Що таке каперси і з чим їх їдять?
Каперси (каперци) - важливий інгредієнт оригінального салату «Олів'є».
У салаті радянської епохи цей загадковий продукт замінювався солоними огірками, так само як ракові шийки - вареної морквиною, а рябчики та мови - куркою або докторською ковбасою.
Зараз каперси втратили свій ореол загадковості, адже їх легко можна купити в магазинах.
Однак до сих пір в Росії до засолених зеленим кулькам в баночках ставляться насторожено - незрозуміло, що це за фрукт, і з чим його їдять.
Насправді, каперси - це зовсім не фрукти, а не розпустилися бутони колючого чагарнику каперсник (Capparis spinosa).
Родина каперсник - Середземномор'ї і Центральна Азія.
З давніх часів всі частини каперсник використовували як пряну приправу і ліки.
Основна область застосування каперсів - кулінарія.
Вони відзначені в найдавнішої кулінарній книзі I в. н.е, яка дійшла до наших днів. Свіжі бутони каперсник мають неприємний гіркий присмак, зникаючий тільки після довгої обробки.
Солоні і мариновані каперси мають гострий, терпкий, кислуватий, трохи гірчичний смак і надають приємний пряний присмак їжі. Кухні різних народів включають солоні і мариновані каперси в рибні та м'ясні страви для додання їм пікантності.
В якомусь сенсі каперси підсилюють смак страви, подібно глютамату натрію. Каперси - складова частина багатьох середземноморських соусів і маринадів. В'язке і ароматне масло з насіння каперсів прикрашає салати.
Вони багаті маслами, білками, вітаміном С і йодом, тому підтримують імунітет, зміцнюють серце, нормалізують роботу щитовидної залози. А якщо говорити чисто про жіночих плюсах, то, як стверджують іспанки, масла каперсів захищають шкіру від сонця, роблять волосся блискучим плюс є жіночим естрогеном, тобто додають нам сексуальності і розпалюють пристрасть.
Важливо - при тепловій обробці практично всі корисні властивості каперси втрачають і стають абсолютно позбавленими смаку, тому теплова обробка каперсів ніколи не проводиться! Виробники їх маринують, а ми, користувачі, повинні додавати їх вже в готову страву перед подачею або ставити на стіл в окремій тарі, щоб кожен брав каперси за бажанням.
Погано, що маринують їх зазвичай в оцті, і з істинного смаку капесов додається чужий присмак - щоб його прибрати, вилийте оцет, візьміть стільки ж оливкової олії і трохи підігрійте масло з травами: розмарином, материнкою, чебрецем, орегано
. Коли масло охолоне, залийте ним каперси, закрийте кришку і відправте на пару днів в холодильник, тоді перед вами буде істинні каперси зі своїм натуральним смаком.
Каперси рідко використовуються в кулінарії цілком, зазвичай їх розтирають з сіллю або травами або дрібно нарізають, щоб їх сильний солоний смак рівномірно розподілився по всьому блюду.
Для збереження специфічного смаку і аромату додавайте каперси в кінці приготування страви.
У невеликих кількостях каперси можна додавати в борщі і солянки. У цьому випадку сіль не потрібно. Перед вживанням каперси рекомендується промити або вимочити в воді, щоб прибрати зайву сіль.
Мариновані каперси слід зберігати в маринаді, виймаючи їх безпосередньо перед використанням. У цьому випадку вони можуть зберігатися в холодильнику до 9 місяців. Засолені сухі каперси можна зберігати при кімнатній температурі протягом півроку.
Каперси поєднуються з багатьма продуктами, але якщо не хочете експериментувати, ось кілька безпрограшних, перевірених часом поєднань:
Каперси можна замінити незрілими маринованими стручками настурції. У Середньовіччі плоди настурції навіть називали каперсами для бідняків. Збираючи дикорослі каперси або вирощуючи їх в саду для кулінарних цілей, переконайтеся, що це бутони рослини Capparis spinosa. Існують отруйні рослини з бутонами, дуже схожими на каперси, наприклад, молочай (Euphorbia lathyris).
Рецепти з каперсами
Соус для макаронів
Складові:
1 червоний солодкий перець,
1 ст.л. оливкового масла,
2 зубчики часнику,
1 ст.л. каперсів,
1 ст.л. базиліка.
приготування:
Смужки перцю обсмажте в оливковій олії з розчавленим часником. Дістаньте, перемішайте з каперсами і порізаним базиліком. Подавайте з макаронами або рибними стравами.