- Час приготування: 55 хв
- Кількість порцій: 4
- Тип страви: Перше гаряче
- Кухня: Російська
- Складність: Для новачка
Розсольник з рисом - історія страви. З давніх часів в раціоні слов'ян було блюдо, якому дали назву «калья». Жінки або дівчата подавали його на стіл для своїх сімей і гостей ще в п'ятнадцятому столітті. Рецепт був зовсім нескладним: господині брали овочевий розсіл, також могли використовувати квас, туди додавали основний інгредієнт (це могла бути риба або крупи).
Сучасна інтерпретація «кальі» - це блюдо, про який всім дуже добре відомо - розсольник. Спосіб приготування цього цікавого, смачного і ароматного супу з солоними огірками за багато років, природно, змінився: зараз він не завжди готуватися з рибою, а незамінним інгредієнтом розсольнику став рис або ж перлова крупа.
Як готувати розсольник: загальні принципи приготування
Перший крок до приготування смачного розсольнику з рисом - навчиться готувати «класичний" розсольник.
Мало хто знає, але наші предки розсолу суп називали «Калья» і основним інгредієнтом його була риба на основі квасу або розсолу. А заможним панам готували його ні з звичайними солоними огірками, а з лимонним соком. Тільки через деякий час, а саме в XIX столітті цей суп стали називати розсольник.
Всі знають, що розсольник має свій неповторний трохи кислуватий смак і запах. Щоб домогтися його, обов'язковим інгредієнтом повинен бути розсіл з огірків, а також для приготування можна використовувати і сам овоч, але, головне без шкірки. Якщо ви не хочете готувати з огірків, то сміливо можете замість них додавати в блюдо гриби.
Як і у всіх супах, в розсольнику першим вариться м'ясо, можна використовувати також рибу або птицю, все залежить від того, що ви віддасте перевагу (головне: не забути відокремити непотрібні вам кістки, шкіру і хрящі від потрібного філе). Обов'язково потрібно прибирати піну під час кипіння.
Як тільки суп трохи закипів, починайте додавати в суп, порізаний кубиками, картопля, крупу, вже обсмажені цибулю з морквою (зажарку). Як тільки стало зрозуміло, що смачний суп ось-ось буде готовий - сміливо додавайте останній інгредієнт - розсіл.
Суп розсольник може бути як калорійним (двісті двадцять калорій), так і не дуже (шістдесят калорій). Все залежить від того, які інгредієнти в ньому знаходяться.
Вживати його бажано трохи остиглим, а також він добре поєднується зі сметаною або лимоном.
Найкращі рецепти приготування розсольнику з рисом
Рецепт класичного розсольнику з рисом і яловичиною
Для страви знадобиться:
- 200-250 грам м'яса яловичини;
- 200-250 мілілітрів розсолу з солоних огірка;
- три або чотири великих картоплі;
- три столові ложки довгого рису;
- один свіжий огірок середніх розмірів;
- цибулина;
- пучок свіжої петрушки;
- соняшникова олія.
По-перше: потрібно очистити м'ясо від кісток і плівок, овочі від шкірки і лушпиння.
По-друге: потрібно залити м'ясну основу водою і поставити варитися бульйон на сорок хвилин.
Третє: порізану кубиками картоплю відправити до м'яса, додати рис.
Потім слід варити розсольник приблизно чверть години.
Порізати огірок і злегка його обсмажити на сковороді в маслі. У майже готовий розсольник з рисом і яловичиною додати обсмажений огірок. Приготувати засмажку для ситного супу: нашаткувати цибулю, порізати моркву соломкою. Обсмажити овочі в рослинному маслі.
Вилити в яловичий розсольник огірковий розсіл. Потім овочеву зажарку з'єднати з киплячим супом.
Варити смачний розсольник з яловичиною десять хвилин. Після закінчення варіння залишити на плиті пів години під щільно накритою кришкою.
Розсольник з рисом і солоними огірками: рецепт з куркою
- двісті п'ятдесят грам курячого м'яса;
- три картоплини;
- сорок - шістдесят грам рису;
- два маринованих огірочка;
- півсклянки томатної пасти;
- масло;
- спеції за бажанням;
- цибулина.
Перше: потрібно зварити курячий бульйон. Для цього залити курку прохолодною водою і готувати бульйон приблизно тридцять - сорок хвилин.
Потім після закипання води в каструлі кинути очищений і порізану картоплю. Рис добре промити, також додати курячий бульйон.
Цибулину очистити від лушпиння, вимити, дрібно нашаткувати. Пасту з томатів розвести трохи кип'яченою водою. Обсмажити цибулю в олії з додаванням розведеної пасти. Обсмажений ріпчасту цибулю з'єднати з супом.
Далі, додати в суп через кілька хвилин - порізаний солоний огірок.
І обов'язково готувати ще 10-15 хвилин, потім дати готовому смачному розсольнику з рисом і солоними огірками на бульйоні з курки добре настоятися.
Рецепт рибного розсольнику з рисом і маринованими огірками
Цей вид розсольнику дуже схожий на перший варіант супу, який готували ще в п'ятнадцятому столітті.
- чотириста грамів рибки;
- три або дві великих картоплини;
- півсклянки рису;
- один маринований огірочок;
- половина цибулини;
- одна морковочка.
Перше, що потрібно зробити, це - поставити варити очищену рибу.
Далі потрібно додати порізану картоплю в гарячий рибний бульйон. Промити і додати в суп рис.
Наступним кроком буде зробити зажарку (цибуля з морквою дрібно порізати, обсмажити на плиті до отримання рум'яної скоринки). А після дрібно нарізати огірочок. Змішати овочеву зажарку з рибним бульйоном. Проварити розсольник з риби десять хвилин і додати підготовлений огірок.
Варити рибний розсольник з рисом три хвилини і вимкнути плиту. Ситний смачний суп готовий.
Вегетаріанський розсольник без м'яса
Для приготування знадобиться:
- двісті-триста грам будь-яких свіжих грибів;
- три картоплини;
- шістдесят грам пропареного рису;
- двісті мілілітрів розсолу з солоних огірків;
- один свіжий огірочок.
Рецепт вегетаріанського розсольнику з рисом без м'яса:
Спочатку обов'язково ретельно помити гриби, після чого потрібно залити їх водою на п'ятнадцять хвилин.
Потім потрібно взяти велику каструлю, налити в неї т близько двох літрів води, всипати гриби і поставте варитися.
Після того, як вегетаріанський розсольник почне кипіти, зробити менше вогонь. Додати заздалегідь підготовлену картоплю, а також рис, попередньо промитий.
Очистити огірок, нашаткувати його і смажити пару хвилин на сковороді в маслі.
Варити рибний розсольник десять хвилин і всипте в каструлю обсмажені огірок.
Потім належить обсмажування суміші цибулі з морквою до золотистої шкірочки. Змішати зажарку з овочів з вмістом каструлі, проварити п'ять-десять хвилин.
Залити розсіл з огірків. Додати дрібно посічену зелень.
Не забудьте дати розсольник з риби з рисом постояти під накритою кришкою хвилин десять.
Незвичайний розсольник рисом і маринованими грибами
- 2-3 столових ложки пропареного рису;
- чотири штуки картоплі;
- триста грам маринованих грибочків;
- триста п'ятдесят грам свинини;
- сіль, перець по-смаку.
Як приготувати смачний розсольник з рисом і грибами:
Спочатку, як і у всіх варіантах приготування будь-якого розсольнику, зваріть з свинини бульйон.
Потім очистіть і наріжте дрібними кубиками картоплю. Додайте підготовлену картоплю в суп разом з попередньо промитим рисом.
Очистіть цибулину, моркву, обсмажте, додайте в м'ясний розсольник.
Наріжте гриби шматочками. Через десять - п'ятнадцять хвилин додайте в суп гриби. Обов'язково поварите суп з грибами п'ятнадцять-двадцять хвилин. Зніміть з плити і пригощайте своїх домашніх.
Розсольник з ковбасою і солоними огірками
Домашній рецепт з фото дуже смачного першого страви - розсольник з ковбасою і рисом. Ця страва готувати швидко і просто, а також бюджетно - всі продукти завжди є в холодильнику.
Розсольник не такий популярний, як, наприклад, зелений борщ, але своє місце на нашій кухні він тримає впевнено. Головним фактором того, що розсольник з ковбасою і огірками міцно увійшов в наше життя, є його гнучкість в плані інгредієнтів.
Це може бути перловка, гречка або рис, ковбаса або м'ясо тощо. Ковбасу для розсольнику можна вибрати будь-яку, виходячи з власних смаків та уподобань. У нашому рецепті використовується варена ковбаса.
- картопля - 5 штук;
- огірки солоні - 4 штуки;
- рис - 0,5 склянки;
- цибуля - 1 головка;
- морква - 1 корінь;
- варена ковбаса - 300 грам;
- томатна паста - 2 столові ложки;
- сіль і сметана за смаком.
Як приготувати смачний розсольник з ковбасою:
Варимо як звичайний рисовий суп. У киплячу воду опускаємо нарізану картоплю через 15 хвилин додаємо рис і варимо ще 10 хвилин.
Нарізаємо ковбасу і цибулю. Поки вариться картопля з рисом, обсмажуємо цибулю з ковбасою і додаємо томат-пасту.
Коли звариться картопля з рисом, додаємо нарізану моркву й огірки.
Поваримо суп 10 хвилин, солимо і висипаємо зажарку з ковбасою.
У готову страву вже можна додати сметану і смачно підкріпитися!
Хитрощі приготування розсольнику з рисом від кращих кухарів
- Кожен стикався з такою проблемою, що, після того, як додати рис в суп, він перестає бути красивим і прозорим. Вирішити її, як виявилося, просто. Всього-лише потрібно опустити рис в окріп на три хвилини, потім відразу-ж кинути в суп.
- На відміну від інших супів, розсольник потрібно трошки постояти після приготування, тоді він буде реально смачним, особливо зі сметаною.
- Щоб маринований огірочок перестав бути твердим, його потрібно змочити в закипілої воді. Якщо у вас немає огірків, або ви просто їх не любите, підійдуть каперси.
- Для того, щоб суп був смачніше і оригінальніше, мав приємний запах, в нього можна додати: болгарський перець, обсмажений часник, оливки, в'ялені томати. Зелень - незамінний інгредієнт для готування супів, особливо розсольнику.
Поділіться статтею в соц. мережах:
(Поки оцінок немає)