- Вид кухні: Українська
- Тип страви: Закуска
- Рівень складності: Початківець
- Додати в обране
Одна дама, провівши наукову кулінарну роботу, поділилася своїми одкровеннями на рахунок солоного сала: «Навіть не здогадувалася, скільки рецептів приготування сала і його засолювання існує в природі. Покопавшись в інтернеті, вивчивши всю рецептуру з наведеного значного списку варіантів приготування сала, прийшла до висновку, що все-таки найсмачніше - сало по-угорськи ». Підписуюся. Все вірно. Існує безліч способів засолювання свинячого сала, які можна розбити на 2 великі групи:
- мокрий посол;
- сухий посол.
Завжди були і будуть шанувальники цих основних способів приготування смачного сала. Чому багато хто вибирає сухий посол, яким робиться найсмачніше сало по-угорськи? Відповідь проста. На столі лежать 3 палки ковбаси: сирокопчена, варено-копчена і варена. За них заплатили, але забрати можна тільки одну. Що заберуть 90% людей? Правильно. Сирокопчена або сиров'ялена ковбаса - це м'ясний делікатес, в якому майже немає води. Найсмачніше сало виходить сухим послом із застосуванням угорських технологій подальшого зневоднення.
складові
- сало свиняче свіже - 1.5 кг
- сіль для засолювання - 0.3 кг
- часник, зубчики - 10 шт.
- лавровий лист - 5 шт.
- перець чорний мелений - 0.5 ч. л.
- паприка мелена - 20 гр.
- перець червоний пекучий - 10 гр.
- коріандр мелений - 10 гр.
Середня оцінка цієї страви
4 осіб оцінили рецепт
покроковий рецепт
Приступаємо до приготування найсмачнішого сала по-угорськи: Приготовим шматок свіжого свинячого сала. Його завжди бажано злегка поскоблить з боку шкурки і з боків.
М'ясні включення і прошарку в такому салі завжди вітаються. У наші дні, коли виведені м'ясні породи свиней, важко знайти шматок сала без м'яса товщиною 10 см. Колись я особисто вимірював товщину сала з району спини в 19 см. Це не означає, що тонкий шар сала буде несмачним. Досить 3-4 см, і сало можна готувати за цим рецептом.
Наріжемо великий шматок сала на пластини товщиною 2.5 - 3.0 см. Приготовим часник і прянощі.
Солимо сало за класичною «сухий» технології. Найкраще - це солити сало в перфорованої ємності і збирати непотрібний розсіл. Коли сала трохи, можна солити в каструлі з великою кількістю солі. Пересипаємо сало сіллю, нарізкою часнику, шматочками лаврового листа і чорним перцем.
Укладаємо шматки сала в каструлі шарами.
Накриваємо тарілкою і створюємо тиск - гніт. Сало солиться під гнітом 1 добу в теплі і 3 доби в холодильнику. Потім його потрібно вийняти з солі і прянощів і ретельно зішкребти все ножем.
Змішаємо все прянощі. Кількістю гострого меленого чилі можна регулювати гостроту готового виробу.
Обвалюють кожен шматок солоного сала в гострій червоною суміші приправ. Сало по угорськи майже готове. Прибираємо його в пакет і помістимо в морозильник. Його можна їсти, але в ньому є залишки води, яку поступово «витягне» перцева оболонка. Повне дозрівання смачного сала по-угорськи настане через 2 тижні.