Ростбіф ... назва-то яке аристократичне, а по суті просто великий шматок запеченої яловичини. У багатьох це слово викликає абсолютно неправильні асоціації. Хтось відразу згадує біфштекси з кров'ю, хтось жорстке, схоже на підошву м'ясо. Правильно приготовлений ростбіф ніжний і соковитий, потрібно тільки правильно вибрати для нього м'ясо. Для запікання в духовці потрібен шматок яловичої вирізки з прожилками жиру, так зване «мармурове» м'ясо.
- 1-1,5 кг яловичої вирізки
- приправа для м'яса
- сіль, гірчиця
- рослинне масло для смаження
- 2 морквини
- 2 цибулини
- 3-4 помідора
- 2 солодких перцю
- 6-8 картоплин
приготування
Для ростбіфу береться великий шматок м'яса, можна на кістки. Якщо використовуєте м'якоть без кісток, потрібно надати шматку форму, перев'язавши ниткою. Для ростбіфу використовують свіже м'ясо, яке не піддавалося заморожуванню. Підготовлене м'ясо посолити-поперчити. а ще краще замаринувати шматок на добу в спеціях і гірчиці. Маринад зробить яловичину ніжніше.
Підготовлене м'ясо потрібно обсмажити на сковорідці в сильно розігрітій олії з усіх боків.
Потім м'ясо разом зі сковорідкою відправляється в добре розігріту духовку, градусів на 200. Через 15-20 хвилин температуру в духовці знижуємо до 140 ° C і ще півгодини запікаємо м'ясо. Періодично м'ясо поливаємо соком зі сковорідки, можна для поливу використовувати сухе вино.
Якщо є бажання поекспериментувати, можна запекти ростбіф в рукаві з овочами. Нарізаємо овочі досить великими скибочками, солимо, зверху кладемо яловичину.
Отримайте одночасно м'ясо і гарнір. Щодо температури і часу все точно так же, а ось поливати не вийде.
Примітка
Є таке пристосування - термометр для визначення температури всередині шматка м'яса, так ось в разі ростбіфу температура повинна бути 65 ° C. Сама ніколи цією штукою не користувалася, так що відомості не перевірені.
Смачного!