Якщо подивитися назад в історію, у червоного оксамиту десятки основних версій і сотні їх варіацій. Але ми з вами не збираємося писати дисертацію на тему "Роль червоного оксамиту в долі людства". Важливо одне - десерт був інтригою, тому що приховував у собі шоколадне післясмак, про який ніхто не здогадувався, завдяки його яскравою червоною зовнішності. Тільки розсмакувавши десерт, кожен неодмінно вигукував "Вау! Чому я відчуваю шоколад? "І назавжди закохувався в нього. Хіба це не прекрасна ідея зробити приємний сюрприз близьким, тим більше, що колір червоного оксамиту нам ідеально підходить. Ми дозволимо собі лише одну вільність, подамо його у вигляді неправильного рулету, який стоїть на боці. Крім яскравого і незвичайного зовнішнього вигляду, десерт шалено простий в збірці, а кожен шар буде досконалим близнюком попереднього. Ідеальні пропорції і товщина нескромно натякнуть, що прийшов час високої кухні.
Складові:
Борошно - 65 г
Горіхова мука - 40 г
Какао - 10 г
Яйця - 190 г
Жовтки - 90 г
Білки - 115 г
Цукор - 165 + 35 г
червоний барвник
У чаші ретельно змішайте сухі інгредієнти: борошно (65 г), горіхову борошно (40 г), какао - 10 г. Як горіховою борошна - беріть що хочете. Будь-яке якість борошна нам підходить. Можна навіть самим зробити (качалкою, кавомолки та тд). Краща, звичайно, мигдальна борошно.
Підготуйте білки (115 г) і цукор (35 г). Чим менше діаметр тари, тим швидше ви отримаєте меренгу. Тому я роблю її в мірній склянці, в який ледь входять віночки від ручного міксера.3
Збивайте меренгу поступово підвищуючи швидкість міксера. Це дасть більш однаковий розмір бульбашок повітря, а значить тісто буде більш стабільною. Маса повинна впевнено тримати форму.
В іншій чаші з'єднайте яйця (190 г) і жовтки (90 г). Всипте цукор (165 г).
Збивайте міксером на максимальній швидкості. Маса повинна збільшитися в обсязі в 3-4 рази. Десь в середині процесу збивання я додав червоний барвник (AmeriColor Red Red). Додавайте на око, який колір хочете отримати. Пам'ятаючи про те, що саме ця маса повинна бути більш сильного кольору, ніж в підсумку ви хочете, тому що сюди додадуться сухі інгредієнти і меренга.
Само собою, ніякі натуральні способи забарвлення тут не підійдуть.
Продовжуйте збивати масу.
Ми чекаємо стану стрічки. Бачите маса плавно стікає з віночка і буквально утворює стрічку. Також видно, що на поверхні залишається малюнок, тобто у вас гарна пишна піна.
У кілька етапів просійте на піну сухі інгредієнти. Просіваємо ми їх тому, що наш бісквіт базується на збитих яйцях, жовтках і білках. Значить додаємо половину сухих інгредієнтів і лопаткою, обережно перемішуємо маси. Коли з'явилася візуальна однорідність, просіюємо другу частину. Робіть все ніжно і уважно, щоб на дні не залишилися непромешанние сухі інгредієнти.
Далі в 2-3 заходи введіть меренгу. Знову приділяючи увагу акуратності перемішування і його якості.
Маса повинна залишатися стабільною і міцною.
Постеліть на деко пергамент і викладіть приблизно половину тіста.
Розподіліть його спатулой. Ми хочемо отримати товщину сирого тесту в 5-6 мм. Коли тісто випечемо, воно буде вже 6-7 мм. Щоб не викласти зайве тісто, можна додавати його на деко поступово.
Ставимо в духовку, розігріту до 180 градусів, режим верх-низ. Випікаєте 10-12 хвилин. Тут важливо не пересушити його, тим більше, що у нас какао в складі. Визначаємо готовність пальцями - натиснули на корж, якщо він пружинить, значить готовий.
Коли корж буде готовий, перенесіть його на стіл (з пергаментом разом) і накрийте харчовою плівкою. Знову постеліть пергамент на деко і викладіть другу частину тесту. Ви вже зрозуміли, що нам потрібно два тонких листа тесту розміром 30х40 см (приблизно).
Крем на сирному вершковому сирі
Чому я взяв саме його - тут потрібна стабільність крему. Оскільки рол у нас фактично стоїть на боці, нам важлива стійкість крему до усадки. Простіше кажучи, крем не повинен сповзти вниз. Значить дуже ніжні крему (з тим же Маскаепоне, наприклад) можуть не підійти. Але, безумовно, ви можете використовувати ваш власний варіант крему.
Складові:
Вершкове масло 82,5% - 250 г
Цукрова пудра - 200 г
Сирно-вершковий сир - 750 г
Екстракт ванілі - 1 ст.л.
Цей крем найпростіший - від вас не потрібно ніяких навичок або складного ходу приготування, все просто.
І ось вам найголовніше і єдине правило - дуже холодний сирний сир, дуже м'яке вершкове масло (жирність 82,5%, тільки вершки в складі).
Тобто сир краще цілу ніч протримати в холодильнику, щоб він був холодним і досить твердим. А масло навпаки на пару годин (ніч) потримати на кухні на столі, щоб воно стало м'яким і податливим. Тільки за таких умов вийде відмінний крем з ніжною текстурою і смаком. Хід дій найпростіший - склали інгредієнти в мисці і збили міксером до однорідності. На це піде хвилин 5-7.
Ось вам порада, про який багато запитують. Якщо пудра скрипить або колір потрібен біліше, робіть так: спершу масло і пудру збиваємо міксером на максимумі, хвилин 5-10. А вже потім вводить сир.
Коли крем був готовий, я додав екстракт ванілі (1 ст.л.). Ясно, що ми використовуємо натуральні продукт (тільки ваніль і алкоголь в складі). Якщо його немає, не додавайте нічого!
Далі трохи уваги.
Коли обидва листи тесту охолонуть (крем в цьому час або тримайте в холодильнику, або почніть готувати крем, коли коржі вже охолонуть), переверніть їх на сторону, яка накрита плівкою. Ваш корж виявиться пергаментом вгору. Обережно відокремте пергамент від тесту (вся складність тільки на краях, де тісто підсушити). Накрийте тісто цим пергаментом і вдруге переверніть заготовку, зніміть плівку.
Тобто нам важливо, що тісто і пергамент відокремлені один від одного. Далі розподіліть по половині отриманого крему по готовому тесту.
За бажанням ви можете спочатку змастити коржі малиновим пюре (або соком). Але зовсім трохи, пензликом. З мокрими коржами працювати буде незручно. А вже потім шаром крему.
Шар крему буде трохи тонше, ніж товщина самого коржа - близько 3-4 мм.
Ображати за допомогою лінійки і ножа все сухі і нерівні краї заготовок.
Потім поділіть кожен корж на 4 частини по вузькій стороні. Наприклад, у мене рівний лист мав розмір 33х28 см. Я поділив його на чотири смужки 33х7 см.
Далі приготуйте циліндричну форму, діаметром близько 6-7 см. У мене була пляшка ванільного екстракту. Оберніть її смужкою пергаменту (або рулеткою), щоб дізнатися довжину кола. Відріжте від однієї зі смужок тесту з кремом таку ж довжину і зніміть крем. На малюнку видно, про що я говорю.
Цей шматочок коржа оберніть навколо вашої форми чистою стороною всередину. Краї корж повинна зустрітися, але не лягати внахлест.
Після цього прикладайте смужки (кремом до центру) по колу. Тобто кінець однієї смужки стикується з початком наступної. Ми з вами обмотуємо пляшечку смужками.
Ось наша заготовка. Приберіть її в холодильник на пару годин. Добре, якщо ви накриє її чимось або обережно обмотаєте плівкою
Потім поверніть заготівлю на стіл, на поставте зовні кільце будь-якого діаметру. У мене кільце 18 см якраз підійшло. Висота моїх смужок була 6,5-7 см. Але, як видно, верхній край не зовсім рівний. Тому ножем зріжте верхівку, використовуючи стінку кільця як орієнтир для ножа.
Готовий десерт буде стояти в холодильнику до трьох днів, але я думаю, ви з'їсте його швидше.
Для декору використовуйте темперований шоколад.
Все, що я зробив - це тонким шаром (1,5 мм) завдав білий шоколад на плівку (можна пергамент), дам йому трохи схопитися і вирізав сердечка вирубкою для печива. Потім покрив дуже холодні сердечка червоним велюром.
Рекомендую брати прилади побільше, щоб вам більше дісталося!)
Відгуки та втілення інших кулінарів:
Величезне спасибі за те, що поділилися своїми враженнями!
Євгенія:
Ось і мій рулетик. Ну вже дуже смачний. Давно хотіла приготувати "Червоний оксамит", а тут такий рецепт, не встояла :)
Олена:
Дякую за рецепт!
Олена:
Рулетик просто чудо. Дуже смачний і ніжний
Ольга Цибулько:
Андрій, спасибі за чудовий рецепт! Крем зробила вершки + вершковий сир-відмінно тримається форма!
Anna Roy:
Спасибі Вам велике за рецепт # 128522; поспішила трохи, не зовсім так, як хотіла вийшло. Але смак-божественний!
Ірина:
Він ідеальний. велике спасибі
Оксанч:
Дуже крутий рецепт! Вкусняха)
Саша Кель:
Андрій, Ви виручили з подарунком на День Святого Валентина! спасииибо)
Рецепт не складний, досить швидко з усім впоралася, правда справу було опівночі вже;)
Пробувала поки лише "обрізки": D. шалено смачно!
Рулет робила навколо пляшки шампанського, для чогось посипала бісквітної крихтою зверху і зіпсувала всю родзинку зовнішнього вигляду, хоча він виглядає "пухнастим" і це досить мило теж)
П.с. Фото засвічені, насправді стрічка червона як і сам рулет)
Маргарита:
Андрій, Ви рушіте всі плани # 128516; Ось уже запланувала я спекти, в черговий раз улюблений тортик "червоний оксамит" і тут такааая краса # 128525; Звичайно ж я не встояла! Спасибі Вам величезне за такий ефектний, смачний і ніжний рецепт.
Бонус: Який же фільм подивитися після романтичної вечері?
Це дуже потужний спосіб налагодити відносини і стати дуже-дуже щасливою.
Тих жінок, які хоча б частково використовують цей метод, чоловіки буквально обожнюють і носять на руках.
Такі жінки завжди щасливі в особистому житті, а їхні чоловіки успішні і задоволені.
--> Заберіть даром цей потужний курс тут