Сьогодні ми не будемо готувати складні торти і тістечка. а поговоримо і приготуємо такий легкий, ніжний, вишуканий десерт, як панна котта. І як тільки не вимовляють і не пишуть назву цього десерту, ви можете побачити «Панакота», «пана кота» і ще безліч інших варіацій. Але в перекладі з італійської це слово означає «варені вершки», отже пишеться окремо, як Панна котта.
Є припущення, що вперше його приготувала дама угорського походження, деякі бачать схожість з баварським кремом, кажучи про те, що це французьке кондитерський виріб. а так же він схожий на желе - сицилійський десерт. Але все ж, підтверджені факти стверджують, що батьківщиною є північ Італії, Пеьемонт, де в давнину готували бульйон з риб'ячих кісток, про желатині тоді ще не знали, випарювали і проціджували його, потім додавали в нього молоко або вершки, різні прянощі, спеції, горіхи, сушені фрукти, давали охолонути, після чого порційно нарізали і подавали з келихом вина. Солодкість цього десерту надавали за допомогою меду, так як цукор був доступний тільки для багатих сімей. Таким чином це національне кондитерський виріб Італії.
Якщо розібратися, то основою панна котто є вершки, цукор, ваніль і желатин - це класичний варіант. У нашому розумінні - це молочне желе в домашніх умовах. до якого ми звикли. Я ж трохи відкоригувала класику, замінила цукор на білий шоколад, трохи прибрала жирність вершків і додала ягідної свіжості.
Рецептура кондитерського виробу панна котта досить проста і мені поки ніхто не знає людина, яка б не зміг
приготувати цей десерт, настільки все легко.
Так само дуже зручно, що цей десерт не потрібно випікати, тобто піч для випікання кондитерських виробів Вам зовсім не знадобиться.
Панна котта з ягодами
350 мл вершків (жирність від 20%)
100 гр білого шоколаду
10 гр желатину + 50 мл води
100 гр малинового пюре
100 смородинового пюре
20 кукурудзяного крохмалю
40 гр цукрової пудри
У сотейник відправляємо молоко, вершки, насіння ванілі. Доводимо до кипіння.
З'єднуємо попередньо замочений, набряклий желатин з білим шоколадом.
... і виливаємо на них гарячі вершки. Вимішуємо, проціджуємо через сито. Заливаємо пана коту в форми або келихи. Прибираємо в холодильник до застигання.
З'єднуємо ягідне пюре з цукровою пудрою і крохмалем. Викладаємо шар поверх застиглої панна котто. Перед використанням остиглий ягідний шар потрібно добре перемішати. Це найкраще зробити за допомогою погружного блендера з ножами.
При приготуванні цього десерту, Вам не потрібно шукати спеціальної форми для кондитерських виробів. це можуть бути просто красивий келих, стакан, можливо креманка. Якщо Ви все-таки захочете такий варіант, як у мене на фотографії, Ви можете скористатися силіконової формою, заморозити панна котту, дістати з форми. Такий виріб буде розморожувати в холодильнику до 30 хвилин, після чого можна задекорувати, додати ягідну начинку і подавати.
Десерт може зберігатися в холодильнику до 3-х діб.