Заглянемо в історію
Салат "Столичний" - улюблене дітище радянських ресторанів. Він - прямий нащадок радянського "Олів'є". Доповнений і покращений. Історія салату олів'є сягає своїм корінням у французьку кухню, хоча сама страва було створено в Москві в другій половині 19 століття знаменитим ресторатором, засновником ресторану "Ермітаж" Люсьеном Олів'є. Смак салату був до того чудовим, що приніс заслужене визнання не тільки самому кухареві, а й відродив починає вже згасати славу ресторану "Ермітаж".
Потім він був перероблений до невпізнання і, хоча і носить горде звання "Олів'є", на ділі таким не є. Він був спрощений, адаптований до наявних в наявності продуктам і слабо нагадував французький шедевр. Незважаючи на це, любов радянської людини до нього була такою, що ресторатори на початку 30-х років минулого століття спробували на базі наявних продуктів відтворити знаменитий олів'є. Вони почали пригощати своїх відвідувачів так званим "Салатом з дичини", куди входили, крім дичини, ракові шийки, овочі і оливки. Пізніше багато хто з цих продуктів також стали недоступні, тому була створена нова версія цієї страви - салат "Столичний". І хоча задумувався він як салат з дичини, а й з курячим м'ясом користувався любов'ю відвідувачів. "Столичний" салат подавався в маленьких порційних салатницях і був прикрашений скибочками яблук, курки і зеленню петрушки. Майже жоден замовлення відвідувачів ресторану не обходився без цього салату на закуску. Сьогодні ж, коли кордони стали відкриті, можна сміливо сказати, що салат "Столичний" з куркою оселився у всіх країнах світу. Його можна зустріти в усіх російських ресторанах Америки та Ізраїлю, Австралії та Нової Зеландії, в колишніх соцкраїнах Східної Європи і в Скандинавії.
Варіанти "Столичного" салату з курки відрізняються від ресторану до ресторану, від міста до міста і від регіону до регіону. Нарізка його - від кубиків до скибочок. Подача - від великих салатниць до індивідуальних келихів. А інгредієнти і взагалі додаються всякі - навіть крабові палички. Але все ж незмінним компонентом "Столичного" салату є куряче м'ясо.
"Столичний" салат: рецепт
