Для того, щоб помідори не лопалися при консервації треба використовувати засолювальні сорти. Шкірка у них більш щільна і сильніше прилягає до м'якоті. Крім того, відбирайте злегка недостиглі плоди, тверді на дотик.
При заливці вмісту банки окріп наливайте невеликими порціями з перервами в кілька секунд, щоб помідори прогрівалися рівномірно. Зелень і спеції можна покласти нема на дно банки, а під кришку і вони візьмуть на себе перший тепловий удар.
І тоді можна навіть не проколювати помідори біля плодоніжки.
Помідори лопаються через занадто сильного перепаду температури, тому щоб звести ризик такого казусу до мінімуму слід наливати розсіл або окріп, дивлячись як ви консервуєте помідори, поступово. Спершу ллється трохи гарячої води і дається кілька секунд, щоб помідори адаптувалися до температури, а потім вже доливається інше і закочується. Але крім цього краще проколоти підставу помідори тонким предметом. Такий прокол знижує поверхневий натяг плівки і відповідно лопаються помідори менше. Так само допомагає використання спеціальних щільних сортів і не перестиглих помідорів. Хай вже краще вони будуть трохи недозрілими. Ну і все одно стовідсоткової гарантії не дає жоден спосіб. Хоч одна Помідорка але все одно лопається, принаймні у мене так.
На знімку добре видно лопнули помідори:
Якщо ви не досвідчений "кулінар" в плані засолювання і маринування помідор, тоді краще проколоти томат там, де плодоніжка. Чи не там, де м'якоть сама безпосередньо.
Але насправді, якщо наливаєш маринад дуже повільно, з перервами, то помідорчики нагріваються рівномірно і не лопаються.
Першу порцію води налийте на саме денце і почекайте. Як побачите, що стінки банки запітніли, лийте далі. До речі, це вбереже і банку, вона не лопне в самий не підходящий момент.
Ну а вже якщо лопнуло, не переживайте. Це може і естетично не дуже красиво, проте, цілком їстівне, головне, банку не базікайте сильно.
Тут кілька варіантів, щоб помідор не луснув можна взяти наприклад зубочистку, або щось на зразок цього, теж гостре, і зробити невеликий отвір в плодоніжки, таким простим способом це робиться дуже швидко і без особливих зусиль і найцікавіше що допомагає навіть дуже.
Але ще є варіант брати спеціальні помідори для засолювання. Але в будь-якому випадку потрібно не поспішати лити в них гарячу воду, робити це потрібно по трошки, сильно не поспішати.
Щоб помідори не лопалися при консервації, треба обов'язково проткнути їх дерев'яною зубочисткою у шкірці плодів. Кілька разів треба ткнути. А якщо масштаб заготовок дуже великий, то краще взяти відразу в руку три зубочистки і тикати одночасно.
Ще треба при заливці гарячого розсолу в банку лити рідина не плоди томатів, а покрити їх листям хрону зверху. А якщо робите асорті з огірками, то помідори покладіть на дно банки, а огірочки зверху.
Помідори лопаються при різкій зміні температур. Але при маринуванні помідор ви до моменту першої заливки маринаду, банку / бутель використовуєте вже гарячий, тобто певна теплова обробка є вже на момент набрання помідор в банку. Але якщо ви боїтеся, проколіть помідор біля плодоніжки. Заливають банку маринадом повільно, помідори поступово занурюються в гарячий маринад, і зазвичай помідори не лопаються.