Салат айсберг являє собою невеликий щільний круглий качан з блідо-зеленими хрусткими листям. Багатий фолієвою кислотою, яка регулює обмін речовин, роботу нервової системи і мозку. Також в ньому міститься майже добова норма вітаміну В9, вітаміни А і С, залізо.
Як є: Цей солодкуватий, але не має яскраво вираженого смаку салат можна використовувати як гарнір і додавати до закусок і сендвичам.
Салат фризі легко запам'ятати за характерними кучерявим листям, блідо-зеленим зовні качана і жовтувато-білим всередині. Фризе вирощують в темряві, в результаті чого в салаті виробляється речовина интибин, що стимулює травлення і підвищує апетит. Крім того, в ньому містяться вітаміни А і С, кальцій і залізо.
Як є: Має характерну гірчинку в смаку, добре поєднується з руколою, часником, чебрецем. Можна їсти сирим або тушкованим, з креветками, рибою, цитрусовими і сиром.
Листя у цього качанового салату щільні, великі і хрусткі. Салат романо містить вітаміни А і С, кальцій і залізо, підвищує рівень гемоглобіну в крові, знижує відкладення солей і сприяє регулюванню водного обміну.
Як є: Найбільш відомий рецепт з листям цього салату - «Цезар». До салату романо добре підходять гострі йогуртові соуси з часником або зеленню. Якщо додати в суп-пюре або овочеве соте, його смак зміниться і стане схожим на спаржу.
Салат корн має дрібні темно-зелені листочки, схожі на язички. У ньому міститься більше заліза, ніж в інших видах салату, а також вітаміни А і Е. Якщо за день з'їдати 200 г корну, можна повністю задовольнити потребу організму у вітаміні В9, який сприяє швидкій регенерації клітин. Стародавні греки і римляни вважали, що цей салат особливо корисний чоловікам.
Як є: Листя салату корн мають ніжною текстурою, слідкувати-горіховим присмаком і не відразу помітною терпкістю. Добре поєднуються з будь-якими продуктами. Оливкова олія і заправки з горіховими оліями лише підкреслюють смак корну. Можна подавати зі смаженою беконом, крутонами, цитрусовими і горіхами.
Салат лолло россо
У салату лолло россо кучеряві зелено-бордові листя. Це лідер серед салатів за змістом кальцію і мінеральних солей.
Як є: Інтенсивний, злегка гіркуватий з горіховою ноткою смак салату лолло россо добре поєднується з іншими зеленими салатами. Його доречно подавати до смаженого м'яса з соусом.
Листочки салату оакліф нагадують дубові, звідси ще одна його назва - дубовий салат. Зростає оакліф невеликими пухкими качанами червоного або зеленого кольору. У холодильнику він не зберігається і доби, тому вживати його потрібно тільки в день покупки. Містить вітаміни В1, В2, С, Р, РР, Е, К, фолієву кислоту, мінеральні солі. Регулярне вживання салату сприяє боротьбі з судинними захворюваннями, покращує склад крові.
Як є: Тонкий горіховий смак цього салату не варто заглушати пряними соусами. З оакліфом добре поєднуються печериці, авокадо, копчена лососина, грінки, рубаний мигдаль.
Качани радічіо мають, як правило, насичений пурпурний колір. Салат радічіо сприятливо впливає на травлення і кровоносні судини, містить антиоксиданти, які перешкоджають старінню організму і зміцнюють імунітет.
У російській варіанті має неапетитне назву «клоповник посівної». Дуже схожий на польовий салат, але на смак більш пікантний. Листя крес-салату містять мінеральні солі, вітаміни А і С, каротин, йод, залізо. Порошок з товчених насіння крес-салату застосовують як гірчичники.
Як є: У сирому вигляді маленькі листочки крес використовують для салатів і салатних міксів, для прикраси страв, як приправу до м'яса. Крім того, цей салат додають в різні супи і соуси. Кресс-салат добре поєднується з канапе і іншими мініатюрними закусками.
Дуже схожа на кульбабу, рукола, на відміну від свого сільського двійника, веде світське життя і міцно влаштувалася в меню російських ресторанів. Листя руколи мають своєрідний пряний аромат і пікантний гірчично-горіхово-перцевий смак. Дуже корисна, допомагає налагодити обмін речовин.
Як є: Смак руколи ідеально поєднується з іншими популярними середземноморськими продуктами - оливковою олією і бальзамічним оцтом, помідори черрі, моцарелою і пармезаном. Її додають в салати, пасту, різотто, роблять з руколою соус песто. Можна приготувати бездоганний гарнір, всього лише прогрів рукколу пару хвилин на сковороді разом з часником, оливковою олією, сіллю і перцем.
- Вибираючи салат, стежте, щоб на листках не було червоточини, дірочок і наростів, все це - свідчення хвороб.
- Якщо ви купуєте листя салату в пластикових коробочках, а не в горщиках, перевірте, чи є на упаковці невеликі отвори для повітря. В іншому випадку пролежав в магазині кілька днів салат буде неприємно пахнути.
- Кочанні салати потрібно зберігати цілком, а листові перебрати, розділити листя, загорнути у вологу тканину і покласти в холодильник.
- Щоб освіжити листя салату після зберігання в холодильнику, їх потрібно опустити на кілька хвилин в крижану воду, струснути і дати просохнути.
- Ножем відрізають тільки непотрібні частини салату. Самі ж листя рвуть на частини руками.
- Заправляти салат слід тільки перед подачею, інакше він розмокне і подвяне