Солоні огірки і квашена капуста - споконвічно вятские закуски. Їх виробництвом століттями займалися не тільки жителі відомого істобенской, але і будь-якого іншого села.
Тепер традиційним вятским промислом, але вже в промислових масштабах, займається компанія «Засолич». Цей сімейний бізнес з'явився на Константіновкаском ринку в кінці 90-х, і з тих пір активно розвивається. Про секрети засолювання і продажу огірків ми поговорили з директором з розвитку компанії Даміром Рахімовим.
- Все вийшло, можна сказати, спонтанно. Мої родичі працювали за наймом. Але грошей на прожиття не вистачало, і хтось підкинув ідею спробувати засолити огірки на продаж. А наш край славиться солоними огірками. Тихесенько будинку в селі почали робити. У перший сезон засолили, продали, якість сподобалося. У наступний рік зробили вже більше. Потім ще більше. І так потихеньку це переросло з домашнього ремесла в бізнес. Були куплені приміщення, організовано серйозне виробництво. Стали наймати персонал.
Скільки зараз у вас найманого персоналу?
- Близько 15 - 20 осіб. Ми робимо близько 50 різновидів продукції і розширюємо лінійку.
Ваші капусту й огірки багато прекрасно знають. Але на вашому сайті представлений асортимент значно ширше: черемша, часник, інша продукція, яку я і мої колеги не зустрічали.
- Це досить невелика ніша, в порівнянні з огірками і капустою. Дозволити собі виставити їх на прилавки можуть тільки великі магазини. Тому «східний» асортимент представлений не скрізь, і продається не так широко. Багато хто просто не знають, що таке черемша. Це, до речі, пір'я і стебла часнику. Ми його солимо в бочках. Це продукт на любителя, але, по-моєму, дуже смачна закуска.
Що змінилося на ринку за час існування вашої фірми?
- Зросли великі локальні мережі, зайшли великі федеральні мережі, забравши собі частину покупців. Але місцеві продавці відчувають себе дуже непогано.
Кількість і якість виробників істотно зросла. Ми вже відчуваємо, що в нашій ніші на ринку області стає тісно. Потрібно розширюватися за її межі.
Значить, конкуренти у вас є?
- Звичайно! У будь-якій ніші в наш час є конкуренція. І у нас теж. Вони роблять досить непогані продукти.
Для малого бізнесу більше 15 років на ринку - солідний термін. Які фактори дозволили закріпитися і утриматися на плаву так довго?
- У їжі найголовніше - це якість і смак, вони не повинні погіршуватися ні в якому разі, інакше продукт просто ніхто не купуватиме.
Друге - це стабільна команда. Люди, які були з нами 10 років тому, продовжують працювати. У нас дуже людяне ставлення до персоналу. Премії, заохочення, люди бачать розвиток. Їм це цікаво і з матеріальної точки зору, і по-людськи. Вони відчувають свою потрібність. В кінцевому підсумку ми все націлені на результат.
Сімейний характер бізнесу якось впливає на роботу фірми?
- Іноді буває. Родинні зв'язки створюють свої особливості. Якби це були просто люди з боку, підлеглі, ними простіше було б управляти. А у нас все на рівних правах. Для того, щоб прийти до згоди, іноді потрібно дуже багато часу.
Але, з іншого боку, сімейні зв'язки набагато міцніше, ніж з колегами по найму. Є плюси і мінуси. Але, в цілому, це добре. Якщо в сімейному бізнесі побудовані правильні взаємовідносини, то він буде тільки процвітати.
Ви до сих пір використовуєте традиційні домашні технології?
- Наша продукція за своєю специфікою традиційна - це справді український продукт. Рецептура йде з дуже давніх часів і не змінюється, за винятком невеликих секретів. Внести щось нове може бути і можна, але кінцевий продукт буде вже інший. Ми лише вдосконалюємо процес за допомогою сучасних машин. Це дозволяє збільшити обсяги виробництва, швидкість переробки.
Звичайно, доводиться підлаштовуватися під якість овочів. Вони живі. Але рецептура одна, і міняти її ми не збираємося.
- Наприклад, якщо раніше капусту стругали вручну, то тепер це роблять спеціалізовані машини, продуктивність яких кілька тисяч кілограм на годину. Ми вже придбали безліч машин: для шинкування, різання, очищення, миття, транспортування, упаковки, дезінфекції. Наступний крок - це установка потокових ліній.
Раніше овочі солили в дерев'яних бочках, зараз ми стали використовувати інші ємності. На жаль, працювати на дерев'яних бочках нерентабельно. Самі бочки дуже дорогі. До речі, раніше ми робили їх самі.
Раніше всю продукцію ми зберігали в річці, а зараз використовуємо ще й холодильні камери. Виробництво розширюється, і нашої річки просто не вистачає, тому приходять сучасні технології.
Підлідної зберігання - це слідування традиціям або економічно доцільний метод?
- В першу чергу, це слідування традиціям. Це допомагає просуванню. Здорово ж заявити: «Наші огірки зберігаються в річці по багатовікової традиції». По-друге, в нашій річці ідеальні умови. Продукт може зберігатися там довго. За певний час огірок насичується солями і прянощами в ідеальній пропорції. В холодильниках виходить не зовсім те.
На ринки яких регіонів ви плануєте виходити?
- Зараз ведемо переговори з Москвою, Харковом, сусідніми регіонами. Це магазини, місцеві мережі, оптові фірми. Плануємо налагодити поставки в федеральні мережі. Але поки присутні тільки в нашому регіоні.
Не у всіх, тим більше дрібних виробників, складаються стосунки з федеральними мережами. А як у вас?
- У мене досить позитивне враження від роботи з ними. Якби вони працювали як-то неправильно, то не змогли б стати федеральними гравцями. Значить, вони йдуть в правильному напрямку. Хто заважає іншим робити так само?
Зараз ми спілкуємося з усіма, хоча поки ні з ким щільно не працюємо. Для того, щоб потрапити на їх полки, потрібно відповідати певним переліком вимог, до чого ми зараз і йдемо.
Які це вимоги?
- Сертифікація виробництва, стандартизація продукції, проходження аудиту в кожній федеральній мережі. Вони повинні довіряти постачальнику, чий продукт у них продається. Вони повинні бути впевнені, що червоніти не доведеться. Максимально скорочують свої ризики. Вони можуть собі це дозволити. Якби я керував такою мережею, робив би так само.
Звичайно, вони тиснуть, в тому числі і за цінами. Але не хочеш - не працюй. Вони ж нікого не примушують. Це твоє рішення. А низькі ціни - це наслідок конкуренції постачальників. В цілому ставлення до виробників цілком адекватне.
Можна сказати, що федеральні мережі задають нам нову планку, показують, чого ми повинні досягти. Ми б і самі до цього прийшли, але пізніше, а вони кажуть: це потрібно тут і зараз. Ми їм вдячні, що вони нас тягнуть в правильному напрямку.
Чи працюєте ви з ресторанами національної кухні?
- Зараз починаємо системно рухатися в цьому напрямку, презентуємо продукцію. Нещодавно почали працювати з кейтеринговой компанією. Хочемо бути всюди, де люди купують їжу.
Вважається, що вУкаіни є дефіцит овочів. Чи так це? Чи відчуваєте ви дефіцит сировини?
- Принаймні, в цьому сезоні ми не бачимо нестачу сировини. Іноді таке трапляється. Але це залежить від природи. В деякі роки трапляється неврожай. Це літо було дуже хорошим. Сировини багато, і воно досить якісне. Україна відроджується, і агросектор йде вгору. А можливостей для розвитку багато.
Як у вас організовано постачання сировини?
- Огірки ми вирощуємо самі в промислових обсягах. Капусту і інші овочі купуємо у наших партнерів-фермерів. З ними у нас укладені договори на кілька років вперед, вони вирощують спеціально під нас певні обсяги овочів. Імбир закуповуємо в Китаї. ВУкаіни його ще не навчилися вирощувати в потрібних обсягах і необхідної якості.
Можете поділитися секретом, як зробити найсмачніші солоні огірки?
- В першу чергу, це якісна сировина, дотримання пропорцій солі і спецій. Обов'язкове дотримання технологічного процесу. І все це треба робити з душею. Якщо машинально, то нічого не вийде. І у нас є секретні, чарівні слова, які ми вимовляємо, коли закочує кожну бочку.
Знайшли помилку в тексті? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter.