- 1,5 кг свинячого м'яса (найкраще шия з прошарками сала),
- 1 кг цибулі,
- сіль,
- 1 чайна ложка кумина (зіра),
- 1 столова ложка коріандру,
- 1 чайна ложка чорного перцю меленого.
- шампури для м'яса,
- дрова сухі або вугілля.
Для початку візьміть великий тазик, в якому буде маринуватися м'ясо для шашлику. Очистіть цибулю і наріжте його крупно півкільцями.
цибулю нарізаємо півкільцями
Покладіть весь цибулю в тазик посипте сіллю (сіль не шкодуйте). Солимо не м'ясо, а цибулю! Гарненько вичавіть цибулю, щоб пустив сік.
цибуля посипаємо сіллю
Трохи промийте і висушіть м'ясо (якщо необхідно).
м'ясо потрібно промити і просушити (серветкою)
Наріжте все м'ясо на невеликі порційні шматочки.
м'ясо необхідно нарізати
М'ясо складіть в тазик до цибулі. Посипте спеціями усіма (деякі спеції можете взяти трохи більше або менше за смаком).
м'ясо засипте спеціями
Все добре перемішайте, закрийте харчовою плівкою і залиште мінімум на дві години на теплому місці.
Якщо вам потрібно, щоб м'ясо було готове раніше, то потрібно зробити наступне: викласти м'ясо з цибулею і спеціями на стіл і вимісити його як тісто. робити це нудно хвилин 5-10. М'ясо пустить сік і буде замаринувати набагато раніше. Якщо ж ви його вимісити гарненько і витратите хвилин 15, то фактично через 20-30 хвилин можете смажити шашлик.
перемішайте м'ясо з цибулею
Тим часом, приготуйте на вулиці жар з дров. Витріть гарненько шампури і натягніть на них все м'ясо.
нанизуємо м'ясо на шампура
Викладіть м'ясо на шампурах над жаром і постійно перевертати. Вогонь з'являється тушкуйте за допомогою невеликої кількості води. Смажиться шашлик над вугіллям, а не на вогні.
смажиться шашлик над вугіллям, а не на вогні
Головне правило: м'ясо не пережарьте! Як тільки м'ясо придбає злегка коричневий колір і місцями підгорить, значить, воно готове. Найкраще зняти один шматочок і спробувати, готове м'ясо повинно бути м'яким і соковитим з приємним ароматом східних спецій.
майже готовий шашлик на багатті
Тим часом, поки смажиться м'ясо, приготуйте салат з капусти. Натріть його дрібно на шатківниці. Приправте сіллю, маслом, оцтом і чорним перцем за смаком.
салат із синьої капусти
Подавайте м'ясо на тарілочці з соусом для шашлику і салатом з капусти.
Шашлик зі свинини рецепт з особливим маринадом
Чому в особливому? А тому, що більшість з нас звикли маринувати м'ясо в свіжому цибулі зі спеціями. Ми ж замарінуем м'ясо в підсмаженому цибулі з морквою, сметаною і діжонськой гірчицею. Додамо в маринад білий цукор, сіль, оцет і інші спеції.
Повірте, шашлик в такому маринаді виходить непросто смачним, а особливо смачним!
- окіст свинячий - 1 кілограм.
- рослинне масло - 6 столових ложок (50 грам).
- дижонская гірчиця - 1 ½ столових ложки (40 грам).
- оцет 9% - 2 столові ложки (20 грам).
- білий цукор - 1 столова ложка (15 грам).
- сметана - ½ склянки (150 грам).
- часник - 2 головки (65 грам).
- ріпчаста очищений цибулю - 3 цибулини (240 грам).
- очищена морква - 1 штука (200 грам).
- лимон - 1 штука (160 грам).
- зелена цибуля - 3 штуки (35 грам).
- свіжі огірки - 3 штуки (200 грам).
- свіжі помідори - 2 штуки (250 грам).
- свіжа зелень петрушки і кропу - пару гілочок (30 грам).
- чорний мелений перець - за смаком.
- сіль за смаком.
- спеції - за смаком.
продукти для шашлику
Для початку нам потрібно натерти очищену моркву на тертці з великими отворами. Що ми і зробимо.
Потім нарізаємо очищений ріпчасту цибулю на невеликі кубики.
У сковороді розігріваємо 50 грам рослинного масла, і викладаємо туди підготовлений ріпчасту цибулю з морквою. Смажимо овочі на середньому вогні до тих пір, поки вони не стануть м'якими.
смажимо морква з цибулею
Після додаємо до овочів діжонську гірчицю і виливаємо сметану. Періодично помішуючи, продовжуємо смажити овочі ще п'ять хвилин.
додаємо діжонську гірчицю і сметану
Після закінчення п'яти хвилин приправляем овочі сіллю, меленим чорним перцем і іншими спеціями на особистий смак. Висипаємо цукор і ретельно перемішуємо.
додаємо цукор, сіль і спеції
Знімаємо маринад з вогню і заправляємо його 9% оцтом. Ще раз ретельно перемішуємо і даємо йому час повністю охолонути.
маринад заправляємо оцтом
Тим часом поки остигає маринад, нарізаємо на невеликі порційні шматки свинячий окіст (бажано однакового розміру).
Часник звільняємо від лушпиння.
За допомогою вузького і довгого ножа в кожному шматку м'яса робимо по одному глибокому надрізу, в який запихає очищений зубчик часнику.
в м'ясо вставляємо часник
Нафаршировані часником шматки свинячого окосту з'єднуємо з остиглим маринадом і залишаємо м'ясо маринуватися в холодильнику на три години (можна і довше, наприклад, з вечора до ранку).
маринується м'ясо години 3
Потім шашлик нанизуємо на шампури і смажимо його над добре розжареним вугіллям, періодично перевертаючи і збризкуючи лимонним соком до тих пір, поки він не придбає ніжний золотистий колір.
смажимо на розжареному вугіллі
Підготуємо свіжі овочі. Для цього зелену цибулю, огірки, помідори і свіжу зелень петрушки з кропом, ретельно промиваємо і витираємо насухо. Перед подачею готового шашлику викладаємо свіжі овочі на блюдо і прикрашаємо зеленню.
подаємо шашлик із зеленню
Поділитися "Шашлик зі свинини рецепт з фото на багатті"