Самолетная їжа, надрукована на 3D-принтері, і торт, глазур на якому покладена кольоровими секторами, щоб його було зручніше різати. Шоколадні цукерки, за формою яких ви повинні здогадатися, з яким вони смаком, і кольє, які не можна носити, але можна з'їсти. Круглі і пупирчатие незручні ложки, що змінюють смак їжі і дозволяють пережити небувалі відчуття в процесі її поїдання, посуд-афродизіак і їжа, яка будить сексуальні інстинкти і неминуче зближує. Все це не просто фантазія, а фантазія, що має під собою концептуальну і матеріальну базу, цілком реалізована, затребувана і обгрунтована. Це фантазія фуд-дизайнерів. Ще позавчора навіть в країнах з просунутим дизайном на явище фуд-дизайну дивилися з подивом, вчора - його визнали одним з найпопулярніших і швидкозростаючих напрямів, а сьогодні він вже у нас на порозі, уже в Москві.
«Фуд-дизайнер - це людина, яка весь час працює з їжею, але без найменшої думки про готуванні», - каже відомий фотограф Інга Кнольке. Тобто, в общем-то, типовий фахівець в цій справі має справу не стільки з стравами, скільки з продуктами, їх комбінаціями, а також з процесом їх поглинання. Його мета - щоб споживач міг їсти з великим для себе результатом, отримуючи більше візуального, тактильного, безпосередньо смакового, якогось чуттєвого задоволення. А також задоволення уявного, від усвідомлення того, що відбувається з їжею і з ним в процесі її поглинання.
Так, в Європі набирають силу кулінарні та гастрономічні перформанси: коли вечеря влаштовується в вітрині магазину, наприклад, і все їдці стають учасниками шоу для заглядають у вікна перехожих; або коли в напівтемному залі йде інтерактивне шоу, в якому датчики руху визначають місцезнаходження на столі чашки чаю і направляють на них світлові промені і плями. Звичайно, у всіх цих процесах, загорнутих навколо їжі, сама вона - зовсім не головне. А головне - досвід, який учасники отримують в процесі.
У Росії все злегка простіше, але теж цікаво. Фуд-дизайнерів як таких у нас немає, і профільної освіти теж, але ось перші паростки нового явища вже видніються. Валерія Опанасюк працювала фінансовим консультантом в АФК «Система», але потім вирішила почати власний бізнес і запустила проект CheeseBox: набори для простого і швидкого приготування в домашніх умовах моцарели і рікотти, сиру халумі і шиз, вершкового і м'якого козячого сиру. У кожній коробці вкладено все необхідне для приготування: від сичужного ферменту до спеціального молочного термометра. Залишається тільки купити молоко, і можна починати варити.
Ентузіасти експериментів з їжею об'єдналися під егідою центру кулінарних стартапів Mabius і фантазують поки в основному над складом і формою харчових продуктів, але небезталанний. Брати Микола Виданов, шеф і творець власного агентства «Креативна кухня», і Павло Скавронський, фахівець з розвитку в продуктовій компанії, придумали «мілботи» - скорочення від meal in the bottle. Це суміш з дрібно нарізаних сухофруктів, насіння і злаків, в тому числі ягід годжі, насіння Чіа, фініків, сушених яблук, морквяних цукатів. Корисний і здоровий перекус, який зручно їсти на ходу або, принаймні, не за обіднім столом.
Анна Ємельянова, технік-програміст, інженер стільникових, транкінгових і супутникових систем зв'язку, яка працювала в «Ренесанс Управління Інвестиціями" і Райффайзенбанку, поїхала вивчати технологію створення «живої їжі» в кулінарну академію Метью Кенней в Каліфорнії. А повернувшись до Москви, заснувала ательє корисних солодощів. Їх продукт Naked Granola - це пророщена зелена гречка без термообробки з сушеними ягодами, насінням, Суперфуд (корінці, насіння, листя, водорості, ягоди та інші частини рослин, в яких концентрація корисних речовин перевищує всі раніше відомі показники), без цукру і глютену. Скоро буде доступний в торгових мережах.
