Таким чином. відсутність у сахарози відновлюють властивостей викликано тим, що обидва глюкозідной гідроксилу. що входять до складу її моносахаридів, пов'язані і що завдяки цьому виключається можливість утворення альдегідних або кетонів груп. Справедливість цього твердження неважко довести шляхом гідролітичного розщеплення сахарози, що веде до звільнення глюкозідной гидроксилов глюкози і фруктози. Гідролізат сахарози має ясно вираженими властивостями, що відновлюють. [C.204]
Натуральний бджолиний мед являє собою суміш виноградного цукру (глюкози) і фруктового цукру (фруктози), а також малі кількості ароматичних речовин. При розщепленні тростинного цукру (сахарози) хімічним шляхом виходить майже така ж суміш. Вона не містить тільки запашних речовин. Розщеплення сахарози зазвичай називають інверсією або гідролізом. Остання назва показує, що процес відбувається за участю води. [C.257]
Мал. 12. Залежність 1 / ц від 1 / [5] для ферментативного розщеплення сахарози під дією р-амілази в присутності аніліну. Над прямими вказані концентрації аніліну (в мМ)
Крекирующую дію різних лужних агентів на вугіллі-води вивчено досить докладно розщеплення сахарози в лужному середовищі є небажаним побічним процесом при її виробництві. Протікають при цьому реакції коротко висвітлені вище (див. Розд. 3.2) вони призводять в остаточному підсумку до утворення молочної кислоти (робилися спроби розробити і промисловий процес виробництва молочної кислоти з сахарози [50]). Однак відомостей про механізм крекирующую дії різних агентів майже немає. [C.87]
У Мікрохімічний пробірку вводять 5 крапель 1% -ного водного розчину сахарози і 5 крапель 10% -ного розчину соляної кислоти. обережно нагрівають і кип'ятять протягом 30 сек, періодично струшуючи пробірку і не допускаючи викидання рідини (тримати пробірку похило). При цьому відбувається гідролітичні розщеплення сахарози вона розпадається на свої компоненти молекулу глюкози і молекулу фруктози. Реакція гідролізу сахарози з виділенням глюкози і фруктози протікає по рівнянню. [C.110]
Хімічний метод визначення сахарози (по Сокслет). В основі цього методу лежить розщеплення сахарози иа глюкозу і фруктозу і відновлення останніми іонів Сі "до Сі" в лужному середовищі. Даний метод відрізняється від методу Бертрана тим, що в ньому певний обсяг реактиву Фелінга титрують безпосередньо витяжкою, що містить редукує цукор. Індикатором є метиленовая синь. яка до кінця титрування відновлюється цукром в лужному середовищі в безбарвну лейкосполуку. За знебарвлення індикатора судять про кінець титрування. [C.154]
Мал. 13. Залежність від V для розщеплення сахарози під дією Р-амілази в присутності аніліну
Інверсія (від лат. Inversio - перестановка) - гідролітичні розщеплення сахарози на глюкозу і фруктозу. [C.56]
Обидва ферменти знаходяться в дріжджах і відрізняються оптимумом pH. Оптимум активності а-глюкозидази - pH 6,5-7,0, а р- / г-фруктозідази - pH 4,7. При гидролитическом розщепленні сахарози утворюються еквімолекулярние кількості О-глю-кози і Д-фруктози. Сам процес носить назву інверсії, так як в результаті розщеплення напрямок обертання змінюється [а] про °° = + 66,5 ° переходить в [а] в ° = - 20 °. [C.92]
Щоб розкласти сахарозу на глюкозу і фруктозу, потрібно приєднати до неї воду. Якщо просто кип'ятити цукор з водою, то реакція протікає дуже повільно і майже не виявляється. Однак цю реакцію каталізують іони водню. Тому можемо прискорити розщеплення сахарози додаванням будь-яких кислот. [C.300]
Сахароза утворює безбарвні прозорі кристали (темп, плавл. 160 ° С) розплавлена сахароза застигає в аморфнук> прозору масу -карамель. Розчин цукру обертає площину, поляризації вправо. При гідролізі сахароза розщеплюється на равномолекулярние кількості О-глюкози і О-фруктози. Суміш же рівних кількостей глюкози і фруктози має лівим обертанням. Таким чином. при реакції гідролітичного розщеплення сахарози відбувається зміна напрямку обертання площини поляризації. Тому сам процес розщеплення сахарози на глюкозу і фруктозу назвали інверсією (зверненням) цукру. [C.343]
Методика досвіду. У дві пробірки наливають по 5 мл розчину сахарози в буфері. Потім швидко доливають по 1 мл центрифугата витяжки інвертази в одну пробірку накопичений, у другу - заздалегідь прокип'ячену протягом 5 хв і охолоджений. Суміші поміщають на 30 хв в термостат при 40 ° С. Після інкубації доливають у пробірки по 2 мл реактиву Фелінга (по 1 мл розчину 1 і 2). Рідина в пробірках кип'ятять. Там, де був доданий кип'яченій центрифугат, осад ujO майже не випадає. В окремих випадках може спостерігатися невеликий червоний наліт на дні пробірки. Це пояснюється тим, що розчин сахарози містить деяку кількість редукуючих цукрів. і ще й тим, що в ферментної витяжці можуть також бути редуцирующие речовини. В іншій пробірці, де фермент активний, випадає рясний червоний осад uaO, який вказує на ферментативне розщеплення сахарози. [C.79]
В процесі нагрівання пробірки 2-3 рази струшують. Для запобігання можливого виштовхування пробок пробірки рекоменду-. ють відкрити (через 1-2 хв після початку нагрівання), випустивши-таким чином стиснене повітря. і знову щільно закрити. Якщо ж пробірки досить міцні, а пробки добре підігнані, то така обережність Зайва. Після закінчення нагрівання пробірки поміщають в холодну воду на 10 хв. Суміш сильно струшують і центрифугують 15 хв при 1500 об / хв. У Центрифугат визначають показання рефрактометра. При повторному визначенні цифровий показник рефрактометра в порівнянні з показанням, встановленим до нагрівання-суміші в киплячій водяній бані. значно зменшується. Спостерігається це не тільки в досвіді, а й у контролі. Зменшення показань рефрактометра обумовлено утворенням Озазон і випаданням егсу в осад. У контрольному досвіді коефіцієнт заломлення знижується внаслідок розщеплення сахарози оцтовою кислотою. Різниця між зменшенням показань рефрактометра в досвіді і в контролі служить відносним показником ступеня активності Р-фруктофу-ранозідази (сахарази). [C.83]
Прискорений метод визначення мальтазної активності дріжджів (по І. М. Ройтер). Гідро-літичної розщеплення сахарози йде не тільки при каталітичному впливі Р-фрукто-фуранозідази, а й а-глюкозидази (мальтази). В процесі діа-статичного гідролізу крохмалю накопичується дисахарид мальтоза. який в подальшому розщеплюється на дві молекули а-О-глюкози. При недостатній активності мальтази в дріжджах призупиняється гідроліз мальтози. сповільнюється зброджування цукрів. а також газоутворення. Тому поряд з визначенням активності Р-фрук-тофуранозідази велике значення має визначення активності мальтази. [C.85]
Тварини не можуть засвоювати сахарозу як таку, проте вона стає доступною для засвоєння після впливу ферменту сахарази (інша його назва-мнвертаза), локалізованого в клітинах, що вистилають тонкий кишечник (див. Рис. 24-2). Цей фермент каталізує розщеплення сахарози на D-глюкозу і D-фруктозу, які легко проникають в кровотік. [C.310]
До цих ферментам відносять -фруктофуранозідазу (колишні назви-инвертаза або сахараза), яка каталізує розщеплення сахарози на глюкозу і фруктозу а-глю-козідазу, що бере участь у розщепленні дисахарида мальтози на дві молекули глюкози -галактозідазу, каталізують розщеплення дисахарида лактози на молекули галактози і глюкози , і ін. Ряд гидролаз каталізує розпад полісахаридів. До них відносять а- і амілази, що прискорюють розщеплення крохмалю. целлюлазу, що діє на целюлозу, і ну л азу, що розщеплює полісахарид інулін і деякі інші ферменти. [C.66]
Фруктоза, що надходить в організм лише після розщеплення сахарози в кишечнику, всмоктується повільніше. але утилізується швидше, ніж глюкоза. У печінці вона перетворюється у фруктозо-1-фосфат, що розщеплюється до триоз-дегідрооксіадетонфосфата і Гліцеральдегід, які можуть служити джерелами енергії в тканинах. Оскільки ці процеси не залежать від інсуліну, фруктоза в обмеженій кількості може утилізуватися хворими на діабет. [C.16]
Л Що стосується першої реакції. то, хоча рівновага зрушено в бік синтезу, передбачається, що вона грає більш важливу роль при своєму зверненні, т. е. розщепленні сахарози [68]. Енергія гликозидной зв'язку сахарози в результаті урідінпірофосфороліза використовується клітиною для освіти УДФГ [c.47]
АДФ АБО УДФ - грає переважну роль в процесі розщеплення сахарози по другому механізму. Показано лише, що при використанні поєднаної ферментної системи рису, в яку входять зерна крохмалю (крахмалсінтетаза) і розчинний фермент (са-харозосінтетаза), глікозільниє одиниці сахарози для освіти крохмалю використовуються значно ефективніше в присутності АДФ, ніж в присутності УДФ [125, 126] (фіг. 69). Звідси випливає, що в розвиненому насіння рису шлях АДФГ, мабуть, домінує в перетворенні сахароза - крохмаль. [C.152]
Гідролітичні розщеплення сахарози в глюкозу і фруктозу, потім перетворюються в кислоти і барвники. спостерігається в результаті каталітичної дії іонів водню [208, 32г]. Зниження pH (до 2) відбувається за рахунок кислот, що утворюються при проходженні вихідного розчину через Н-катіоніт (після реакції обміну іонів). Освіта інвертного цукру залежить також від кислотності твердих нерозчинних іонообмінних кислот (Н-катіонітів) [202], що мають всередині зерен значення pH 0,4. Тому ступінь інверсії підвищується при збільшенні тривалості контактування розчину цукру з Н-сульфокатіоні-те, при зменшенні розмірів зерен і при збільшенні пористості [c.191]
Досліди показали, що при дотриманні судинно-волокнистих пучків цукрових буряків протягом 1-3 год. в 0,05 М розчині міченої сахарози вдається ввести цей цукор в провідні пучки в значних кількостях. Манометричним методом було встановлено, що частина адсорбированной сахарози окислюється до СОГ та НДО. Продуктами аеробного розщеплення сахарози в провідних тканинах виявилися різні органічні кислоти, які були ідентифіковані різними методами [13]. У вигляді гідразонів були виявлені піровііоградная, а-кетоглутарова і гліоксалевой кислоти. [C.250]
Сахарозу отримують у вигляді білих кристалів многоклінной форми, солодких на смак і добре розчинних у воді і трохи в спирті. Температура плавлення близько 184 ° С. Піддається гідролізу на глюкозу і фруктозу при дії кислот або ферменту сахарази. Розчини сахарози мутаротіруют, але обертають площину поляризації світла вправо на 66,5 °. Оскільки отримувані при гідролізі сахарози гексози мають протилежні кути питомої обертання (глюкоза-1-52,5, фруктоза - 92 °), сумарний кут обертання після гідролізу стає негативним. Тому сам процес розщеплення сахарози на глюкозу до фруктозу названий інверсією цукру. а гідролізований сахароза - інвертний цукор. [C.202]