Нас постійно лякають нітратами. Щоліта нам нагадують, що можна отруїтися нітратними кавунами чи динями, нас застерігають від купівлі привізних овочів взимку, навесні нам радять відмовитися від томатів, вирощених у теплицях. Але так чи страшний чорт, як його малюють? Про все по порядку.
Що таке нітрати?
Речовини, звані страшним словом "нітрати". являють собою солі азотної кислоти, присутні у всіх (!) живих організмах. Вони самі по собі не несуть пряму загрозу здоров'ю, оскільки є природними складовими харчових продуктів тваринного і рослинного походження.
Основні джерела нітратів - це продукти рослинного походження. Нітрати утворюються і накопичуються в великих кількостях в овочевих і зеленних культурах при порушеннях технологій вирощування, зокрема - при недотриманні правил внесення азотних і органічних добрив.
Максимальна концентрація нітратів в рослинах спостерігається незадовго до початку збирання врожаїв. Це означає, що ранні сорти овочів, і недостиглі плоди завжди містять більшу кількість нітратів, ніж овочі, дозріли на грядці. Найчастіше красиві корнішони і молоденькі кабачки бувають буквально набиті нітратами.
Чим небезпечні нітрати?
Самі по собі нітрати не є небезпечними, оскільки вони малотоксичні і легко виділяються разом з сечею і слиною, якщо людина здорова і п'є достатню кількість води.
Протягом першої доби з сечею з організму виводиться від 60% до 70% отриманої дози нітратів, частина нітратів виділяється зі слиною.
Чим небезпечні нітрити?
Саме нітрити по-справжньому небезпечні для здоров'я, вони можуть привести до порушень в роботі ключових систем організму - щитовидної залози, серця, центральної нервової системи.
Нітрити мають понад високу токсичність і вважаються в 30 разів небезпечнішими, ніж нітрати.
Потрапляючи в кров, нітрити утворюють небезпечна речовина під назвою метгемоглобін - це один з дериватів гемоглобіну, який не може переносити кисень.
В результаті цього виникає ризик розвитку метгемоглобінемії - стану, при якому еритроцити крові перестають виконувати кисневу функцію, результатом даного порушення може стати кисневе голодування (гіпоксія).
Гіпоксія викликає слабкість, погіршення самопочуття, порушення функцій нервової системи, серця, тканин нирок і печінки. А коли рівень метгемоглобіну в крові досягає критичного значення, людина гине від асфіксії.
ще немає відгуків.
ДОДАТИ НОВИЙ ВІДГУК