Чи не любити сало неможливо - ті, хто стверджують таке, просто ще не спробували то, яке підкорило б їх серця раз і назавжди. Рецепт, про який хочу вам розповісти, не дуже поширений - як правило, любителі і цінителі обмежуються класичним варіантом засоленого сала. іноді не лінуються і готують українську козацьку закуску - перекручене сало з часником. На сало, запечене в духовці. часу, як правило, не вистачає - вірніше, просто справа не доходить: якісний продукт з'їдається швидко і дуже швидко, терпіння на додаткові маніпуляції, як правило, не поширюється. А даремно! Рецепт, про який хочу вам розповісти сьогодні, гарантує чудовий результат: ніжне сало, зворушливі м'ясні прожилки, відмінний смак. Та й клопоту-то майже ніяких, повірте!
Так, опрацювала фотографії, надивилася. і пішла до холодильника - за бутербродом. Так що вибачте - рецепт запеченого сала викладаю пізніше запланованого часу, дуже вже апетитно виглядає те, що я створила.
1 кг сала з м'ясом;
гірчиця, сіль, чорний перець.
Уявляєте, я не знаю, як називається та частина свинини, яку я використовую для цього варіанту сала, по-грамотному. У нас на ринку його звуть "підчеревина", а от з'ясувати "розумне" ім'я я якось так і не спромоглася. Може, ви підкажете?
У будь-якому випадку на фотографії добре видно, що з себе представляє заготовка - це шматок сала з хорошими прошарками м'яса. Щоб отримати такий результат, наших свиней тримають на особливій дієті - періоди обжерливості змінюються періодами утримання, внаслідок чого тварина обростає поперемінно то жиром, то м'ясом. Загалом, закінчую з неапетитним ліричним відступом, переходжу до справи.
Сало моєму, зчищають з шкірки забруднення (якщо такі є) і поміщаємо у велику каструлю. Заливаємо водою і ставимо на плиту - після закипання варимо хвилин 30-40 на невеликому вогні. Дістаємо з води - остигати сало має без бульйону.
Добре, рясно змащуємо все гірчицею, солимо і перчимо до смаку. Безумовно, можна додати спецій за смаком - мені більше подобається лаконічно гірчичний смак з ароматом чорного перцю, а ви можете експериментувати з часником, травами, сумішами.
Викладаємо все на деко (мені лінь відмивати форму, тому я роблю відкриту "човник" з фольги), запікаємо в духовці до утворення гарної рум'яної скоринки - хвилин 10-20.
Знову чекаємо, поки охолоне - все ж сало відноситься до холодних закусок, тому краще запастися терпінням. Якщо його, терпіння, не вистачить, то вийде, звичайно, смачно, але не естетично - так, як, наприклад, на цій фотографії, зробленій відразу після того, як ненажерливий чоловічий шлунок не витримав тортури запахом і очікуванням.
Загалом, усе. Зберігається все це щастя може в холодильнику нескінченно довго, але у мене чомусь довше двох днів не затримується.