Салат тещин язик з баклажанів на зиму

Головна »Овочеві» Салат тещин язик з баклажанів на зиму

Велика частина любителів гострих страв включають в свій раціон салати з баклажан, які готують влітку і закривають на зиму. Одним з таких салатів став відомий багатьом «Тещин язик». Цей салат можна приготувати на зиму, щоб прикрасити морозний день річним блюдом з масою корисних вітамінів. Рецепт не вимагає наявності дорогих інгредієнтів і готується дуже просто.

[Sc: Adsense] Назва «Тещин язик» салат отримав дуже давно, так як характеризується гостротою і подовженою нарізкою овочів. Саме тому його так почали називати. При бажанні спосіб нарізки можна змінити, проте гострота має бути присутня в кожному рецепті салату Тещин язик. Важко сказати, чим завинила теща за таку назву, проте воно міцно закріпилося в побуті людей.

Салат «Тещин язик» класичний

баклажани - 4 кг
часник - 4-5 головок;
стиглі помідори середні -9-10 шт .;
гіркий перець - 3-5 стручків;
перець солодкий великий - 10 шт .;
сіль-2 ст. л .;
соняшникова рафінована олія - 1 стакан;
цукровий пісок - 2 ст. л .;
столовий оцет на 9% - 150 мл;
зелень і ароматні прянощі.

Баклажани вимити, прибрати плодоніжки. Якщо баклажани старі, то шкірку потрібно зняти. Далі овочі слід нарізати кружечками, товщина яких зазвичай 1,5 см, викласти їх в глибоку миску і добре розсипати сіллю, тільки сіль повинна бути звичайна, а не йодована. Перемішати всі ретельно руками і залишити на 30 хвилин, щоб вийшов сік. Вимити м'якоть від гіркого соку протягом 30 хвилин проточною водою холодною.

Очистити солодкий, гіркий перець від насіння, прибрати плодоніжки, все добре промити, висушити і порізати на поздовжні смужки. Часник почистити, а помідори бланшувати, зняти з них шкірку. Прокрутити на м'ясорубці помідори, часник, перець. Отриману масу помістити в емальовану каструлю, поставити на маленький вогонь. Додати в суміш цукор, олію, оцет. Все перемішати, закип'ятити і додати туди баклажани. Далі все тушкувати під кришкою 35 хвилин на маленькому вогні.

Банки стерилізувати і викласти в них гарячий салат, закатати. Перевернути баночки догори дном, добре укутати товстою ковдрою, залишити на ніч. Тепло має максимально протриматися в банках, щоб вийшов насичений, пікантний смак. Через день-два банки поставити в саме прохолодне місце.

Салат «Тещин язик» без масла

Баклажани - 2,5 кг;
стиглі томати середніх розмірів - 2 кг;
цукор - 200 г;
болгарський перець - 0,5 кг;
середній часник - 1 головка;
сіль - 2 ст. л;
перець гіркий - 4 шт;
оцет на 9% - 100 мл.

Спочатку потрібно приготувати заливку. Помідори порізати дольками. Горький і солодкий потрібно подрібнити на м'ясорубці або на блендері. Всі компоненти з'єднати і змішати в емальованому мисці, посипати сіллю, цукром і полити оцтом. Заливку доводимо до кипіння, залишаємо на повільному вогні на 30 хвилин. Помити баклажани, нарізати тонкими пластинками на 0,5 см. Ці шматочки залити заливкою і тушкувати ще 30 хвилин, добре помішуючи, щоб не пригорає. Часник очистити, продавити через землянку, додати в миску, все перемішати і проварити 2 хвилини. Отриману масу розкласти по заздалегідь стерилізованих банках, відразу закатати кришками. Закачування накрити ковдрою, залишити на 2 дні до охолодження закачування.

Салат «Тещин язик» з томатною пастою

Баклажани - 3 кг;
великий болгарський перець - 1 кг;
гіркий перчик - 2 стручки;
часник - 100 г;
цукор - 1 склянка;
сіль-2 ст. л;
пісне масло - 1 склянка;
сильна оцтова есенція на 70% - 1 ст. л або оцет 100% на 9%.

Солодкий перець потрібно нарізати кубиками, а гіркий подрібнити ножем. Баклажани нарізати кружечками або кубиками, потім все змішати, не додаючи оцтової есенції. Все проварити на повільному вогні близько 35 хвилин. Потім додати оцтову есенцію або оцет, варити ще 5-6 хвилин. Салат добре перемішати і гарячим розкласти по заздалегідь стерилізованих банках. Закатати банки і поставити в холодне місце. Попередньо гарячі банки слід укутати ковдрою до повного їх охолодження. У більшості випадків салат Тещин язик роблять з помідорами, проте в цьому рецепті використовується томатна паста. Даний рецепт з томатною пастою досить зручний, тому що скорочує час, який потрібно витратити на бланшування помідорів, на їх очищення від шкірки і на подрібнення.

Салат «Тещин язик» холодним способом

Баклажани-2 кг.
Марінадная заливка:
Вода - 1 склянка:
звичайна сіль - 1 ст. л;
цукор - 2 ст. л;
середній гіркий перець - 2 шт;
великий солодкий перець - 4 шт;
оцет -100 мл;
часник -1 головка.

Баклажани потрібно добре вимити, висушити, нарізати довгими поздовжніми смужками, які потрібно присолити і залишити на 20 хвилин, щоб виділилася гіркоту разом з соком. Далі баклажани слід обполоснути холодною водою, акуратно віджати руками і обсмажити на олії до золотистої скоринки. Потім можна приступати до заливання. Змішати, перемелені на м'ясорубці солодкий і гіркий перець, додати сіль, часник, цукор і залити все остигнула кип'яченою водою. Маринад ретельно розмішати і при бажанні додати в нього прянощі і ароматну зелень.

Шматочки смажених баклажанів потрібно вмочити в заливку і помістити в стерилізовану скляну банку. Після того, як банки заповнені, розлити маринад по банках, далі закрити їх капроновими кришками і помістити в холодильник. Витримати банки кілька днів і можна подавати до столу, як окрему закуску. Ідеальний варіант - залишити салат до холодів, так як він настоїться і отримає дивовижний смак.

Цей метод консервації синенькі на зиму досить простий і швидкий, проте має свої недоліки. Наприклад, він не може зберігатися тривалий термін, а якщо його помістити в тепле місце, то він швидко зіпсується. Зберігати салат «Тещин язик» холодним способом слід тільки в холодильнику і не більше 2-3 місяців, також для зберігання підійде холодний підвал або льох. Головне достоїнство даного рецепта - це отримання смаку свіжих овочів.

Салат «Тещин язик» полегшений

баклажани - 2 кг;
великі помідори - 2 кг;
гострий перець - 3-4 стручки;
солодкий перець - 0,5 кг;
великий часник - 1 головка;
сіль - 50 г;
цукор - 250 г;
столовий оцет 9% - 100 мл.

Всі наявні овочі добре вимити. Гострий і солодкий перець, помідори і часник прокрутити на м'ясорубці. Отримане овочеву масу помістити в емальовану миску, додати до нього сіль, оцет, цукор, проварюючи на маленькому вогні близько 30 хвилин, після закипання. Синенькі нарізати невеликими пластинками або кубиками, укласти в киплячу масу і проварити ще 15 хвилин. Коли салат буде готовий, розкласти масу по банках, які заздалегідь слід простерилізувати, закатати їх кришками. Перевернути банки догори дном, накрити теплою ковдрою або рушниками до повного охолодження.