Давно відомо, що шоколад - прекрасне джерело гарного настрою. Кондитери часто використовують шоколадний крем для тортів і тістечок, і найцікавіші рецепти чекають вас нижче. Цей продукт прекрасно поєднується і з іншими компонентами, тому кожен знайде варіант, який припаде до душі.
Шоколадний крем для торта з шоколаду
Як зробити шоколадний крем швидко і без особливого клопоту, хоче знати кожен початківець кондитер. Густоту готового ласощі можна регулювати самостійно - чим вище жирність використовуваної сметани і більше цукрової пудри, тим густіше на виході виходить кремова маса. Нею можна ласувати просто так і подавати у вигляді десерту або наносити на коржі і поверхня будь-якого торта.
- шоколадка - 150 г;
- масло вершкове - 50 г;
- сметана - 100 мл;
- рідкий ванільний екстракт - 1 ч. ложка;
- сіль - щіпка;
- пудра цукрова - 2,5 склянки.
- Шоколадку разом з вершковим маслом розтоплюють.
- Отриману суміш повністю остуджують, втручаються сметану, ваніль і дрібку солі.
- Поступово додають просіяне цукрову пудру, поки не буде досягнута бажана консистенція.
Простий шоколадний крем
Шоколадний крем з какао готувати просто і швидко. Витративши не більше чверті години, можна отримати смачні ласощі, яке підходить для будь-якого десерту. Якщо під рукою не виявилося крохмалю, допускається заміна пшеничним борошном. Обсяг готового продукту виходить близько 550 мл, чого цілком вистачить, щоб промазати не тільки коржі, а й поверхню виробу.
- молоко - 500 мл;
- порошок какао - 2 ст. ложки;
- масло - 30 г;
- цукор-пісок - 50 г;
- крохмаль картопляний - 3 ст. ложки;
- ванілін.
- У каструлю поміщають половину молока, злегка підігрівають, всипають всі компоненти, крім картопляного крохмалю і добре розмішують.
- Доводять до кипіння, проварюють пару хвилин, ретельно розмішуючи.
- Знімають каструлю з плити.
- У молоці, що розводять крохмаль і вливають отриману суміш в гарячу масу, гарненько вимішують.
- Знову поміщають на вогонь, доводять до кипіння, помішуючи.
- Проварюють близько 2 хвилин, помішуючи, знімають з плити, всипають ванілін і остуджують.
Шоколадний крем з вершками
Вершково-шоколадний крем готується легше і швидше за все. Хвилин 10 - і дуже смачне ласощі готові. Важливо тільки, щоб використовувані вершки були не менше 30% жирності, щоб в результаті кремова маса не розтікалася, а тримала форму. Якщо ласощі планується давати дітям, спиртний напій можна не використовувати. Як зробити шоколадний крем для торта, зараз дізнаєтеся.
- гіркий шоколад - 250 г;
- жирні вершки - 1 стакан;
- темний ром - 1 ст. ложка.
- У невеликій каструльці на середньому вогні прогрівають вершки.
- Коли вони почнуть закипати, заливають ними шоколадку, посічену шматочками, і віночком збивають до однорідності.
- Вливають ром, остуджують до загустіння, потім знову збивають до пишності.
Шоколадний масляний крем
Мінімальний набір доступних продуктів, хвилин 10 часу - і шоколадний крем для еклерів готовий! Він також підійде для тістечок або тортів. Після наповнення еклерів або нанесення його на інші вироби, ставлять їх в холодильник для застигання. У рецепті вказана невелика порція, якщо потрібно більше шоколадного крему, то кількість складових потрібно збільшити.
- масло вершкове - 150 г;
- пудра цукрова - 200 г;
- шоколадка - 100 г;
- ваніль.
- М'яке маслечко збивають з цукровою пудрою і ваніллю.
- Шоколадку розтоплюють в мікрохвильовці або на водяній бані.
- Вливають в масляну суміш і продовжують розтирати до однорідності.
Заварний шоколадний крем
Рецепт шоколадного крему, представлений нижче, простий і доступний навіть новачкові в кондитерському мистецтві. Єдиний компонент, який може викликати утруднення - кукурудзяний крохмаль. Якщо такого не знайдеться будинку, його можна сміливо замінити на картопляний. Підійде навіть звичайна пшенична мука. Вихід готового продукту становить близько 450 м
- сирі жовтки курячих яєць - 2 шт .;
- цукровий пісок - 50 г;
- молоко коров'яче - 250 мл;
- кукурудзяний крохмаль - 1,5 ст. ложки;
- шоколад гіркий - 100 г;
- масло вершкове - 1 ст. ложка.
- У мисці розтирають за допомогою віночка жовтки з додаванням сухих компонентів.
- Окремо молоко доводять до кипіння.
- Тоненькою цівкою вливають в жовтки, весь час помішуючи.
- Отриману суміш проціджують.
- Поміщають на вогонь, весь час помішуючи.
- Розтоплюють будь-яким зручним способом шоколадку і вводять в підготовлену раніше суміш.
- Розмішують до однорідності і знімають з вогню.
- Додають м'яке олію і ретельно розтирають.
Крем Шарлотт шоколадний
Легкий шоколадний крем готують заварним способом. Але головна відмінність полягає в тому, що загусники при цьому не додаються. Завдяки цьому маса виходить дуже ніжною. Коньяк в рецепті сміливо можна замінити ромом або лікером. Або ж взяти замість нього ванілін. Обсяг готового ласощі більше півлітра, тому шоколадного крему точно вистачить для прошарку коржів і прикраси.
- жовтки яєць-3 шт .;
- молоко - 0,5 склянки;
- цукор - 1 склянка;
- масло вершкове - 150 г;
- шоколад гіркий - 100 г;
- коньяк - 2 ст. ложки.
- Жовтки з цукром розтирають до пишності.
- Вводять молоко, поміщають на водяну баню і варять, помішуючи, до загустіння.
- Знімають з вогню і трохи остуджують.
- На високій швидкості міксера збивають масло, додають коньяк і невеликими порціями вводять жовткова масу.
- Розтоплюють шоколадку, вводять в підготовлену основу, добре розмішують і прибирають шоколадний крем в холодильник до використання.
Шоколадний крем-мус
Шоколадний крем для капкейков повинен добре тримати форму, адже з нього робиться прикраса зверху на виробі. Тому важливо гарненько збити вершкову масу. Перевіряють готовність так: піднімають міксер, і якщо після лопатей залишиться м'який гострий пік, шоколадний крем готовий! Прикрашати вироби краще з вечора, тоді на ранок вони вже будуть готові до подачі.
- вершки 30% жирності - 1 склянка;
- ванільний екстракт - 1 ч. ложка;
- цукрова пудра - 1 ст. ложка;
- розчинний какао з цукром - 3 ст. ложки;
- загущувач для вершків - 1 пакетик.
- Холодні вершки наливають в миску і розтирають їх з сухими складовими.
- Пробивають міксером до загустіння.
- Наповнюють отриманою сумішшю кондитерський мішок і прикрашають вироби.
Шоколадний крем-чіз
Шоколадний крем з маскарпоне - ласощі для справжніх гурманів. Весь процес від початку до кінця займе не більше 10 хвилин, а на виході вийде більше літра смачного сирного продукту. Його можна подати до столу просто в креманках, прикрасивши дольками апельсина, або змастити їм коржі і верх бісквіта. Так, швидко і просто дуже смачний десерт з маскарпоне буде готовий.
- вершки - 600 мл;
- маскарпоне - 700 г;
- апельсини - 2 шт .;
- темний шоколад - 150 г.
- Шоколадку розтоплюють і відставляють убік остигати.
- Апельсини чистять, ділять на часточки і ріжуть шматочками невеликого розміру.
- У чашу блендера поміщають маскарпоне з шматочками апельсинів і подрібнюють.
- Охолоджені вершки збивають.
- Змішують всі складові і знову розтирають.
Шоколадний крем ганаш
Це найкращий шоколадний крем для прикраси торта. Важливо використовувати вершки з жирністю більше 30%. Тоді гарантовано продукт після охолодження буде густим, а прикраси з нього точно вийдуть, адже за густоту відповідає шоколад - чим його більше, тим вихідний продукт вийде щільніше. Легкий ганаш використовують як соус. А щільний служить основою для трюфелів.
- У каструлю поміщають вершкову масу, ставлять на плиту і доводять до кипіння.
- Заливають нею шоколад і перемішують після того, як він розтане.
- За бажанням шоколадний крем з шоколаду можна ароматизувати ромом або коньяком.
- Ємність з шоколадним кремом накривають харчовою плівкою і годин на 5 прибирають в холодильник.