У творі Рея Бредбері «У нас завжди буде Париж», коли у героя запитали, чи можна віддати щось безболісно, до того ж не втратити цього, персонаж відповів: «Талант. Чим більше віддаєш, тим вона багатша і огромней ». Талант багатоликий, йому не підвладне час, не важливі вік, стать, національність - він провідник до прекрасного.
Одне зі свідчень цього - шістнадцятирічний юнак Франц Захер, чий кондитерський шедевр ось уже кілька століть займає почесне місце в рейтингу найбільш популярних тортів.
Відповідно до історії, торт «Захер» був створений на придворної кухні в 1832 році, коли князь Міттерніх, чекаючи високопоставлених гостей, наказав своєму кухареві приготувати оригінальний десерт. Але сталося непередбачене - головний кухар захворів, а відповідальність за важливе кулінарна подія лягла на плечі помічника Франца.
Юнака відвідала ідея створити ласощі з ніжною абрикосової прошарком і рясним шаром шоколаду, так кондитерський світ поповнив рецепт торта «Захер». Будь то палацові столи або скромні чаювання жителів, всюди десерт викликав непідробне захоплення.
В даний час тисячі туристів, приїжджаючи до Відня, відвідують ресторан в готелі «Захер», щоб покуштувати оригінальний торт, приготований за старовинним рецептом.
До слова, про те, як приготувати торт «Захер», кондитери замовчують, оскільки його рецепт - найсуворіша таємниця сім'ї. Кажуть, що секрет оригіналу в декількох сортах спеціального «захеровского» шоколаду для глазурі. Народний же класичний австрійський рецепт загальнодоступний, і приготувати торт досить просто.
Класичний рецепт торта Захер
Інгредієнти для бісквіта
- Шоколад темний - 180 гр
- Масло вершкове - 300 гр
- Яйця - 6 шт
- Цукор - 200 гр
- Борошно для випічки - 120 гр
- Ванільний цукор - 1 пакетик
Інгредієнти для начинки
- Абрикосовий джем (конфітюр) - 150-200 гр
Інгредієнти для глазурі
- Шоколад темний - 300 гр
- Цукор - 150 гр
- Вода - 150 гр
- 13. Тим часом приготувати шоколадну глазур. У каструльку вилити воду, додати цукор, поставити на повільний вогонь. Постійно помішуючи, довести сироп до кипіння. Як тільки маса закипить, перестати перемішувати і варити протягом 5-7 хвилин, потім зняти з вогню, остудити до кімнатної температури.
- 14. Шоколад розтопити на водяній бані і поступово з'єднати його з сиропом. Акуратно перемішати глазур до отримання однорідної маси.
- 15. Ймовірно, багато господині помітили, що дуже смачний австрійський рецепт торта «Захер» передбачає товстий шар шоколадної глазурі. Як досягти цього стану? Секрет полягає у поливанні десерту глазур'ю, яку не потрібно відразу всю виливати на торт. Спочатку нанести половину шоколадної глазурі, поставити «Захер» в холодильник до застигання. Потім вилити на торт решту, і знову відправити його в холодильник.
Прикрасити поверхню торта можна глазурованого орнаментами за допомогою кондитерського мішка. Найчастіше до столу десерт подають зі збитими вершками: шматочок торта умочують в повітряній масі, що доставляє ще більше ніжне насолоду.
Поділитися рецептом з друзями: