Варіант утилізації некондиційних, але дозрів плодів або простроченої томатної пасти. Через низький вміст в помідорах природних цукрів не можна сказати, що вийде чистий самогон з томатів, скоріше це вдала ароматизация цукрового дистиляту. Але органолептичні властивості напою зміняться в кращу сторону до невпізнання.
Для приготування браги підійдуть помідори будь-яких сортів: зелені, жовті або червоні. Аби плоди були стиглими (можна використовувати переспілі).
- помідори - 10 кг (або 2 кг томатної пасти);
- цукор - 2 кг;
- вода - 6 літрів для помідорів або 12 літрів для пасти;
- дріжджі - 200 грам пресованих або 50 грам сухих.
Через низьку початкової солодощі томатів в брагу обов'язково потрібно додавати цукор, інакше вихід буде мізерним, а бродіння дуже слабким. Середня цукристість помідорів - 4%, це означає, що для отримання 1 літра чистого томатного самогону (без цукру) міцністю 40 градусів потрібно приблизно 25 кг сировини. Згідно пропорціям в рецепті можна очікувати 2,5-3 літра дистиляту 40%.
Брага з помідор (пасти) на сухих, пресованих або спиртових дріжджах бродить дуже швидко - 2-4 дня (звичайна цукрова - 5-10 днів). Для поліпшення аромату самогону замість звичайних можна використовувати винні дріжджі, але термін бродіння збільшиться в 2-3 рази.
Рецепт томатної браги
1. Помідори добре помити. Видалити плодоніжки, зіпсовані і підгнилі частини. Плоди нарізати шматочками, пропустити через м'ясорубку. Залити 4 літрами окропу (приблизно 70% потрібної кількості води, якщо пропорції відрізняються від зазначених в рецепті), накрити кришкою, залишити на 30 хвилин.
Томатну пасту розвести в 6 літрах окропу (50% води), накрити, настояти 20-25 хвилин.
2. Перелити сусло в бродильно ємність. У воді, що залишилася (2 літри для помідорів і 6 літрів для пасти) розвести цукор. Отриманий сироп додати до сусла. Бажано не заповнювати ємність більше ніж на 75% обсягу, щоб залишилося місце для піни.
3. Внести розведені по інструкції на упаковці дріжджі. У цей момент температура в бродильної ємності повинна бути не вище 30 ° C, інакше дріжджі загинуть. Знизити температуру можна холодною водою.
4. Встановити гідрозатвор (медичну рукавичку з дірочкою в пальці). Перенести брагу з помідор або томатів в темне приміщення (можна накрити) зі стабільною температурою 18-28 ° C і залишити до кінця бродіння.
Відіграла брага гірка на смак без солодощі, світліше, ніж спочатку, на дні спостерігається шар осаду, а гідрозатвор не виділяє газ (рукавичка здулася).
5. Готову брагу злити з осаду і профільтрувати через марлю, щоб тверді залишки не пригоріли при перегонці.
Отримання томатного самогону
6. Перегнати брагу перший раз, закінчити відбір основного продукту при падінні фортеці в струмені нижче 15-20% (відразу як з'явиться неприємний запах).
7. Виміряти фортеця дистиляту, визначити кількість чистого спирту (відсоток фортеці помножити на обсяг в літрах і розділити на 100).
8. Розбавити самогон водою до 20% і перегнати повторно. Перші 8-12% виходу від кількості чистого спирту зібрати окремо. Ця частина називається «голова» і може використовуватися тільки для технічних потреб, пити її небезпечно.
9. Закінчити збір самогону при падінні фортеці в струмені нижче 45%.
10. Розбавити напій водою до 40-45% і перед вживанням витримати 2-3 дні в темному прохолодному місці для стабілізації смаку. Зберігати в скляних, герметично закритих ємностях.
Томатну брагу став готувати практично відразу ж після придбання апарату: цукровий самогон на дріжджах мав кілька неприємний для мене запах. Самогон на томатній пасті позбавлений даного недоліку. Брагу готував за наступним рецептом: на 19 л. ємність (бутель для «офісних» води) 500 гр. томатної пасти, 5 кг. цукру, 0,5 л. живого пива, решта вода. Брага починає ходити на 2-3 день і грає днів 10. Правда, вихід з 2-х перегонів виходив невеликий - не більше 3 л. 40 * самогону. Також часто брага засипала, доводилося заводити. В результаті скоротив цукор до 4 кг. Якийсь час це працювало, але от не далі як місяць тому завести брагу не зміг. Засипаний додатково чорнослив брагу не оживити, виливати було шкода і я засинав в бутель з брагою 50 гр. дріжджів, які залишилися з часів виготовлення цукрової браги. Брага ожила на наступний же день і відіграла 7 днів. На смак вона була гірка, що раніше у томатної браги просто не спостерігалося. Вихід мене вразив - 5 л. 45 * самогону! Далі став доводити рецепт - прибрав чорнослив (може це була його заслуга), залишив 50 гр. дріжджів. Результат - більше 5 л. 45 * самогону. Тепер вирішив поміняти дріжджі: замінив спеціальні для браги на САФ для випічки і винних напоїв з синьою етикеткою, якщо не плутаю. Розводити, звичайно, довелося, тому що на відміну від спеціальних вони не розчинилися від простого збовтування. Але брага заграла вже через 15 хвилин після того, як влив дріжджі в бутель. В результаті відходила вона 7 днів, а після першого перегону 5,5 л. 45 * самогону. Чому 45 *? Я наполягаю самогон перед другим перегоном, тому залишаю трохи більший градус. Підсумковий рецепт томатної браги, на якому поки зупинився: на 19 л. ємність (бутель для «офісних» води) 500 гр. томатної пасти, 4 кг цукру, 0,5 л живого пива, 50 гр. дріжджів САФ для випічки і винних напоїв, решта вода. Може бути пиво зайве? Буду експериментувати далі.
Поняття не маю, навіщо вам пиво.