейства - верблюжа колючка, основне пасовищне рослина пустель і напівпустель Середньої Азії. До менш поширених кормових бобових культур відносяться деякі нізкоалкалоідние сорти люпину, еспарцет посівної, в Китаї, Канаді та США з цією метою культивують буркун білий.
Всі перераховані вище кормові рослини відносяться до підродини Метеликові. В останні роки в цій якості для тропіків все більш широко використовуються деякі представники підродини мімоз. Це в першу чергу ряд африканських видів акацій, зокрема, акація білувата, а також рослини роду прозопис. Особливо перспективним в цьому плані є дерево Леука светлоголовчатая (Leucaena leucocephala), родом з Центральної Америки, культивується зараз в тропічних країнах майже повсюдно. Отримана від нього зелена маса по живильній цінності не поступається люцерні, а врожайність вище в 1,5 - 2 рази.
Ряд представників сімейства - цінні лікарські рослини. Наприклад, каси широко використовується як діуретичну і проносний засіб, з софори японської отримують рутин, її застосовують у вигляді настою для промивання та зрошення гнійних ран і виразок. Корінь солодки голої і солодки уральської - сировина для медичної і харчової промисловості.
Серед численних представників бобових є декоративні рослини, квіти, дерева і чагарники, деякі тропічні види служать джерелом цінної деревини рожевого, червоного, темно-коричневого кольору, ряд африканських акацій використовують для отримання гуммиарабика, натурального клею. Багато бобові виділяють камедь, яка застосовується в текстильній, лакофарбовій, харчовій промисловості.