Сальтисон (Sülze, нім.) - пресоване ковбасний виріб в оболонці (або в будь-якої ємності, наприклад, контейнері або банку), популярне в Німеччині та країнах Балтії.
Приготування сальтисону в домашніх умовах - економічний спосіб використовувати залишки м'ясної туші. За складом і технології приготування сальтисон схожий на сальтисон. є різновидом холодцю (холодцю). Готують його з свинячого м'яса, шпику, а також мов, печінки та інших субпродуктів (залежить від бажання). Добре приготований сальтисон - страва смачна, ситна, поживна і недороге.
Рецепт приготування сальтисону зі свинячої голови в домашніх умовах
Розрахунок продуктів дається на 10-12 порцій.
- свиняча голова від молодої тварини (з вухами) - 1 шт. (Вагою близько 4-5 кг);
- свинячі ніжки - 2-3 шт .;
- цибуля ріпчаста - 2-3 шт .;
- м'ясо з лопатки або шиї - 2 кг;
- лавровий лист - 5 шт .;
- корінь петрушки - 2-3 шт .;
- перець горошком - 5-8 шт .;
- часник - 2-5 зубчиків;
- перець чорний мелений;
- сіль.
Сальтисон в домашніх умовах традиційно готують зі свинини, проте можливі варіанти, наприклад, яловичий або з м'яса птиці. Ретельно опали на відкритому вогні свинячу голову і ніжки. Вичистимо ножем і добре промиємо холодною водою. Розрубимо на частини, заллємо холодною водою і залишимо на 2 години, потім ще раз промиємо.
Підготовлені таким чином ніжки і голову варимо у великій каструлі протягом 4 годин на найменшому вогні, прикривши кришкою. Періодично помішувати і знімаємо пінку. Коли бачите, що м'якоть починає відставати від кісток, додаємо м'ясо, нарізане не дуже дрібно, цибулю (цілком), коріння і спеції. Солимо до смаку і варимо протягом ще 40-60 хвилин. Трохи охолоджуємо і проціджуємо бульйон, його можна використовувати для приготування супу.
Відокремлюємо м'ясо, сало, хрящі і шкурки від кісток. Кістки, цибулю, коріння, перець і лаврушку викидаємо. Подрібнюємо все ножем і заповнюємо целофановий рукав (можна додати не надто багато бульйону для рівномірного заповнення), по краях зав'язуємо
Можна діяти інакше і замість целофану використовувати спеціально куплену на базарі добре очищену і промиту кишку-синюгу. Рецепт приготування сальтисону не зміниться. Щільно заповнюємо синюгу начинкою, бульйон не додаємо. Проварюємо сальтисон в каструлі протягом 40 хвилин або запікаємо в духовці, попередньо зробивши кілька проколів зубочисткою в різних місцях. Остуджують і поміщаємо в холодильник на 5-6 годин. Можна і під прес поставити. Нарізаємо скибками і подаємо з зеленню.