Про йоді як про необхідний для організму елементі люди дізналися в 1986 році, після чорнобильської катастрофи. Точніше, знали, звичайно, і раніше. Не дарма китайський імператор примушував своїх підданих їсти морську капусту та ще й за державний кошт. Але от особисто я і багато моїх знайомих звернули на йод увагу тільки з появою рекомендацій на радіо і телебаченні запасатися антіструміном. Приблизно тоді і морську капусту спробував, причому раніше на неї уваги не звертав ніякої.
Про корисні властивості ламінарії писати не буду, тим більше що в наведеній вище статті Любові Музики і ще в статті Тетяни Шуваєвої все розкладено по поличках, додати щось нове важко. Але хочу зазначити, що за останні роки в моєму сприйнятті морська капуста еволюціонувала від необхідного, але неприємного продукту до цінного і смачного.
У магазинах ламінарію можна зустріти маринованої в заводській жерстяної або пластиковій банці або розфасованої в магазині по поліетиленовим пакетам. І та і інша в принципі «готові до застосування». Але смак подобається далеко не всім, та й «сторонні інгредієнти» - скрипучий на зубах пісочок ні-ні, та зустрічається. Таку капусту краще ретельно промити і використовувати як напівфабрикат для інших страв.
Сушену ламінарію краще теж спочатку довести до кондиції напівфабрикату і тільки потім щось з неї готувати. Для цього капусту замочуємо на ніч у воді. Води не шкодуємо - більше, ніж треба ламінарія не візьме. Вранці ретельно промиваємо в проточній воді і варимо хвилин 15. У такому вигляді напівфабрикат довго зберігається в холодильнику і годиться для різних страв.
Яких? Ну, наприклад маринована морська капуста. Якщо смак купленої в магазині консервованої ламінарії влаштовує - можна не мучитися. Якщо немає - пробуйте.
Для початку готуємо маринад. У гарячу воду додаємо цукор, сіль, спеції і кип'ятимо 3-5 хвилин. Потім охолоджуємо, додаємо оцет і заливаємо приготований капустяний напівфабрикат. Через 5-6 годин маринад зливаємо. Блюдо готове. Його можна використовувати як самостійне, як гарнір для м'яса або риби, а також як компонент для більш складних страв.
Рецепт рекомендує наступні пропорції: на кілограм відвареної морської капусти 20 грамів цукру, по 10 - солі та оцту, полграмма гвоздики і 0,2 грама лаврове листя. Але, як то кажуть, на смак і колір товариша немає. «Правильна» пропорція інгредієнтів та набір спецій визначається дослідним шляхом.
На відміну від рисового варіанту салат «Сахалінський», навпаки, підкреслює морські смакові особливості. Для цього в мариновану капусту додаємо крабові палички або (і) вареного кальмара.
Для любителів гостренького ще один рецепт сахалінського походження. Капуста, багато пасеровані цибулі, гострий червоний перець, соєвий соус, оцет, часник і спеції за смаком. Морська живність - за наявністю. Кальмар, восьминіг або крабові палички для континентального варіанту.
А ось бурякова ікра. Ріпчасту цибулю, солоний огірок, варений буряк, трохи рослинного масла і спеції за смаком. Все це в блендер. Отримане пюре намазуємо на хлібець. На закуску - саме те.
Фотографії: www.flickr.com
Текст: www.liveinternet.ru (блоги)