А правильно приготовлені маслюки - це справжня феєрія смаку і аромату. В кошик при зборі слід брати тільки грибочки середнього і невеликого діаметра по капелюшку. Слідкуйте за тим, щоб до вас не потрапляли уражені хробаками екземпляри. В кошику личинки швидко вражають весь зібраний урожай. У їжу вони не годяться.
Перед тим як приготувати маслюки необхідно зняти з капелюшка маслянисту плівку. У процесі приготування страви вона може додати гіркоту і зробитися досить щільної, що зіпсує смак кулінарного шедевра
Що приготувати з маслюків? та що завгодно. Найбільш смачними вони виходять в смаженому вигляді з додаванням молодого нашаткованого картоплі. Смакота у вас вийти, якщо ви попередньо відварені маслюки обсмажити на вершковому маслі з додаванням ріпчастої цибулі і зелені кропу. Потім блюдо заливається кошторисної 15% жирності і відправляється в духовку на 30 хвилин при температурі в 180 градусів.
Також можна готувати суп, заправки, соуси, котлети, начинку для пельменів. Запам'ятайте тільки одне правило. Перед тим, як щось приготувати з використанням маслюків, обов'язково відваріть їх в злегка підсоленій воді протягом 15 хвилин після закипання. Це видаляє гіркоту і робить м'якоть більш приємною на смак. Перед відварюванням варто подрібнити капелюшки і ніжки на невеликі шматочки. Так ефект видалення гіркоти і можливих шкідливих речовин буде відбуватися найбільш повно.
А тепер два найулюбленіших рецепта
Пиріжки з маслятами і картоплею
Ці пиріжки можна приготувати з використанням будь-якого типу дріжджового тексту. Я стандартно замішую 500 гр борошна з 200 мл теплого молока, 2 ст ложками цукру і 1/2 ст ложкою солі. До цієї кількості я додаю половину склянки соняшникової олії і пачку сухих дріжджів. Після замішування залишаю для підйому на 2 години. Але зазвичай тісто готове до використання вже через 40 - 50 хвилин.
Поки підходить тісто, приготуємо начинку:
- відварюємо в підсоленій воді очищений картопля (приблизно 6 штук середнього розміру);
- на сковорідці з додаванням 3 ст ложок рослинного масла обсмажуємо дрібно нарізані і попередньо відварені маслюки;
- через 5 - 7 хвилин додаємо дрібно нарізану ріпчасту цибулю;
- зливаємо зварити картоплю, розминаємо, додаємо 3 ст ложки вершкового масла, 200 мл теплого молока;
- все перемішуємо і додаємо обсмажені гриби з цибулею.
Готове тісто обробляють на невеликі грудочки, розгортаємо в соковито і після закладки начинки защипуємо краю. Укладаємо на змащений олією лист і залишаємо на 30 хвилин для вистоювання. Потім поверхню змащуємо збитим з 1 чайною ложкою цукрового піску яйцем. Відправляємо в духовку на 40 хвилин при температурі 170 градусів за Цельсієм.
Жареху з маслятами
Жареху з грибами - це блюдо комі-перм'яцького народу, яке до сих пір користується великою популярністю у багатьох інших народностей. Готується з:
- грибів будь-якого типу;
- картоплі очищеного і нарізаного скибочками;
- ріпчастої цибулі;
- свіжої зелені;
- молока.
Рецепт досить нехитрий, але страва виходить дуже смачним. технологія приготування:
- маслюки чистимо, нарізаємо і відварюємо;
- картопля чистимо і шаткуємо скибочками;
- цибуля чистимо і нарізаємо дрібними кубиками;
- зелень моєму, просушуємо і шаткуємо.
На глибоку сковорідку наливаємо таку кількість соняшникової олії, щоб воно повністю покрило дно. Розігріваємо і викладаємо відварені маслюки. Смажимо 5 хвилин, і додаємо картоплю. Після цього слід накрити блюдо кришкою, вогонь зменшити до мінімуму і томити протягом 30 хвилин. В окремій каструлі доводимо до кипіння молоко. У прожарений картопля з грибами додаємо цибулю і смажимо на середньому вогні ще 5 хвилин. Вводимо кипляче молоко, посипаємо рубаною зелень. залишаємо на повільному вогні на 10 хвилин. Жареху з грибами маслятами готова.