Сіху Лунцзін по китайській класифікації відноситься до зеленого чаю і є одним з дорогих сортів цієї групи чаїв. Сировина вирощується і заготовляється ручним способом в провінції Чжецзян в місті Ханчжоу, а також в провінціях Сичуань і Юньнань. Істина Сиху лунцзін вважається той чай, який був виготовлений в провінції Чжецзян. Сорт носить звання «Знаменитий чай Китаю», і є королем серед зеленого чаю. Свою назву цей чай бере від села Лунцзин, яка розташовується неподалік від міста Ханчжоу в гірській місцевості, і дослівно перекладається як «Колодязь дракона». Неподалік від села знаходиться озеро Сіху.
Історія походження
Місцеві жителі назвали своє село через те що в ній розташовується колодязь з водою багатою неорганічними солями і органічними речовинами, і вона має унікальний світлопереломлювання. Коли йде дощ, то в воді виникають оптичні ілюзії, схожі на пересування священного дракона з легенд. Тому місцеві жителі під час тривалої посухи приходили до цього колодязя і просили у дракона, що б він послав їм дощ. Також вони вірили, що це вода має лікувальні властивості.
Існує переказ, що оповідає про те, що під час одного відомого святкового подорожі по країні, імператор Хунлі відвідав храм Хугун, який розташовується біля підніжжя гори Ши Феншан біля озера Сіху. В околицях цього храму виростають 18 чайних кустов.Там йому піднесли як частування чашу з зеленим чаєм, приготованим з молодого листя чайних кущів за особливою технологією. Він був захоплений чарівним запохом і витонченим смаком зеленого чаю, і удостоїв ці кущі особливим званням, а високосортних чай стали називати Гунча, що в перекладі означає «чай-піднесення імператора».
Ці 18 імператорських чайних кущів в даний час відтворені біля храму Хугун і з них виробляють дорогий чай Сиху Лунцзин.
З назвою «Колодязь дракона» є ще один переказ, яке носить більш фантастичний характер. У цьому переказі розповідається, що в горах неподалік від міста Ханчжоу, жив один чоловік зі своїм драконом. Для свого вихованця він викопав криницю. Залишаючи землю на своєму драконі, він залишив місцевим жителям знання про лікувальні властивості, якими володів цей колодязь, а також ця інформація допомогла місцевим жителям у створенні чудового сорту зеленого чаю.
Чай лунцзін володіє унікальними смаковими якостями, а також дивним ароматом. За формою сухі листочки заварки плоскі, з гладкою поверхнею, приблизна довжина близько 2 см, мають подібності з голками сосни. Якщо вони надмірно великі або дуже маленькі, то це зазвичай вказує на нижчі сорти цього чаю. Вищий сорт має смак горіхів з медом, а також нагадує смак весняних трав і квітів, чай залишає після себе солодкувате післясмак, і має ніжний і приємним ароматом квітів. Чай вищої якості оливкового кольору, середньої якості фісташковий і низької якості має темно-зеленим кольором. Основними критеріями відмінностями істинного Сиху лунцзін від підробки є форма листочків, колір, аромат і смак.
У стародавні тимчасова, область біля озера Сіху, ділилася на 4 райони: Ши (Лев), Ху (Тигр), Лун (Дракон) і Юнь (Хмара). В даний час межі між цими районами стерлися.
Залежно від району, в якому вирощують чай, виділяють 4 сорти Сиху Лунцзин: Ши Фен Лунцзин, Мей Цзя Лунцзин, Лун Лунцзин, Ху Лунцзин.
Також існує декількох різновидів сорту Лунцзин. Одна з найбільш вишуканих - Да Фо Лун Цзін. Це високоякісний Лунцзин, тільки вирощується він не біля озера Сіху, а в місцевості Сіньчан. Називається цей вид чаю в честь головної визначної пам'ятки повіту Сіньчан, храму Будди, побудованого в провінції близько 1600 років тому.
Технологія виробництва
Технологія виготовлення Сиху Лунцзин досить трудомісткий процес, і вимагає вищої кваліфікації чайного майстра, всі етапи виробництва здійснюються вручну. Через таку технології цей чай дуже дорогий і продається невеликими порціями.
Збір чайного листя здійснюється навесні, коли верхні нирки тільки починають розпускатися. Безпосередньо збирають молоді листочки. Після збору листя їх вистилають на бамбукові підноси в прохолодному приміщенні, і висушують протягом доби. У процесі сушіння в листі запускається механізм ферментації.
Наступний етап виготовлення полягає в тому, що листя обсмажують в металевих котлах. Їх вручну притискають до стінок розігрітого котла, роблячи листочки плоскими і остаточно висушують. Цей етап зупиняє процес ферментації. Після обсмажування чай не вимагає додаткової сортування, і кінцевим етапом є розфасовка по герметичним пакетиках. Сіху Лунцзін не потребує додаткової ароматизації.
Особливістю такої технології виготовлення чаю полягає в тому, що він зберігає здатність до ферментації. Речовини, що входять до складу листя, повністю не окислилися на етапі сушіння, а обсмажування листя тільки зупинило незавершений процес окислення. І тому, в процесі заварювання, ферментація поновлюється. В кінцевому підсумку це надає чаю велику кількість корисних властивостей.
заварювання
- Заварювати Сиху Лунцзин найкраще в гайванях, а також можна використовувати посуд зроблену зі скла.
- Вода для заварювання чаю не повинна бути окропом, а приблизна температура її в межах від 85 до 90 ˚C.
- Настій накривають кришкою, по закінченню 1 хвилини кришку зрушують, що б чай міг дихати, і не втратив своїх цілющих властивостей. Цей напій не слід заварювати міцно.
- Високоякісний Сиху Лунцзин витримує більше 5 заварок
Корисні властивості
Чай Сиху Лунцін володіє чудовими цілющими і омолоджують властивостями. Впливає як на фізіологічні процеси в організмі, так і на духовний стан.
У складі цього чаю міститься велика кількість хлорофілу, що сприяє оновленню тканин організму, за рахунок розмноження і росту нових клітин, прискорюється процес загоєння ран. Напій допомагає зарубцовиванія слизової при виразкових захворюваннях шлунка і тонкого відділу кишечника.
До складу Сиху Лунцзин входять і дубильні речовини, такі як поліфеноли і таніни. Ці речовини допомагають зв'язувати вільні радикали в організмі. Такі речовини як катехіни перешкоджають виникненню ракових захворювань.
Сіху Лунцзін має протизапальні властивості, а також пригнічує вплив на інфекції бактеріального, вірусного та грибкового походження. Речовини, що входять до зелений чай, зміцнюють нервову систему, посилюють стійкість до стресів і перешкоджає появі депресії.
У настої міститься велика різноманітність вітамінів, але найбільше вітаміну С. Наприклад вітамін Р сприяє зміцненню стінок судин кровеносноой системи. Також цей чай багатий мікро-і макроелементами, наприклад К (калій) зміцнює міокард серця, покращує травлення і обмін речовин. Са (кальцій), F (фтор), P (фосфор) захищають зуби від карієсу, і сприяють зміцненню емалі.
Вибір якісного чаю
Китайські виробники використовують різні хитрощі для того що б підробити Сиху Лунцзин. Найбільш часто підробляють Ши Фен Лунцзин. Для цього недобросовісні виробники має намір пережарюють інші види чаю для того, отримуючи оливковий колір, що є однією з відмінних рис Сиху Лунцзин. А деякі продавці чаю спеціально змішують невелике число високоякісного з чаєм нижчої якості, продаючи це як високоякісний чай.
Є такі виробники, які навмисно, порушують технологію виготовлення, вони використовують молоді свіже листя з місць їх зростання. Але при виробництві спрощують технологію, зменшуючи час обробки, що в результаті заощаджує витрати, і збільшує дохід від продажу такого чаю.
Для того що б захистити споживача місцевий уряд міста Ханчжоу, дає сертифікат гарантії якості, який містить номер партії, а також під стирається смугою секретний пароль, який можна перевірити на сайті, і упевниться в автентичності чаю.
Варто звернути увагу на зовнішній вигляд сухої заварки Сиху Лунцзин, а зокрема на форми і розмір листочків, а також на їх колір. У заварці чаю неповинно бути крихт або поламаних листочків. Не слід купувати і пересохлий чай. Смакові й ароматичні якості, на жаль, можна визначити тільки після заварювання чаю.
Зберігання Сиху Лунцзин
Важливо не забувати про правильність зберігання Сиху Лунцзин. Чай необхідно тримати в сухому місці, для того щоб в суху заварку не потрапила волога. Якщо в чай все-таки відволожився, то його необхідно просушити. Як матеріал для просушування найкраще використовувати деревне вугілля або вапно. Зберігати чай слід при низькій температурі, найкраще в холодильнику.