"Останнім часом стало модним повністю відмовлятися від вживання солі, мовляв, сіль і цукор - наші білі вороги. А були часи, коли сіль заміняла гроші і була причиною нечуваних" соляних "бунтів, викликаних великими податками на сіль (наприклад, в Москві в 1648 г.), або стихійних "походів протесту" (Індія, початок XX в.) проти монополізації виробництва кухонної солі англійськими колонізаторами ".
Сіль кухонна є мінеральним природним речовиною. Є свідчення того, що видобуток кухонної солі здійснювалася ще 3-4 тисячі років до нашої ери в Лівії. Сіль випарюють з води (знамениті озера Ельтон і Баскунчак), добувають з надр землі, з морської води (морська сіль). Світові геологічні запаси солі практично невичерпні. У Росії ще в XVI столітті відомі російські підприємці Строганова найбільші доходи отримували від видобутку солі. З передгір'їв Уралу сіль відправлялася в Москву, Казань, Нижній Новгород, Калугу, навіть за кордон. Відомі великі соляні копальні в Іспанії, в Німеччині, Австрії. У тому чи іншому обсязі кожна країна світу веде видобуток будь-якого виду солі. В даний час світовий видобуток солі становить, за оцінкою Геологічної служби США, приблизно 193 млн.тонн на рік і значущих обсягах ведеться більш ніж в 100 країнах.
Найбільшим у світі виробником солі на рівні країн є США. Однак, самі вони не в змозі повністю задовольнити свої потреби в солі за рахунок місцевого видобутку і змушені в значних кількостях закуповувати хлористий натрій на зовнішньому ринку.
Найбільш дорогим видом солі є високоякісна вакуумна сіль, вона в кілька разів дорожче випарованої і кам'яної солі. Солераствори - найдешевший вид солі, і використовується в промисловості, також як і низькоякісна сіль, яка використовується для боротьби з обмерзанням доріг. Середня ціна на кухонну сіль на сьогоднішній день складає 15 у.о. за тонну.
Але ж колись сіль була дорогим товаром. Ломоносов писав, що в той час за чотири невеликих шматка солі в Абіссінії можна було купити раба. Сіль подавали на стіл у дорогих сільничках, її берегли, економили, хвалилися нею: наявність солі на столі було ознакою достатку і благополуччя. Сіллю запасалися на випадок лих і нею розплачувалися замість грошей. Латинське слово "salarium" і англійське слово "salary", що означають "платню", "зарплата", - мають "солевое" походження. Через солі відбувалися народні хвилювання і військові зіткнення - згадайте знамениті "соляні бунти" і війни за родовища кам'яної солі та соляні водойми. Цінність солі породила цілий ряд прислів'їв, приказок, афоризмів, в яких підкреслювалося глибоке значення солі в житті людини. Одна приказка "без золота прожити можна, а без солі не можна" чого вартий!
"Поки білою смертю вважається сіль і цукор, кокаїн може спати спокійно".
Отже, сіль (хлористий натрій) є важливим елементом, що забезпечує життєдіяльність людини і тваринного світу, а також товаром, що має найширший спектр промислового застосування. Сіль є основою для виробництва хімічних продуктів, в першу чергу хлору і каустичної соди, на базі яких виготовляється безліч пластмас, включаючи ПВХ, алюмінію, паперу, мила, скла. За підрахунками фахівців, сіль в сучасних умовах прямо або побічно має понад 14 тисяч областей застосування.
Зупинимося на відомої всім кухонної солі, яку більшість з нас вживає в їжу. Отже, кухонна сіль - це кристалічний хлористий натрій, містить 39,4% натрію і 60,6% хлору. Як відомо, добре розчиняється у воді будь-якої температури.
Натрій є одним з основних катіонів, необхідних для здійснення життєво важливих функцій організму людини. У нашому організмі близько 50% всього натрію знаходиться в позаклітинній рідині, 40% - в кістках і хрящах, близько 10% - в клітинах. Натрій входить до складу жовчі, крові, цереброспінальної рідини, соку підшлункової залози, жіночого молока.
Натрій бере участь у підтримці кислотно-лужної рівноваги, обмін натрію становить важливу ланку водно-сольового обміну організму, забезпечує сталість осмотичного тиску. Натрій-калієвий насос забезпечує переміщення амінокислот і глюкози через мембрану клітини. Він необхідний і для нормальної роботи нервових закінчень, передачі нервових імпульсів і м'язової діяльності, включаючи м'язи серця, а також для засвоєння певних поживних речовин тонким кишечником і нирками.
Треба мати на увазі, що натрій ми споживаємо не тільки з кухонною сіллю, а й з іншими сполуками натрію у вигляді консервантів (нітрат натрію), смакових добавок (глутамат натрію) або розпушувачів (бікарбонат натрію).
Хлор, в свою чергу бере участь в утворенні особливих речовин, що сприяють розщепленню жирів. Необхідний в утворенні соляної кислоти - основного компонента шлункового соку, піклується про виведення з організму сечовини, стимулює роботу статевої та центральної нервової систем, сприяє формуванню і росту кісткової тканини. М'язова тканина людини містить 0,20-0,52% хлору, кісткова - 0,09%; основна маса цього мікроелемента міститься в крові і позаклітинної рідини.
Вагітним і годуючим жінкам потрібно більше натрію. Під час вагітності об'єм крові збільшується на 50% при одній дитині і ще більше, якщо їх декілька. Відповідно збільшується і обсяг води, що утримується в клітинах. Невеликі набряки - цілком нормальне явище під час вагітності. Не варто обмежувати себе через це в споживанні солі, а тим більше не варто використовувати сечогінні засоби. Рідина вагітним необхідна для збільшення обсягу кровообігу та для стрімкого зростання клітин дитини, а також для створення "материнських запасів" крові, так необхідних під час пологів. Так що розмови про тяги вагітних жінок до соління цілком виправдані.
Кухонну сіль застосовують для запобігання псуванню продуктів, так як в розсолі підвищений осмотичний тиск, в якому бактеріальна клітина припиняє свою життєдіяльність. Однак розсіл найчастіше використовується інакше - як універсальний засіб для зняття похмільного синдрому. Своєчасний прийом розсолу також знімає позиви на блювоту (актуально для вагітних) та є хорошим косметичним засобом - ропні ванночки роблять руки м'якими і ніжними, а умивання особи розсолом візуально омолоджує його (за рахунок припливу води до верхніх шарів шкіри і розгладження дрібних зморшок) - цими рецептами в минулі століття повсюдно користувалися і аристократки, і простолюдинки.
Надмірне вживання солі так само шкідливо, як і будь-які надмірності. При вживанні солі в їжу дуже важливо не пересолити її. А якщо недосвідчений кулінар злегка переборщив з сіллю, то можна виправити ситуацію, додавши картоплину і жменьку рису. Але краще все недосаливать - можна досолити вже готову страву. Як то кажуть, "недосол на столі, а пересіл на спині" - приказка для недбайливих господинь.
І все одно, через те, що найлегше скинути вагу за рахунок зменшення кількості води в організмі - багато худнуть зовсім відмовляються від солі. При такому нерозумному методі схуднення крім води з організму виходять і життєво важливі елементи, в тому числі натрій, хлор, калій, магній. На солі дієті можна швидко скинути вагу, всього за кілька днів, але вельми ненадовго, ця вага незабаром повернеться назад (добре, якщо без приросту) - адже рідина в органах і тканинах швидко відновлюється. Та ще це уявне схуднення може привести до дефіциту корисних мікроелементів з усіма наслідками, що випливають неприємностями.
У той же час, що обожнюють сіль "солоні душі" тягнуться до сільниці, навіть не спробувавши їжу, а нормальні посол здаються їм прісними. Але ж пересолена їжа - це виникнення набряків, збільшення навантаження на нирки, підвищення артеріального тиску і ранній розвиток атеросклерозу. І ще одне підступність: надмірно солоні закуски збуджують апетит, а звідси переїдання, що приводить до зайвої ваги - неприємна навантаження на весь організм: в першу чергу на серцево-судинну систему і на опорно-руховий апарат. І помічено, що після солоних страв тягне на жирне і солодке. Саме тому в деяких ресторанах хитренько подають солоні закуски, щоб після них відвідувач неодмінно замовив що-небудь "щільне", а потім ще й кондитерські вироби.
У висновку скажу - все повинно бути в міру, не варто впадати в крайнощі. Зауважу, це стосується не тільки вживання солі