ВАРЕННЯ З ЗЕЛЕНИХ СЛИВ (СТАРОВИННИЙ РЕЦЕПТ)
Зібрати незрілі сливи угорки, проколоти їх в декількох місцях голкою, кидаючи відразу в холодну воду. Поміняти воду, поставити сливи на плиту. Як тільки вода закипить і сливи спливуть, негайно відставити таз. Коли сливи осядуть на дно, знову поставити таз на вогонь. Коли сливи знову почнуть спливати, зняти з вогню, обережно відкинути на сито. Від точного виконання цього залежить смак і якість варення.
Коли вода стече, укласти сливи в банку. Закип'ятити сироп з половини цукру, остиглим сиропом залити сливи. Через добу сироп злити, додати половину цукру, що залишився, закип'ятити і остившім сиропом знову залити сливи.
На третій день всипати в сироп цукор, що залишився. Коли сироп закипить, покласти в нього сливи, довести їх до кипіння 2-3 рази, доварити на слабкому вогні, дивитися, щоб не зварилися.
Дати варення охолонути і розлити в банки.
На 400 г слив - 800 г цукру, 2 склянки води.
ВАРЕННЯ З ЗЕЛЕНИХ СЛИВ без шкірки (СТАРОВИННИЙ РЕЦЕПТ)
Зрізати з зелених слив-угорок шкірку, опускаючи їх негайно в холодну воду. Закип'ятити сироп, опустити в нього сливи і варити до напівготовності. На наступний день сироп злити, довести до кипіння, додати сливи і варити до готовності. Потім сливи укласти в банки, сироп, якщо рідкий, ще трохи поварити і остившім залити сливи.
Можна додати ванілін (за смаком).
На 400 г слив - 800 г цукру, 2 склянки води.