Розсольник - споконвічно російська страва, вже багато століть його справедливо називають одним з найулюбленіших і популярних супів в нашій країні. Навчилася готувати смачний розсольник господиня незмінно вважається «справжнім талантом», і це вміння дуже високо оцінюється усіма любителями розсольнику.
Слово «розсольник» має російське походження, воно з'явилося в нашому лексиконі в 19 столітті і відразу закріпилося за цим супом, до того називався кальей і готувалися, наскільки відомо з різних історичних джерел, з 15 століття. Однак зазначимо - калью могли готувати не тільки на огірковому розсолі, але і на розчині лимонної кислоти. Розсольник ж готується виключно на солоних огірках.
За своїм складом розсольники, як і багато інших страви, давно з'явилися в російській кухні, можуть бути дуже і дуже різними. Головне - наявність в супі солоних огірків, навіть розсіл додається далеко не завжди (зазвичай, коли самі огірки недостатньо солоні). Як правило, солоні огірки для супу очищають від шкірки і насіння, нарізають соломкою або кубиками і припускають з водою або бульйоном. Все інше в приготуванні розсольнику - справа особистих уподобань і смаку.
Сьогодні розсольники діляться на м'ясні, рибні та вегетаріанські. Перші можуть готуватися на свинячих, яловичих або пташиних субпродуктах або ж на будь-яких бульйонах, рибні розсольники готують на лососеві, білої риби, стерляді та інших видах риби, в треті, як неважко здогадатися, ніякі м'ясні продукти не додаються - в складі таких супів можуть бути присутніми виключно овочі та крупи. У вегетаріанський розсольник зазвичай додається рисова або гречана крупа. Додаються крупи і в м'ясної розсольник, дуже важливо при цьому дотримати принцип сполучуваності: перлова добре поєднується з яловичиною і нирками, рисова - з потрухами індички або курки, ячна - з гусячими або качиними потрохами. Що стосується овочів - в розсольнику можуть бути присутніми картопля (який, до речі, зовсім не є обов'язковим інгредієнтом цього супу), коріння (селера, петрушка, пастернак), ріпчасту цибулю або цибулю-порей, капуста, морква та інші овочі, а також гриби.
Поряд з цілим списком різновидів цього супу існують і класичні рецепти приготування розсольнику. Однією з найпопулярніших версій є ленінградський розсольник, який найбільше припав до душі мешканцям нашої країни, тому саме його можна вважати класичним. Отже, як приготувати класичний ленінградський розсольник?
Знадобиться: 100 г картоплі, 30 г перлової крупи, 30 г солоних огірків, 20 г моркви, 15 г томат-пюре, по 10 г маргарину, сметани, цибулі-порею і ріпчастої цибулі, зелень
Варіантів того, як варити ленінградський розсольник, також існує багато. Його можна приготувати на овочевому відварі або м'ясному бульйоні, з субпродуктами або м'ясом, додавши їх до вказаних базових інгредієнтів.
Перлову крупу промити, залити окропом з розрахунку на 1 кг крупи 3 л, накрити і під кришкою розпарювати 40-60 хв. Брусочками нарізати коріння, цибулю, картоплю, цибулю і коріння пасерувати на маргарині (або олії), додавши томат-пюре. Очистити від шкірки огірки, розрізати уздовж, прибрати насіння, великою соломкою нарізати поперек. З перловки злити рідину, покласти її в киплячий бульйон, проварити 30-40 хв при слабкому кипінні, додавши картопля і пасеровані овочі через 15-20 хв, покласти огірки, лавровий лист, поперчити, за 5 хв до закінчення варіння додати в суп до смаку розсіл, сіль. Подавати ленінградський розсольник так: в тарілку класти шматочок відварного м'яса, наливати суп, заправляти його зеленню і сметаною.
Дуже популярні і розсольник з субпродуктами, в першу чергу мова йде про нирках.
Рецепт розсольнику з нирками
Знадобиться: 500 г яловичих нирок, 2 кореня петрушки, 2 солоні огірки, 1 цибулина, 1 стебло селери, 4 бульби картоплі, 100 г салату / щавлю, 2 ст.л. масла.
Нирки підготувати: прибрати жир, кожну на 3-4 скибочки розрізати, промити, покласти в каструлю, влити холодну воду і довести до кипіння, злити воду, промити нирки, знову залити холодною водою, поставити варитися на 1-1,5 год. Лук і коріння очистити, соломкою нарізати, викласти в супову каструлю (окрему) з маслом, обсмажити, прибрати з вогню, додати нарізані скибочками очищені огірки, брусочками порізану картоплю, влити проціджений бульйон з нирок, варити протягом півгодини. Додати при бажанні огірковий розсіл за 5-10 хв до закінчення варіння, нарізати салат або щавель, також додати в суп, підсолити. Подається розсольник з нирками так: в тарілки наливається суп і кладуться нарізані нирки, все заправляється сметаною і зеленню.
Розсольник - суп не тільки смачний, але і дуже корисний, особливо після святкових застіль він прекрасно призводить до тями чоловіків. Готуйте розсольник і отримуйте найтепліші компліменти!
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло
Cyp vkysniy, no krypi 300 gramm mnogo prishlos perelivat v bolshego razmera kastryly. Ya vzveshival na vesax i zhopoi chyvstvoval chto mnogo polozhil 290 i vce ravno mnogo. Na vide zepter, y menya toch takaya zhe kastrulya ochen malenkaya dlya etogo kolichestva ingridientov. Dlya novichkov problema perevedyt mnogo lishnix prodyktov. A dlya opitnix eto clishkom prostoi retcept chtobi cmotret.
Не люблю супи круп'яні, розсольник варю без крупи, на м'ясному бульйоні з додаванням розсолу і без томату, половину картоплі заміняю фасолью.Уже 25 років не використовую в приготуванні маргарин, тільки натуральні жири-рослинні і жівотние.То ж сало свиняче корисніше, ніж маргарин
1 (Перший) рецепт:
цитата:
"Брусочками нарізати коріння, цибулю, картоплю, цибулю і коріння пасерувати на маргарині (або олії), додавши томат-пюре."
"З перловки злити рідину, покласти її в киплячий бульйон"
(Не зрозуміло від куди взявся бульйон якщо про його варінні ні слова або ні слова про його приготуванні)
". Проварити 30-40 хв при слабкому кипінні, додавши картопля і пасеровані овочі"
(Якщо ви пасерувати все що було перераховано в першій цитаті; то за логікою виходить треба витягнути з пассеровкі картоплю і після цього все покласти в віртуальний бульйон)
(Якщо після пасерування картоплі з овочами ви його поварите ще 40 хвилин він перетвориться в кашу)
2 (Другий рецепт)
цитата:
"Додати нарізані скибочками очищені огірки, брусочками порізану картоплю, влити проціджений бульйон з нирок"
якщо покласти картоплю з солоними огірками (до речі те ж саме стосується і квашеної капусти) то картопля ви точно не зваріть за 40 хвилин.
до з таті такого косяка в першому рецепті немає, там огірки кладуть в уже після того як картопля зварилася.
цитата з першого рецепта:
"Додавши картопля і пасеровані овочі через 15-20 хв, покласти огірки"
розсольник - мій наілюбімейшій з дитинства супчик. Завжди вважала, що на нирках найправильніший, але не всі люблять нирки, а 30 років тому за кайф було і на сосисках У нас вдома найчастіше готували Ленінградський - з огірком і томатною пастою, але в шкільних, солдатських і лікарняних їдальнях подавався нібито Московський - білий з зеленими помідорами, теж досить смачний. Останнім часом полюбився і грибний розсольник - гриби замість м'яса (можна і спільно, але краще тоді телятинку), ароматіще, огірочки (зовсім трохи покласти, не як в нормальний розсольник, і борошно в грибний не треба - гриби самі дають в'язкість бульйону) приємно відтіняють грибний смак, та зі сметанкою, ммммм