Інгредієнти: баранина або яловичина, чорний перець, зіра, коріандр, сіль, цибульний сік, мінеральна вода, цибуля, зелень, зерна граната, помідори.-
![Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева (шашлик) Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева](https://images-on-off.com/images/155/shashlikvkazaneotstalikaxankishieva-6629df83.jpg)
Перед нарізкою м'яса наточити ножі.
Сталик Ханкішієв: «Поки ми не почали готувати, хочу звернутися до чоловіків. Нагострити як слід ножі. Коли ви нагострити ножі, ви перестанете користуватися тертками і м'ясорубками, ви станете по-іншому ставитися до приготування їжі. Гості до вас зачастять, ваше життя зміниться, все стане краще і красивіше ».
![Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева (шашлику Сталик Ханкішієв) Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева](https://images-on-off.com/images/155/shashlikvkazaneotstalikaxankishieva-c4389f58.jpg)
![Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева (шашлик) Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева](https://images-on-off.com/images/155/shashlikvkazaneotstalikaxankishieva-e61a43b0.jpg)
![Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева (цибульний мінеральна вода) Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева](https://images-on-off.com/images/155/shashlikvkazaneotstalikaxankishieva-00d07510.jpg)
![Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева (цибульний мінеральна вода) Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева](https://images-on-off.com/images/155/shashlikvkazaneotstalikaxankishieva-b56ace3c.jpg)
Наріжемо м'ясо на шматочки для шашлику.
Сталик Ханкішієв: «Розміри шматочків м'яса безпосередньо залежать від того, що це за м'ясо. Якщо у вас ягнятина, якщо у вас молода баранина, приготується це м'ясо дуже швидко. Отже і нарізати його можна подрібніше. А якщо у вас м'ясо таке, яке потрібно готувати як слід, то його і різати треба більшими шматками ».
![Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева (шашлику Сталик Ханкішієв) Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева](https://images-on-off.com/images/155/shashlikvkazaneotstalikaxankishieva-d823be75.jpg)
![Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева (цибульний мінеральна вода) Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева](https://images-on-off.com/images/155/shashlikvkazaneotstalikaxankishieva-73f70219.jpg)
![Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева (шашлик) Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева](https://images-on-off.com/images/155/shashlikvkazaneotstalikaxankishieva-283e5e63.jpg)
Растолчем в ступці необхідні спеції для шашлику.
Сталик Ханкішієв: «Дехто вважає, що в шашлику головне спеції. Спеції я теж дуже люблю, але тільки беру всього-на-всього чорний перець, трохи зіри і обов'язково трохи коріандру. Але у мене є один секрет. Толку і розтираю я спеції безпосередньо перед тим, як маринувати м'ясо, тоді від них запах виходить, тоді вони і смак дають. А постоять товчені спеції день або два, і все, зовсім не те ».
![Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева (шашлик) Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева](https://images-on-off.com/images/155/shashlikvkazaneotstalikaxankishieva-47003383.jpg)
![Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева (шашлику Сталик Ханкішієв) Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева](https://images-on-off.com/images/155/shashlikvkazaneotstalikaxankishieva-ebb2643c.jpg)
![Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева (шашлику Сталик Ханкішієв) Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева](https://images-on-off.com/images/155/shashlikvkazaneotstalikaxankishieva-82848e31.jpg)
![Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева (цибульний мінеральна вода) Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева](https://images-on-off.com/images/155/shashlikvkazaneotstalikaxankishieva-01fc6577.jpg)
Посипем м'ясо розтертої сумішшю спецій і посолимо.
Сталик Ханкішієв: «Кількість солі - теж дуже важливий момент. На два кілограми м'яса я беру трохи менше столової ложки солі ».
![Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева (цибульний мінеральна вода) Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева](https://images-on-off.com/images/155/shashlikvkazaneotstalikaxankishieva-84119d99.jpg)
![Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева (шашлику Сталик Ханкішієв) Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева](https://images-on-off.com/images/155/shashlikvkazaneotstalikaxankishieva-a5916a33.jpg)
![Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева (шашлику Сталик Ханкішієв) Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева](https://images-on-off.com/images/155/shashlikvkazaneotstalikaxankishieva-963ef750.jpg)
![Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева (шашлик) Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева](https://images-on-off.com/images/155/shashlikvkazaneotstalikaxankishieva-0df0e30f.jpg)
Приготуємо маринад. Глечик цибулевого соку і глечик мінеральної води заллємо в блюдо з шашликом.
Сталик Ханкішієв: «Для того, щоб шашлик зробити м'яким, у мене є два секретних інгрідієнта - цибулевий сік і мінеральна вода. Я пропустив цибулю через м'ясорубку і після цього націдив з нього цибульний сік. А мінеральну воду я додаю тому, що сильно газована мінеральна вода розм'якшує м'ясо. Чи то ось ці бульбашки впливають, то чи якийсь мінеральний склад впливає, але це так, треба цим користуватися ».
![Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева (шашлик) Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева](https://images-on-off.com/images/155/shashlikvkazaneotstalikaxankishieva-359a9a53.jpg)
Залишимо м'ясо маринуватися приблизно на годину.
Сталик Ханкішієв: «Якщо м'ясо гарне, молоде, то досить хвилин сорок, щоб воно підлягало в маринаді».
![Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева (цибульний мінеральна вода) Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева](https://images-on-off.com/images/155/shashlikvkazaneotstalikaxankishieva-10e27b39.jpg)
![Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева (шашлику Сталик Ханкішієв) Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева](https://images-on-off.com/images/155/shashlikvkazaneotstalikaxankishieva-8e434054.jpg)
![Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева (шашлику Сталик Ханкішієв) Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева](https://images-on-off.com/images/155/shashlikvkazaneotstalikaxankishieva-f39b35b7.jpg)
![Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева (цибульний мінеральна вода) Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева](https://images-on-off.com/images/155/shashlikvkazaneotstalikaxankishieva-258ba397.jpg)
Поки м'ясо маринується, сильно розігріємо казан, так щоб м'ясо прилипало до стінок. Приліпити шматочки шашлику до стінок казана.
Сталик Ханкішієв: «Маринад треба злити і як слід розігріти казан. Розігріти до такої міри, щоб шматочок м'яса до нього прилипав. Казан настільки гарячий, що коли м'ясо до нього торкається, воно аж шипить, і з нього виходить вся та волога, якою воно всотало в маринаді ».
![Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева (шашлик) Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева](https://images-on-off.com/images/155/shashlikvkazaneotstalikaxankishieva-d4a45344.jpg)
![Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева (шашлику Сталик Ханкішієв) Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева](https://images-on-off.com/images/155/shashlikvkazaneotstalikaxankishieva-f523a740.jpg)
![Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева (шашлик) Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева](https://images-on-off.com/images/155/shashlikvkazaneotstalikaxankishieva-5e8132ea.jpg)
![Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева (цибульний мінеральна вода) Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева](https://images-on-off.com/images/155/shashlikvkazaneotstalikaxankishieva-7286ddd9.jpg)
Коли всі шматочки м'яса розподілені по казану, закриємо його кришкою і залишимо м'ясо готуватися.
Сталик Ханкішієв: «Буде такий же смак і запах, який піднімається зазвичай над мангалом. Хвилин через 30 шматочки м'яса почнуть відвалюватися зі стінок казана і падати вниз. На той час на дні казана збереться сік, збереться витопився жир, і м'ясо там просто-напросто доготувати. Все, нічого робити не треба, залишилося тільки підготувати блюдо! ».
![Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева (шашлику Сталик Ханкішієв) Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева](https://images-on-off.com/images/155/shashlikvkazaneotstalikaxankishieva-d9d473e6.jpg)
![Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева (шашлик) Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева](https://images-on-off.com/images/155/shashlikvkazaneotstalikaxankishieva-f7740f55.jpg)
![Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева (цибульний мінеральна вода) Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева](https://images-on-off.com/images/155/shashlikvkazaneotstalikaxankishieva-b7e34b4e.jpg)
![Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева (шашлику Сталик Ханкішієв) Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева](https://images-on-off.com/images/155/shashlikvkazaneotstalikaxankishieva-c3321dd3.jpg)
Відкриємо кришку казана і викладемо м'ясо на блюдо для подачі на стіл.
Сталик Ханкішієв: «Пахне так, що встояти неможливо. Душею відчуваю, що готово! Залишилося тільки перемішати з соусом. Подавати на блюді, яка прикрашена, наприклад, тільки помідорами ».
![Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева (цибульний мінеральна вода) Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева](https://images-on-off.com/images/155/shashlikvkazaneotstalikaxankishieva-973af27c.jpg)
![Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева (шашлик) Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева](https://images-on-off.com/images/155/shashlikvkazaneotstalikaxankishieva-e414eecb.jpg)
![Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева (шашлик) Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева](https://images-on-off.com/images/155/shashlikvkazaneotstalikaxankishieva-1c9ca068.jpg)
![Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева (шашлик) Шашлик в казані від Сталика Ханкішіева](https://images-on-off.com/images/155/shashlikvkazaneotstalikaxankishieva-b0f7c41e.jpg)
Прикрасимо блюдо сумішшю цибулі та зелені і зернами граната.
Сталик Ханкішієв: «Ну що, схоже на шашлик? А шашлик без цибулі не подають. Обов'язково треба посипати цибулею, змішаним із зеленню. І знаєте що, деякі сприскують цей лук оцтом. Але я думаю, якщо хочеться кислинки, то краще, ніж гранатове зернятко, нічого просто не придумати. Готовий кебаб, готовий казан-кебаб! Смачного!".