Холодостійких є всі види капусти, морква, буряк, редис, редька, ріпа, зеленню і бобові культури, часник ярий. Насіння цих культур проростають при температурі нижче 10 ° С. Сходи цих культур не гинуть при невеликих заморозках. Якщо ж сходи піддаються тривалому впливу знижених температур (від 0 до 2 ° С), то багато рослин (буряк, селера, редис і ін.) Передчасно викидають квіткову стрілку і дають низький урожай.
До теплолюбних культур належать огірок, кабачок, томат, патисон, гарбуз, фізаліс. Насіння цих культур проростають при температурі 13 -14 ° С. Рослини не переносять не тільки заморозків, але і тривалого похолодання, особливо в дощову погоду. Теплолюбні овочеві культури вирощують або в теплиці, або у відкритому грунті за допомогою розсади. Для підвищення стійкості теплолюбних рослин до зниженої температури і підвищення їх життєздатності потрібно проводити загартовування набряклих насіння і розсади. Набряклі насіння витримують протягом двох-трьох діб при температурі нижче 0 ° С, а потім висівають.
Загартовування розсади проводять в теплиці, при появі сходів температуру в ній знижують на кілька днів до б -8 ° С, а потім в денний час підвищують, але на ніч обов'язково знижують. Це необхідно для посилення росту коренів і попередження витягування рослин.
Ставлення до світла. Більшість овочевих культур світлолюбні. Особливо вимогливі до висвітлення огірок, патисон, гарбуз, кабачок, томат, бобові культури. Менш вимогливі - капуста, коренеплоди і зеленню овочі. До тіньовитривалим культурам ставляться лук, вирощений на перо, цибуля-порей, щавель, ревінь, спаржа.
Овочеві культури неоднакові і по відношенню до тривалості освітлення. Південним рослинам (томат, огірок, патисон, кабачок, гарбуз) для швидкого цвітіння і плодоношення потрібно довжина світлового дня менше 12 год. Це рослини короткого дня. Північним ж рослинам (коренеплоди, капуста, цибуля ріпчаста, часник) для розвитку потрібно світловий день більше 12 год. Це рослини довгого дня.
В умовах Нечорноземної зони, щоб отримати високий урожай гарної якості таких культур, як салат, шпинат, кріп, редис, їх потрібно вирощувати в умовах короткого дня, тобто висівати або якомога раніше навесні, або в кінці літа. Особливо вимогливі до висвітлення рослини при вирощуванні розсади. При нестачі світла і підвищеній температурі розсада витягується, стає блідою, у неї погано розвивається і коренева система.
Менш вимогливі до вологи морква, петрушка. У цих культур добре розвинена коренева система, і вони економно витрачають вологу на випаровування.
У буряка теж добре розвинена коренева система, але вона більш вимоглива до вологи, ніж морква і петрушка, так як витрачає багато вологи на випаровування.
Томат має потужну кореневу систему і значно менше, ніж капуста, витрачає вологи на випаровування, тому він і менш вимогливий до неї.
Найбільш стійкі до нестачі вологи в грунті квасоля і кавун. Потреба овочевих рослин у волозі в різні періоди зростання і розвитку неоднакова. Особливо висока потреба в воді в періоди проростання насіння, висадки розсади, проростання листя у цибулі, під час наливу качана у капусти і плодів у огірка і томата. Горох, квасоля, боби потребують води в перший період росту, а коренеплоди під час наливу. При нестачі вологи під час росту коренеплоди розтріскуються, тому їх потрібно поливати в період вегетації регулярно.
Всі теплолюбні рослини слід поливати теплою водою, нагрітою на сонці B4 -25 ° С). Полив краще проводити ввечері або вранці.
При нестачі вологи для поливу застосовують так званий сухий полив - часте розпушування грунту в міжряддях. При розпушуванні руйнується ґрунтова кірка і утворюються капіляри, по яких вода надходить з нижніх шарів грунту у верхні. Надлишок вологи в грунті так само небажаний, як і недолік її. При надлишку вологи все пори в грунті заповнені нею, тому погіршується дихання коренів, а рослини через нестачу кисню гинуть. При підвищеній вологості гірше розвивається коренева система рослин, в результаті зменшується кількість вступників з грунту поживних речовин, знижується урожай. Крім того, погіршується розвиток в грунті корисних мікроорганізмів. Щоб зменшити надлишок вологи, на ділянках роблять відвідні канавки, борозни. Після відведення води грунт, як тільки вона підсохне, розпушують.
Грунтову харчування. Для нормального росту і розвитку овочевих рослин потрібні різні поживні елементи. Основні з них - азот, фосфор, калій, сірка, магній, кальцій, залізо - рослини споживають у великих кількостях. Ці елементи називаються макроелементами. Елементи, необхідні рослинам в невеликих кількостях, називаються мікроелементами, до них відносяться: бор, марганець, мідь, молібден, цинк, кобальт, натрій. Макро- і мікроелементи поступають в рослини з грунту. Особливо велика у рослин потреба в азоті, так як він входить до складу білка і є основою всіх життєвих процесів. При нестачі азоту листя стає блідо-зеленими, потім жовтіють, рослина уповільнює зростання. При надлишку азоту листя набувають темно-зелене забарвлення, буйно ростуть, але цвітіння і плодоношення затримуються.
Овочеві культури виносять з грунту багато калію. Це пояснюється тим, що калій легко поглинається грунтом і краще засвоюється з неї рослинами, що сприяє накопиченню вуглеводів, якими так багаті овочі. Калій підвищує стійкість рослин до хвороб і їх холодостійкість. При нестачі калію по краях листя овочевих рослин з'являється блідо-жовта облямівка, яка в подальшому стає яскраво-жовтою. При гострій нестачі калію листя виростають неправильної форми, в середині їх з'являються бурі плями, облямівка на листках з яскраво-жовтою стає буро-коричневою, тканину листа розсипається. У буряка і огірків листя набувають куполоподібну форму, на огірках утворюються в основному чоловічі квітки, плоди приймають грушоподібної форми. Магній відіграє велику роль у багатьох життєвих процесах рослин. Він бере участь в побудові тканин, а також разом з фосфором у всіх обмінних процесах, що відбуваються в рослині. Характерною ознакою нестачі магнію є строкатість листя. Тканина між прожилками листа спочатку знебарвлюється, потім жовтіє, але не суцільно, а плямами. У томатів на листках з'являються коричневі плями між зеленими жилками, у огірка буріють краї листя.
Важливе значення в харчуванні рослин мають мікроелементи. При недоліку бору в овочевих рослин часто відмирає точка зростання, на коренях бобових не утворюються бульби, в яких накопичується азот, квітки не запліднюються і обпадають, черешки листя стають ламкими, у цвітної капусти буріють головки, з'являються порожнечі в кочеригу, у буряка загниває сердечко, листя у огірків беруть увігнуту форму.
Якщо не вистачає марганцю, листя у овочевих культур стають ламкими, на них з'являються дрібні світло-жовті плями. При недоліку міді кінчики молодого листя овочевих культур біліють і краю їх стають жовтувато-сірими. Дефіцит цинку позначається в появі бронзового відтінку в забарвленні листя, сприяє розвитку хлорозу. При нестачі будь-якого мікроелемента знижується стійкість рослин до бактеріальних і грибних захворювань. Нормальний ріст і розвиток овочевих культур залежать від реакції ґрунтового розчину, тобто кислотності. При рН 3 - 4 грунт вважається сильнокислой; 4 -5 - кислої, 5-б - слабокислою, 6 - 7 - нейтральної, 7 -8 - лужний, 8 -9 - лужної.
Підвищену кислотність переносять томат, щавель, картопля, ревінь. Кислотність грунту на ділянці буває різною, тому її треба щорічно перевіряти. Для цього городники можуть придбати в магазинах прилад Алямовская, правила користування яким є в інструкції.
Дізнатися кислотність можна по бур'янах, що росте на городі. На кислому грунті ростуть кінський щавель, польовий хвощ, мокриця (звездчатка), пікульнік, подорожник, іван-да-Мар'я, осока. На слабокислою і нейтральною - берізка польова, мати-й-мачуха, пирій повзучий, ромашка непахуча, осот городній.
Городники можуть визначити кислотність і за допомогою лакмусового (індикаторної) паперу, яку продають в магазинах «Хім-реактиви». Для цього на ділянці в декількох місцях беруть на всю глибину орного шару грунтові проби. Кожну пробу добре перемішують на плівці, потім від суміші відокремлюють невелику частину, зволожують водою (дистильованої або дощової) і прикладають до неї лакмусовий папір. Якщо вона забарвилася в червоний колір, значить, грунт сильнокислая, в рожевий - среднекіслих, в жовтий - слабокисла, в зеленувато-блакитний - близька до нейтральної і в синій - нейтральна.
Шкідливу для овочевих культур надлишкову кислотність усувають вапнуванням. Вапно збагачує грунт кальцієм, покращує властивості грунту, стимулює розвиток корисних мікроорганізмів. В результаті значно зростають врожаї всіх овочевих культур. При осінній обробці ґрунту вапно вносять при перекопуванні гряд з розрахунку 100 - 400 г на 1 м в залежності від кислотності. Необхідно враховувати, що при вапнуванні грунту рухливість з'єднань бору, марганцю, кобальту знижується, а молібдену підвищується. Вапно можна замінити крейдою, доломітового борошном, мергелем, золою. Вапно вносять тільки дуже дрібного помелу, тому все вапняні добрива просівають.