Зробила за рецептом все, а він повчився якийсь рідкий, довелося ложками є. Смачний, звичайно, але, наскільки я розумію, він же різатися повинен, чи ні? Я їла тільки покупні, в Італії теж їла, правда там не заморочуються з печеньки, вставляють просто біквіт, але всюди він щільний. Що не так? Ось рецепт:
300 гр печива савоярді,
марскапоне (500 гр)
6 жовтків
1 склянка цукрової пудри
чашка свіжозвареної солодкої кави
1 ст. ложка апельсинового лікеру (додається в каву)
Марскапоне збивається з половиною пудри, жовтки розтираються до білого кольору з залишилася пудрою і все перемішується. У кави з лікером швидко вмочається печиво і відразу викладається на шар крему з яєць з маскарпоне в форму. На печиво викладається половина крему, потім ще один шар печива, знову крем.
Поесипается какао або тертим шоколадом і в холодильник не менше ніж на 12 годин.
Той, який я роблю і взагалі - все ті, що за рецептами - такий полужидкой консистенції. Ріжуться, буває, ті, що в ресторанах і магазинах - там багато бісквіта, майже напевно желатин і інші загусники для додання твердого товарного вигляду і зручності зберігання.
ціла купа, і в тих, що на іноз. сайтах в крем кладуться ще збиті білки. А Ви їх додавали? Може за рахунок білків погуще виходить?
У мене без желатину виходить досить густо і нічого не тече. Я додаю білки (три жовтки і три білка, збиваються окремо).
До речі, буває ще й рецепт (італійський) з жовтками.
Мій власний рецепт - без будь-яких яєць (не подобається. Хоча у нас в магазинах і продаються спеціальні сирі білки і жовтки для готування - оброблені тобто). Сливки, маскарпоне, жирна сметана, дамські пальчики, міцну каву, кавовий лікер, цукрова пудра, посипання. Всі інгредієнти. Те, що "недостатньо густо" до сих пір в моїх очах було виключно перевагою. -)
До речі, завжди можна згустити желатином, було б бажання і звичка.
Точніше рецепт настурції з цього форуму.
250 гр. маскарпоне, 150 гр. вершків 33%, 2 яйця, 80 гр. цукру, печиво савоярді, чашка міцної кави, в який влито пара ложок лікеру (я Амаретто додаю). Жовтки відокремлюють від білків. Жовтки збити до білого кольору з 30 гр. цукру. Маскарпоне розмішати в однорідну масу, додати до жовтків. Білки (охолоджені) збити в міцну піну, поступово додаючи залишки цукру, додати до жовтків, збити все разом. Вершки теж збити окремо, теж поступово додати до жовтків, все розмішуємо міксером.
А далі банально - кава + печиво, потім шар крему, потім знову кави + печиво, шар крему. Залишити на добу. Перед подачею посипати щільним шаром какао.
Нічого не тече, крем виходить досить щільним.
Я зазвичай роблю подвійну порцію - 500 грам Маскарпоне, 4 яйця (сорри за описку про 3 яйця, біс поплутав :-)), і все інше в подвійній кількості.
Прикро, так довго і докладно описувала :-).
Сливки я збиваю на льоду до утворення густої піни і в найостаннішу чергу, перед змішуванням з іншим кремом. Додаю ложок 4-5 чайної пудри в якості згущувача, коли вони вже взобьются в піну, буквально по ложечці, продовжуючи збивати на льоду.
А білки починаю збивати на мінімальній швидкості, поступово доходячи до максимальної. Збиваю з крапелькою солі, до стану білої хорошої піни, додаю знову-таки цукрову пудру по чайній ложечці і продовжую збивати до стану, коли піна стає настільки густий, що її береш ложкою, а вона не падає, не стікає, залишається на ложці високою щільною шапкою. Якщо все інгредієнти змішати до густого стану, то і крем вийде гутим, а маскарпоне або крим-чіз тільки посилять кремоподібне стан і густоту. За часом вершки у мене збиваються хвилин за 5-7, іноді за 10. А білки трохи швидше, в 5 хвилин точно навчився.
Головне, не залишати довго торт на столі, відразу ставити його в холодильник.
Ну і ви печиво не в гарячий ж кави занурює, сподіваюся :-)? А то я в перший раз в окріп їх забабахати, а зверху крем :-), крем відразу і розтанув :-).
Засмучена жутко.Взбівала все по-правильному, окремо, додавала як в рецепті. Було густо настільки, що ложка стояла. Поки справа не дійшла до вершків. Млинець. Збивала вершки 40%, довзбівалась, що вони перетворилися в масло замість збитих вершків. Пішла в магазин, купила нову порцію вершків, збила в цей раз до стану звичайних збитих вершків, ну тобто крута піна, але ще не початок кучковаться в масло. Додано в крем -і та ж фігня, почала змішувати -як ніби замість вершків води долила, все стало таким рідким. Ну що ж таке. Проясніть, ну в чому ж справа то? Прикро до сліз просто :(
Вінд, я все роблю точно так же, ну за сіключеніем, що в вершки не додавала сах. пудру. І печеньки в холодну каву мочала і тільки однією стороною в цей раз. А результат-см. пост нижче. (
А готові збиті вершки у вас не продаються? Чи не ті, які з балончика видавлюються, а в банках - у нас продаються у великих пластмасових, називаються Cool Whip Whipped Topping. Може, плюнути на збивання вершків, без них крем все одно непоганий :-) або можна використовувати готові збиті. Ви знаєте, я в Америці і жодні вершки зі звичайного магазину довгий час у мене не збивалися взагалі. ТОлько в органік магазині підібрала вершки, які збиваються без проблем. Я тут вже і морозиво з них робила, сьогодення, пломбірна і просто добре їх в крем додавати. Готові без проблем зате, це зрозуміло, але за смаком відрізняються від збитих.
Все правильно Вінд написала. З вершками обережно - не перевзбейте в масло. Я збиваю в комбайні спеціальною насадкою.
У первісному рецепті - тільки жовтки. Перечитала два рази. Так, бувають рецепти з білками, але тоді - без жовтків, це той самий випадок, имхо, коли краще - ворог хорошого. Про апельсиновий лікер я б теж подискутувати, бо якщо кислуватий, то може вершки збродити, чи що. У моєму рецепті лікер кавовий, на худий кінець - який-небудь Амаретто або інший а-ля італійський нефруктовий. Ну, що кава свіжозварений, але охолоджений начебто вже говорили.
я по ньому робила в перший раз було ще рідині, ніж в цей раз. Лікер Куантро. зовсім не кислий, та й рідким крем став до того, як я печеньки поклала. Вчора засунула залишки в морозилку, потім за годину до приходу гостей переклала просто в холодильник, вийшло. морозиво з печивом :) А може його взагалі в морозилці зберігати до повного поїдання?
Зробіть-ка ще раз строго за рецептом. Мій досвід спілкування з десертів каже, що там часто потрібно більше точності в дотриманні інструкцій (читай - свободи творчості), ніж в готуванні взагалі. По крайней мере, коли досвіду ще не навалом.
Для чистоти експерименту можна спробувати потім ще пару раз - один раз за рецептом з білками без жовтків і ще разок - взагалі без яєць. Тірамісу багато не буває, а хорошого - завжди мало.
Успіху. -)