Чи збираєтеся на шашлики? На ваш смак і колір рецепти маринування шашлику. Вибирайте свій рецепт
- Маринування шашлику в оцті ( "радянських" рецепт)
Нарізане, посоленное і поперченное м'ясо кладеться в каструлю шарами. Після укладання кожного шару необхідно полити невеликою кількістю 9% -го столового оцту.
Якщо ви любите шашлик з кільцями цибулі, маринованого в оцті, то цей цибулю можна укладати між шарами м'яса, і додавати трохи більше оцту. Тоді м'ясо і цибулю будуть маринуватися разом.
М'ясо в оцті можна маринувати на ніч; в цьому випадку краще поставити в холодильник. Або при кімнатній температурі - досить від 1-го до 3-х годин. Занадто довго маринувати м'ясо в оцті не варто; воно втратить м'якість, соковитість і смак.
При застосуванні інших рецептів маринаду, цибуля маринується окремо з 9% -м столовим оцтом. При цьому оцет можна розбавити водою 50х50 або навіть трохи більше.
Хитрість: якщо ви не встигли замаринувати цибулю, але все ж дуже хочеться, поставте ємність з цибулею на плиту і доведіть до температури приблизно 80 °; цибуля набуде необхідний смак за 5-10 хвилин
Маринування шашлику в лимонному соці (правильна альтернатива оцту)
Замість оцту краще використовувати свіжовичавлений лимонний сік або цедру лимона. При цьому, якщо маринуємо цибулю, то маринуємо його окремо і в оцті.
Будьте обережні з дозуванням - лимонного соку потрібно менше ніж оцту, інакше м'ясо буде занадто кислим.
Маринують так: в каструлю з заправленим сіллю і перцем м'ясом додайте сік або цедру лимона і ретельно все перемішайте. Час-три і можна смажити.
Маринування шашлику в гранатовому соку
Не купуйте магазинний гранатовий "сік". Вже краще замаринуйте м'ясо в чомусь іншому. У підготовлене м'ясо (посолити, поперчити) видавіть достатню кількість червоних зерен стиглого граната, кісточки киньте туди ж, все добре перемішайте. Маринують краще на ніч, не менше восьми годин, щоб смак і аромат граната проник глибоко в м'ясо.
Маринування шашлику в цибулі
Мелений в м'ясорубці або блендері ріпчаста цибуля додаємо в каструлю з м'ясом, солимо, перчимо, ретельно перемішуємо, залишаємо на три години.
Маринування шашлику у вині
При маринуванні м'яса для шашлику у вині не додавайте ніяких спецій, крім солі і чорного перцю. Використовуйте сухі червоні вина, багаті кислотою і пряними ароматами. Маринувати від години до трьох годин
Маринування шашлику в пиві
Вітчизняне пиво, яке продають у магазинах - це порошковий сурогат з пивним смаком і етиловим спиртом. Тому вживати даний продукт в будь-якому вигляді не раджу. А справжнє пиво, наприклад чеське або бельгійське, доречніше буде випити вже з готовим шашликом. При цьому шашлик можна спеціально трохи пересолити.
Ну якщо все-таки вирішили маринувати в пиві, то залийте посоленное і поперченное м'ясо невеликою кількістю вашого улюбленого світлого пива; перемішайте; витримайте годину-три.
Маринування шашлику в кефірі
Маринування м'яса для шашлику в кефірі робить його м'якше і ніжніше. Посолене і поперченное м'ясо залийте кефіром і перемішайте. Маринують довше, краще на ніч
Приготування шашлику в томаті
Цибулю почистити і порізати кільцями товщиною 0,5 см.
М'ясо порізати кубиками 5 - 6 см.
Лавровий лист дрібно поламати.
М'ясо залити томатним соусом з вином або соком, тоді без вина, посолити трохи, тому що приправи і томат теж дають сильний смак. Додати всіх спецій і перемішати.
Спеції - справа добровільна, тому їх кількість на свій розсуд.
Склад спецій так само може бути змінений відповідно до Вашого смаку.
Викласти в посуд шар цибулі, потім шар м'яса і, накрити і залишити на кілька годин, а краще на добу.
Нанизувати на шампур щільно шматочок м'яса, потім цибулю. Перший і останній шматки на шампурі - м'ясо.
Маринування м'яса для шашлику в сметані по всіх параметрах подібно маринування в кефірі. М'ясо статвьте маринуватися в холодильник, щоб сметана НЕ скиснула.
У згаданих маринадах
З вищенаведених маринадів можна робити поєднання, наприклад в цибулі, вині та пиві деякі маринують одночасно. Також непогано поєднується цибулю з лимоном і гранатовим соком.
У шашлику завжди домінує смак м'яса і запах диму, а маринад дає якісь відтінки - кислоту, прянощі, ніжність, аромат.
Взагалі, гарне м'ясо важко зіпсувати, але, на жаль, можливо. Тому не рекомендую кидати в маринад все що є, смачніше не буде, а використовуючи "простий" маринад, тобто з меншого числа компонентів, можна домогтися потрібного і відчутного ефекту
Добавки в маринад для шашлику
Рослинна олія. У маринад можна додати трохи рослинного масла для пом'якшення м'яса і надання йому невеличкий "жирності", якщо воно сухувато.
Спеції за смаком. Додавайте спеції тільки в тому випадку, якщо ви дійсно в них розбираєтеся і знаєте чого хочете. Ніколи не використовуйте сурогатного суміші "для шашлику", "для м'яса" тощо.
Смачного вам)