Новини по темі:
М'ясо не є якимось особливим джерелом поживних речовин. Часто можна почути: м'ясо необхідно для харчування, м'ясо незамінне, без м'яса не їжа. А насправді? Насправді м'ясо не є якимось особливо корисним, "чудовим продуктом", скоріше навпаки. Судіть самі.
М'ясо тварин, яке вживається в їжу людиною, містить 14-20 # 37; білка. За цим параметром м'ясо зовсім не рекордсмен. Сир містить до 30 # 37; білка # 40; в середньому близько 25 # 37; # 41 ;, нежирний сир 18 # 37 ;, бобові в середньому близько 20 # 37; # 40; до 35 # 37; білка в соєвих бобах # 41 ;.
"Досвідчені" прихильники вживання м'яса скажуть: "М'ясний білок особливо живильний". Чи так це?
Дійсно, крім кількості білка в продукті, важлива поживна цінність цього білка. Білки складаються з амінокислот. Вступники з їжею білки засвоюються безпосередньо, а лише після розкладання на складові їх амінокислоти. Саме амінокислоти так важливі для харчування організму людини і визначають поживну цінність того чи іншого білка. З безлічі амінокислот виділяються вісім "особливих", так званих "незамінних", амінокислот: лізин, метіонін, триптофан, лейцин, ізолейцин, валін, треонін і фенілаланін. Білки не синтезуються в організмі тварин # 40; не тільки людини # 41 ;, а також не можуть бути замінені іншими амінокислотами, тому вони повинні надходити з їжею. Також, існують амінокислоти, які часто # 40; з тих чи інших причин # 41; синтезуються організмом людини в недостатній кількості, це гістидин і аргінін. У свою чергу, амінокислоти цистеїн і тирозин утворюються тільки з незамінних метіоніну і фенілаланіну.
В полеміці з питання про необхідність вживання м'яса в їжу часто посилаються на амінокислотний склад м'ясних білків. Однак, як видно з таблиці, м'ясо не має скільки-небудь помітних переваг в цій області.
Крім амінокислотного складу, поживна цінність білків залежить від ступеня їх засвоєння. З урахуванням цих вимог найкращими білками є білки молочних продуктів # 40; молока, сиру, сиру і т.д. # 41 ;, а зовсім не м'яса, так як воно довше перетравлюється в організмі і його білок гірше засвоюється.
Крім білків, м'ясо містить жири - значну частину його речовини. Складові жирів - жирні кислоти - ділять на два види: насичені і ненасичені # 40; мається на увазі ступінь насичення молекул кислот атомами водню # 41 ;.
Жири м'яса складаються переважно з насичених жирних кислот. По живильній цінності насичені жирні кислоти поступаються ненасиченим. Крім того, можливий негативний вплив насичених жирних кислот на жировий обмін в організмі, функцію і стан печінки. Також, насичені жирні кислоти підсилюють розвиток атеросклерозу.
Ненасичені жирні кислоти, що переважають в рослинних жирах, навпаки, сприяють зміцненню судин, позитивно впливають на обмінні процеси, що відбуваються в шкірі і слизових оболонках.
Крім меншою поживної цінності, жири м'яса важко перетравлюються, а маложирное м'ясо перетравлюється ще гірше.
Нарівні з білками і жирами важливу роль в харчуванні грають мінеральні речовини. У м'ясі з мінеральних речовин присутні залізо і фосфор. Порівняємо кількість заліза в м'ясі і деяких інших продуктах # 40; на 100 г # 41 ;: м'ясо - 1.5-2.8 мг; квасоля - 12.4 мг, гречана крупа - 8.0 мг, морська капуста - 16 мг, шипшина - 11.5 мг, персики - 4.1 мг. За вмістом заліза деякі крупи, овочі і фрукти перевершують м'ясо в 3-10 разів. Те ж саме і з фосфором # 40; цифри на 100 г # 41 ;: м'ясо - 130-210 мг, квасоля - 541 мг, горох - 226 мг, пшоно - 233 мг.
Найважливіший компонент раціону - вітаміни. Чи варто говорити, що основним їх джерелом служать рослини. У м'ясній їжі вітамінів вкрай мало. М'ясна їжа може похвалитися лише більш-менш наявними в ній вітамінами групи B # 40; на 100 г # 41 ;: В1 - 0,10-0,93 мг, B2 # 40; рибофлавіну # 41; - 0,15-0,25 мг, B4 # 40; холіну # 41; - 80-113 мг, B6 # 40; піридоксину # 41; - 0,3-0,61 мг. Також, в м'ясі міститься нікотинамід # 40; вітамін РР # 41; - 2,7-6,21 мг / 100 г. Однак, в м'ясі зовсім немає вітаміну С, який в організмі не синтезується і не накопичується, а також вітаміну А. Нестача цих вітамінів у людини викликає важкі захворювання.
Рослинна і молочна їжа мають в своєму складі вітаміни групи B не меншому кількості, ніж м'ясна, наприклад # 40; на 100 г # 41 ;: B1: гречана крупа - 0.43 мг, горох - 0.90 мг, пшоно 0.62 мг; B2: шпинат - 0.25 мг, квасоля - 0.12 мг, сир - до 0,5 мг. Однак, крім вітамінів цієї групи, овочі і фрукти містять різноманітний набір інших необхідних вітамінів: С, К, Е, групи А.
Таким чином, м'ясо не є джерелом якихось особливих білків або жирів і, тим більше, мінеральних речовин і вітамінів. У кращому випадку, м'ясну їжу можливо визнати посереднім джерелом поживних речовин, які не здатні створити навіть видимість повноцінного раціону.