Хоча салат і не відноситься до числа «істотних» продуктів, якими можна втамувати голод, у багатьох куточках світу люди його.
«АіФ»: - Дмитро Сергійович, стародавні римляни, які першими почали культивувати салат, знали толк в смачній їжі. А чи є сучасні відомості про дієтичних або лікувальні властивості салату? І який салат найкорисніший?
Д.Г .: - Хоча особисто я до овочів ставлюся за принципом «корисно те, що в рот полізло», салат дійсно дуже благотворно діє на людський організм. Він незамінний для шлунка, в ньому міститься цілюща гіркоту лактуцин, який хороший для травлення і дає заспокійливий ефект. Червоний салат цінується дещо більше - в ньому багато антоціанів. Що стосується віку листя, то на мій смак зрілі цікавіше, ніж «дитячі».
Салат - це не щавель і не шпинат, в ньому ніякі небажані речовини з віком не накопичуються. Все навпаки: ці рослини поступово виробляють все більше лактуцин та інших корисних сполук, стають все смачніше і ароматні!
Салат нон-стоп
«АіФ»: - Багато дачники скаржаться, що не можуть ласувати власним салатом протягом усього сезону. Часто буває так: на початку літа відбувається «криза надвиробництва», коли цінний продукт мало не викидається в компост, а в кінці літа свіжого салату немає взагалі. Чи можна вирощувати цю культуру так, щоб збирати урожай протягом усього дачного сезону?
«АіФ»: - І з яким інтервалом проводять посіви?
Д.Г .: - Якщо хочете отримати великі розетки, то від місяця до двох тижнів. Великий інтервал (місяць) роблять навесні і восени - між першим і другим, передостаннім і останнім посівами. Влітку сіють частіше, приблизно раз на два тижні.
«АіФ»: - Чи обов'язкові для підтримки «конвеєра» сорти всіх термінів дозрівання?
Д.Г .: - Насправді ранній салат не так вже сильно випереджає пізній - в середньому різниця становить 7-10 днів, максимум - 2 тижні. Однак скоростиглі сорти в основному потрібні для найперших весняних строків посівів, причому через розсаду. Якщо ви посієте їх влітку, вони все моментально зацвітуть. Для літніх строків сівби і для безрассадного вирощування більше підходять середні та пізні сорти. Можна обійтися тільки ними - адже вам все одно доведеться проріджувати посадки, так що без ранньої зелені не залишитеся. Зате середні та пізні салати довше стоять у вигляді розетки, вони не застрелкуются при настанні спеки. У другій половині літа можна уповільнити розвиток рослин (а значить, вони довше збережуть споживчі кондиції), якщо посіяти або посадити їх в притінених в другій половині дня місцях.
секрети успіху
«АіФ»: - Чи завжди необхідно вирощувати салат через пікіровку?
Д.Г .: - Зовсім ні, ця культура нормально виносить прямий посів, якщо насіння якісні. Головне: не заглиблювати насіння глибше 1,5 см. Пікіровка застосовується в основному для отримання ранньої продукції.
Д.Г .: - Салат любить світло, однак в середині літа він цілком може рости при слабкому або середньому затенении. При цьому тіньовитривалість залежить від сорту: тінь для хрустких сортів - це не дуже добре, а ось листові поставляться до неї цілком терпимо.
Головний же секрет вирощування салату - в поливі. За водоспоживанню ця культура близька до огірку, тобто їй потрібно рівномірне, постійне зволоження без надлишку вологи. Тоді у нас виходять соковиті, смачні, гарні листи без крайових опіків або гнилей. Але лити воду потрібно акуратно - грубого поводження салат не любить! Коли поливають великими краплями, то місця прикріплення черешків забиваються брудом, яку потім важко відмити.
У зв'язку з цими особливостями потрібна ретельна підготовка грунту. Наприклад, непогано передбачити на грядці поливні борозни, які можна заповнювати водою і таким чином добре промочувати всю грядку. Тобто салат може проявити себе в усій красі тільки при делікатному ставленні до себе.
«АіФ»: - А як же бути людям, які приїжджають на дачу тільки по вихідним? Вони можуть проводити полив тільки 1-2 рази в тиждень - значить, хороший салат у них не вийде?
Д.Г .: - Вийде, якщо поставитися до справи продумано. Потрібно в міру можливості ретельно заливати грядку з салатом по борознах, щоб грунт добре просочилася. Мульчування або прикриття ґрунту нетканих матеріалів - хоч білим, хоч чорним - дає хороший ефект. Допустима і плівка, тільки важливо не захопитися і не закупорити всю грядку. Досить прикрити самі рядки.
«АіФ»: - Є якісь прийоми, щоб салатні листя не гірчить? Наприклад, у мене на дачі салат з теплиці завжди ніжний і соковитий, а з грядки - жестковат і прігарчівает.
Д.Г .: - Навпаки! Салат з відкритого грунту за смаком набагато краще тепличного. До речі, це стосується не тільки до даної культури. Просто добийтеся рівномірного поливу, не робіть висновки за першими дегустації молодих листочків, а дайте рослинам сформуватися - і переконайтеся в цьому самі. Раніше для зменшення гіркоти у ромена пов'язували листя або вибілювали, прикривали зверху. Однак в наші дні в цьому немає необхідності. Досить дотримуватися правил агротехніки і не вирощувати ранні сорти в середині літа.
У повній цілості
«АіФ»: - У мене салат чомусь при перевезенні з дачі майже завжди мнеться і потім швидко псується. Навчіть правильно прибирати і зберігати цей продукт.
«АіФ»: - Магазини пропонують салат в горщиках, який непогано зберігається. Може, для більшого збереження продукту коштує затіяти горшечное вирощування на дачі?
Д.Г .: - Навіщо створювати собі труднощі? Горщики для зимового тепличного салату продиктовані особливими умовами: без них великі партії ніжних рослин буде складно зберегти в товарному вигляді. Дачник ж має справу з міцним ґрунтовим рослиною, та й ніяких морозів вже немає.
«АіФ»: - А чи можна прибирати салат не розетками, а окремими листами?
Д.Г .: - Можна, але, на мій погляд, набагато практичніше садити рослини вразбежку, залишаючи кожному досить місця для зростання і розвитку. Якщо посадки були густими, потрібно вчасно їх прорідити. Просто салат вийде набагато смачніше, якщо дати йому можливість сформуватися у вигляді великої розетки - приблизно настільки, наскільки зріле яблуко краще недостиглого. До того ж окремі листя можуть м'ятися під час перевезення, в той час як розетки і качани значно міцніше.
Успіхи і досягнення
«АіФ»: - Які салати прийдуть до нас в найближчому майбутньому?
«АіФ»: - Дмитро, а на вашому власному столі як часто присутня салат? Який тип віддаєте перевагу?
Д.Г .: - Я віддаю перевагу хрусткому. Ще дуже подобається ромен, особливо міні-ромен (в Іспанії такий називається «Sucrine»), він дуже смачний, з щільною розеткою. Інші мої фаворити - салати типу Rouge Grenobloise або Maravilla de Verano. Вони відносяться до групи Батавия з компактною розеткою, в розрізі нагадують маленьку чарочку, хрусткі, дуже апетитні.
«АіФ»: - А як ви готуєте салат?
Д.Г .: - Мій улюблений рецепт дуже простий: крупно нарізані листя, политі лимонним соком, олією і присмачені часником. А якщо вже туди додати скибочки томата, то більше і бажати нічого!