Отже, що ж це таке, жито?
Тут ви знайдете трохи інформації про полби.
І не соромтеся задавати нам свої питання!
Отже, що таке Полба?
Спельта (лат. Triticum spelta) - широко поширене з давніх часів зерно, яке не слід плутати з пшеницею м'якою звичайної (лат. Triticum sativum), а також житом, ячменем або навіть вівсом. Спельта (жито) є видом роду пшениця, але це вид абсолютно особливий, який має певні властивості, які у багатьох відношеннях відрізняються з властивостями звичайної пшениці. Незаслужено забута в 19 столітті після бурхливого розвитку сучасної агротехніки, в даний час спельта стає все популярнішим як цінний харчовий продукт, стаючи все більш широко відомою через добру переносимість багатьма чутливими до пшениці людьми.
Історія і походження
Спельту приблизно 9000 років. Існують докази, що спельту вирощували стародавні цивілізації, як в Європі, так і на Близькому Сході тисячі років тому. Вона згадується і в Старому Завіті і в різних римських текстах. Скам'янілі зерна полби були знайдені по всій Європі, включаючи Великобританію, і в багатьох розкопках Кам'яного віку. До кінця 19 століття вона залишалася дуже популярна, особливо в Східній Європі. У німецькомовних літописах окремо взятого для статистики регіону, датованих 1850-м роком, видно, що 94 відсотки посівних площ зернових займала спельта і тільки 5 відсотків було відведено пшениці звичайної. Стрімке падіння популярності полби було викликано змінами в сучасному землеробстві. З появою комбайнів, які перетворили обробку зерна пшениці звичайної в єдиний процес, спельта перестала бути привабливою для вирощування. Це сталося через те, що на відміну від м'якої пшениці - зерна полби покриті твердою оболонкою, яка вимагає видалення перед початком виробництва борошна, іншими словами, її важко молотити і молоти.
На щастя, спельта не була повністю втрачена для людства, і в середині 1980-х років вона була заново відкрита в Європі і відроджується по всьому світу до сих пір. Однак для того, щоб це відбулося, тобто для отримання зерна в комерційних кількостях, в ланцюжок виробництва виготовлення борошна потрібно було вводити спеціальне обладнання, яке було б здатне обробляти жорстку оболонку кожного зерна. Однак на той час ті, хто займався відродженням полби, зрозуміли, що і для фермерів і для кінцевого споживача переваги виробництва цього найдавнішого зерна значно переважують тимчасові і вартісні витрати.
Спельта за своєю природою - натуральний продукт. На відміну від пшениці, де життєво важливі харчові висівки і зерновий зародок зазвичай видаляються в процесі помелу, життєво важливі речовини полби залишаються у внутрішньому ядрі зерна. Однак це не означає, що спельта робить хліб важкою. Насправді все зовсім навпаки. Справжня краса полби в своїй здатності перетворюватися в дійсно легкий, дуже поживний хліб з привабливим горіховим присмаком. Білок полби такий, що, перетворення борошна в хліб при випічці в результаті дає легку, м'яку структуру, яка довго не черствіє і не кришиться при нарізці.
Користь для Здоров'я
Спельта відрізняється високою розчинністю у воді, тому її корисні речовини швидко і легко засвоюються організмом людини, переварюючи з мінімальною витратами травної системи. Як результат - підживлені, укріплені клітини тіла, готові для оптимальної роботи, насичений вітамінами та іншими поживними речовинами організм. Спельта містить більше білка, жирів і сирої клітковини, ніж звичайна пшениця, а також має велику кількість вітаміну В17 (анти-рак). Вона також містить особливі вуглеводи, які відіграють вирішальну роль в процесі згортання крові і стимулюють імунну систему організму для підвищення його опірності інфекціям.
Цифри стануть більш значущими, коли ви розглянете численні переваги спельту. У Білій борошні з полби більше білка - значить, продукти з неї за своїми поживними властивостями незрівнянно більш корисні, ніж продукти з пшеничного борошна. Спельта багата білками, і ці білки містять всі дев'ять незамінних амінокислот, необхідних людському організму.
Ці амінокислоти називаються "незамінними". тому що організм не може сам їх синтезувати. Якщо ви не їсте їх, ви їх не отримуєте.
Споживачі, схильні цинічно підходити до питання про значення амінокислот в нашому організмі, повинні перевірити хоча б частковий список завдань, з якими вони допомагають справлятися:
- Зменшення запалення суглобів
- Запобігання випадіння волосся,
- розладів шкіри, нігтів
- Зниження рівня холестерину
- Зменшення жиру в печінці
- захист нирок
- Скорочення подразнення сечового міхура
- релаксація
- Зменшення стресу і депресії
- зняття мігрені
- Зміцнення імунної системи
- Зниження ризику артеріальних і серцевих спазмів
- засвоєння кальцію
- вироблення колагену
- Виробництво антитіл, гормонів і ферментів
- Передача сигналів між нервовими клітинами і мозком
- підтримка тонусу
- поліпшення пам'яті
- Функціонування шлунково-кишкового тракту
- м'язова координація
- розумова енергія
- Синтез інших найважливіших біохімічних компонентів
Біодоступність (біологічна засвоюваність) спельту (полби)
Біодоступність - це більше, ніж просто довге, складне слово. Це фізичний процес, термін, який все більше і більше використовують свідомі і піклуються про здоров'я люди, щоб оцінити переваги їжі, яку вони їдять. Деякі люди можуть навіть не знати, що оцінюють саме "біодоступність." Але тим і відрізняються розумні люди, що завжди уловлять смислове складову, навіть якщо не знають як її втілити в слова з точки зору науки.
Строго кажучи, біодоступність говорить про процентний вміст поживних речовин вашої їжі, які насправді перетравлюються, всмоктуються і розміщуються для подальшого використання в вашому організмі. В цілому можна сказати, що поживні речовини, споживані разом зі звичайною їжею, мають більш високі показники біодоступності, ніж дієтичні харчові добавки в формі таблеток або мікстур. Дієтологи вважають, що поживні речовини в звичайній їжі природним чином об'єднані з масою інших компонентів в організмі, які допомагають тілу визнати ці речовини їжею. Неважливо, наскільки добре працює ваш автомобільний двигун, якщо немає шин, щоб перевірити це. І неважливо, наскільки живильна ваша їжа, якщо поживні речовини не доходять до тих місць, де вони можуть принести вам користь.
Спельта цінується високо саме за біодоступність. Живильні речовини полби добираються до місць, де вони потрібні, не вимагаючи зусиль з вашого боку. Ваше тіло може використовувати свої енергетичні резервуари, щоб відігнати хвороби і токсини з навколишнього середовища замість того, щоб витрачатися тільки на перетравлення вечері.
"Придатність" в слові біодоступність (гра слів availability - bioavailability) також важлива. з полби можуть зберігатися необмежений час, якщо ви зберігаєте їх далеко від комах-шкідників. Навіть через багато років, якщо захочете, ви можете приготувати і насолоджуватися макаронними виробами з полби, які незмінно забезпечать вас протеїнами, складними вуглеводами, клітковиною і жирними кислотами. Спельта легко зберігається, легко готується і легко засвоюється. Додатково до всього, горіховий аромат полби чудово поєднується з усіма традиційними соусами, які ви зберігаєте для звичайних макаронів.
Так що пам'ятайте про таке поняття як біодоступність при плануванні свого раціону харчування! Продукти з полби є чудовим джерелом багатьох поживних речовин, цінність яких саме в тому, що вони знають, як краще дістатися до місця, де вони можуть принести вам користь.
Обмежені кількості врожаю полби не збіднює грунт, як більш сучасні зернові культури. Тому на одному місці рік за роком можна отримувати стабільний урожай, процвітаючий, що дуже важливо, без застосування добрив навіть на порівняно бідних ґрунтах. Спельта дуже стійка до морозів і іншим екстремальних погодних умов, дуже товста оболонка зерна захищає його від забруднень і комах. Чисте, дике, що не модифіковане зерно полби дуже стійко до хвороб сучасних сільськогосподарських культур і росте цілком успішно без застосування гербіцидів, пестицидів та фунгіцидів.
Спельта (жито) зберігається в недоторканою оболонці, так що не псується протягом більш тривалого періоду, на відміну від інших зернових. Є думка, що оболонка полби настільки сильна, що може захистити зерно фактично від будь-якого забруднюючої речовини, навіть радіоактивних опадів.
Захисти своє здоров'я! Їж полбу!
У нашому (і не тільки) магазині представлені продукти з полби і нам приємно, що Ви зможете їх спробувати!
* The information above is a condensed version about the benefits of spelt flour; for more info check out The Spelt Bakers.