Шах плов - одне з моїх улюблених страв!
І красиво, і дивовижно смачно! А хрустка скоринка.
Нам знадобиться:
- м'ясо яловичина - 1,5 кг;
- рис довгий - 3 склянки;
- цибуля ріпчаста - 4 великі цибулини;
- курага, чорнослив (без кісточки), родзинки (темний і світлий без кісточок) - все по 200 грам кожного;
- масло вершкове - 500-700 грамів;
- лаваш - 2 упаковки (я забула сфотографувати);
- густий сироп з аличі (якщо є);
- сіль
Спочатку нарізаємо м'ясо середніми шматочками і ставимо його варитися в невеликій кількості води, солимо до смаку. Варимо до готовності.
Масло вершкове розтоплюємо і обсмажуємо, постійно помішуючи, до прозорості. Масло обов'язково проціджуємо!
Цибулю нарізаємо півкільцями, сухофрукти добре промиваємо і кожен окремо заливаємо окропом хвилин на 10.
Починаємо все обсмажувати: наливаємо 3-5 ложок розтопленого масла на сковороду і смажимо цибулю до злегка золотистого кольору, потім курагу, родзинки, чорнослив, м'ясо.
Масло додаємо невеликими порціями.
Густий сік аличі також обсмажуємо.
Обсмажені продукти складаємо в казан або каструлю з товстим дном, перемішуємо і вливаємо 1 склянку бульйону, в якому варилося м'ясо. Ставимо на повільний вогонь і тушкуємо хвилин 20.
Все просочиться своїми соками. Відварюємо рис до готовності.
Лаваш розрізаємо на довгі широкі смужки (у мене пішло 2 пачки лаваша для ролів).
Кожну смужку добре змащуємо розтопленим маслом і укладаємо в казан по колу.
На лаваш викладаємо частину рису, начинку і т.д. У мене вийшло 4 шари.
Закриваємо плов лавашем по колу. Надлишки можна відрізати.
Змащуємо зверху маслом, закриваємо казан фольгою або кришкою.
Ставимо в духовку 160-180 градусів хвилин на 30. Фольгу знімаємо через 15 хвилин для утворення рум'яної скоринки.
Виймаємо плов з духовки, перевертаємо на блюдо. Ось така краса у нас вийшла!
Розрізаємо корочку гострим ножем і подаємо до столу!
Для новорічного плову завжди ховаю в одну ягідку (частіше в чорнослив) гудзик. Кому попадеться, у того обов'язково збудеться бажання, загадане в Новорічну ніч! Бажаю всім здійснення мрій.
TatyanaFatullaevaBolshakova
Це грає мізерну роль, і важлива практика. Зварю обладнаний плов з будь-якого рису будь-якої якості. У всьому є свої хитрощі, тільки і всього.
У моїй родині улюблені два види плову. Один із Середньої Азії, коли спочатку готується зирвак. Другий з Азербайджану. У нього є три варіанти, але два нам не підходять з різних причин. Якось не дуже приємно їсти плов за святковим столом, коли знаєш, що це поминальне блюдо. Другий варіант передбачає використання яєчно-борошняної коржі на дні каструлі, яка виконує роль м'яса.
А ось третій варіант - просто казка! Для нього потрібні молоденькі курчата, які можуть бути легко приготовлені в малій кількості пара, який з самих же курчат утворюється. Курчатам надають форму, як для курчат тапака - плоску. Дно каструлі добре обмазується топленим коров'ячим маслом, що не жаліючи. Курчат викладають на дно дуже щільно, щоб порожнього місця не залишалося, щоб дна видно не було.
Зверху викладають приготований рис. Для плову потрібен рис довгенький, тоненький, але не оброблений паром. Рис спочатку перебирають, потім просівають через сито, щоб прибрати не тільки мучку, а й колоті рисинки. Рис повинен бути однорідним. Потім його варять. У велику каструлю наливають багато води, доводять до кипіння, підсолюють і опускають в неї почищений, промитий до чистої води рис. Варять до готовності. Добре зливають відвар, рис можна навіть промити, щільно укладають поверх курчат рівним шаром. Зверху знову додають топлене масло, великими шматками, оскільки воно виймається з холодильника.
Тепер черга за вафельним рушником. Можна взяти будь-яку бавовняну тканину, скласти її в кілька шаром, щоб вийшла товщина, як у двох складених вафельних рушників. Цією тканиною обмотують кришку каструлі. Виходить, що посуд закрита щільно, пар з неї не виходить.
Тепер на вогонь, спочатку середній, потім маленький до повної готовності курчат. Вони повинні проваритися в пару і потім трохи зажаритися. Шкода, що підглядати, що там всередині каструлі виходить, не можна.
До плову окремо готуються курага, родзинки, чорнослив. Все так робиться, як Тетяна описує. Кожен фрукт готується окремо, подається теж окремо. На блюдо укладається рис, поверх нього курчата.
Віра, і ми так робимо! Теж надзвичайно смачно!
Тільки зверху рис поливаємо розведеним в гарячій воді шафраном. Не весь, а місцями. І виходить рис на тарілці двох кольорів: білий і жовтий, а зверху сухофрукти. Мммм!
У мене немає лаваша. Але є дріжджове листкове тісто. З ним спробую шах-плов спекти) розкачати тонший.
Спасибі за смачний рецепт. Олег г.Ижевск
Виглядає смачно і насправді - смачно. ) Я сьогодні зробила Ваш рецепт - дуже сподобався!)) Дякую!)
а чим можна замінити сироп аличі?
У мене його теж не було, я замінила його екзотичним соусом «стебло бамбука»
Він густий і складається з кураги, імбиру, часник, перець Чилі, лимон
Алича теж не наш фрукт - я знайшла таку заміну, вийшло не погано!))
Спасибі, будемо шукати))
Ну це злегка спрощений варіант шах плову. Вигляд у нього такий, але смак зовсім інший, кому цікаво пишіть в личку. Відповім і поясню докладно
Чому в личку! Здається, багатьом семідачнікам ваш відповідь буде цікавий.
Шах-плов.
1. Зварити рис до напівготовності у великій кількості підсоленої води, додати в воду трохи шафрану або куркуми, щоб колір води був жовтуватий. Рис взяти довгозерний, сорт «басматі» або «жасмин». Тільки не пропарений. Це важливо. Відкинути на друшляк.
2. М'ясо (баранина або яловичина, порізані на шматки крупніше, ніж на звичайний плов). Можна також і курку або індичку. Качка і кролик не піде. М'ясо помити, покласти в казан, посолити чуть-чуть. На маленькому вогні без приправ м'ясо до готовності, практично у власному соку, без води. Після приготування вийняти з казана і відкласти в чашку.
3. Поки готується м'ясо і вариться рис, приготувати найважливіше - соус. На сковороду покласти 3-4 столові ложки топленого масла, додати вишню без кісточок, порізані яблука або абрикоси, смородину і т.д. Будь-які фрукти, які дадуть сік. На невеликому вогні протушкувати фрукти до м'якого стану, майже пюре, додати цукор, щоб смак був кислувато-солодким, більш до кислого. Або як сподобається за смаком.
4. Готуємо тісто для коржа - казмага. У склянку помістити 1 яєчний жовток, без білка, долити теплої води, підсолити, трохи дріжджів і замісити тісто еластичне.
5. Якщо плануєте готувати плов в казані в духовці, тоді розкочуєте велике коло тесту. Товщина приблизно 0,5 см і менше. Якщо готуєте плов в казані на плиті, то коло розкачати розмірів більше дна казана на 3-4 см.
6. Тепер збираємо плов, маючи підсолений рис і готове м'ясо, і тісто для казмага.
7. На дно казана наливаємо розтоплене топлене масло, посипаємо трохи зіри (кумін). Укладаємо тонко розкачане тісто так, щоб краї звисали з країв казана або на дно розподіляє коло, якщо плов буде готуватися на верхній плиті.
8. Наливаємо на тісто трохи розтопленого масла - 3-4 столові ложки, посипаємо зирой (кумином). Укладаємо половину м'яса.
9. Насипаємо рис, які не утрамбовуючи, нещільно.
10. Посипаємо родзинками щедро, барбарисом за бажанням, зирой і поливаємо маслом топленим 2-3 столові ложки.
11. Укладаємо м'ясо, що залишилося,
12. Насипаємо рис, які не утрамбовуючи, нещільно.
13. Посипаємо родзинками щедро, барбарисом за бажанням, зирой і поливаємо маслом топленим 2-3 столові ложки.
14. Закриваємо тестом, змащуємо яйцем і в духовку гарячу, на дуже маленький вогонь на 1-1,5 години. Перевіряєте готовність за кольором тесту.
15. Якщо готуєте на верхній плиті, то казан ставите на розсікач і дуже маленький вогонь.
16. Коли тісто зарум'яниться, на велике блюдо просто перевертаєте казан, і виходить запечений в тісті плов, форма казана. Розрізаєте як торт.
17. Подається коржик - казмаг на тарілку, і з середини рис з м'ясом. За бажанням поливаєте фруктовим соусом відразу на тарілці або просто на край тарілки 2-3 ложки соусу.
Пропорція. 1 кг м'яса, на 1 людину 1 склянка рису, значить приблизно 1,5-2 кг рису, приблизно 200 г родзинок (бажано світлого королівського), топлене розтоплене масло приблизно 300-400 грам, 50 г барбарису.
Соус: 500 г вишні без кісточок, 5-6 абрикос або 2 персика і 1 яблуко. (Це найсмачніший варіант соусу на мій погляд), Можна використовувати будь-які фрукти і ягоди, які дадуть сік.
Все те ж саме можна робити без м'яса, з сирої гарбузом, порізаної великими шматками 6-8 см. Це смачніше, ніж з м'ясом.
На перший погляд багато метушні, але насправді не дуже. Але дуже смачно і ефектно. Успіхів!